Rhode Island Casino alla griglia su arteflame

Introduzione

Clams Casino è un classico del Rhode Island: affumicato, salato e ricco di sapore. Portiamo questo piatto costiero a un livello superiore, grigliandolo interamente sulla griglia Arteflame. Il piano cottura in acciaio piatto scotta tutto in modo uniforme senza bruciare, mentre la griglia centrale offre un calore intenso, perfetto per una cottura rapida. Questa ricetta unisce la salinità naturale delle vongole fresche al ricco umami del bacon, alla dolcezza dei peperoni e a una croccante panatura finale. È facile da preparare, veloce da cucinare e di sicuro farà colpo a qualsiasi festa con grigliata.

Ingredienti

• 24 vongole fresche, lavate e pulite
• 6 fette di pancetta tagliata spessa, a dadini
• 1/2 peperone rosso, tritato finemente
• 1/2 peperone verde, tritato finemente
• 1/2 scalogno tritato
• 1/2 tazza di pangrattato condito
• 4 cucchiai di burro non salato
• Pepe nero macinato fresco, a piacere
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato (per guarnire)
• Spicchi di limone, per servire

Istruzioni

Fase 1: accendere la griglia Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionarli al centro della griglia Arteflame.
2. Accatastare la legna da ardere secca sui tovaglioli oliati.
3. Accendete la carta e lasciate che il fuoco si accresca. Arteflame sarà pronta per la cottura in circa 20 minuti.

Fase 2: Preparare il ripieno di vongole

1. Sul piano cottura piatto, più vicino al centro (zona più calda), aggiungere il burro e lasciarlo sciogliere.
2. Aggiungere la pancetta a dadini e cuocere fino a renderla croccante, ma non bruciata. Se necessario, spostare la fiamma su una zona a fuoco medio per controllare la cottura.
3. Aggiungere gli scalogni e i peperoni tritati alla pancetta e far rosolare finché non si saranno ammorbiditi.
4. Aggiungere il pangrattato e mescolare bene. Togliere dal fuoco e mettere da parte il composto.

Fase 3: Precuocere le vongole

1. Posizionare le vongole direttamente sulla piastra di cottura piatta, più vicino al centro, finché non iniziano ad aprirsi. Scartare quelle che non si aprono.
2. Utilizzando delle pinze, rimuovere ciascuna vongola, scartare la conchiglia superiore e rimettere la vongola con il suo succo sul piano cottura.

Fase 4: Assemblare il Clams Casino

1. Distribuire il composto di pangrattato e pancetta preparato su ogni vongola.
2. Rimettere le vongole ricoperte sul fornello e lasciarle cuocere per altri 5-7 minuti, finché il composto non diventa spumeggiante e leggermente croccante.

Fase 5: servire e guarnire

1. Togliere con cautela le vongole dal piano cottura utilizzando delle pinze.
2. Guarnire con prezzemolo tritato e servire con spicchi di limone per un tocco di vivacità in più.

Suggerimenti

• Utilizzare l'anello interno più caldo della parte superiore piatta per aprire rapidamente le vongole e rendere croccante la pancetta.
• Sciogliete il burro direttamente sul piano cottura: aggiunge corposità ed esalta il sapore meglio dell'olio d'oliva.
• Non cuocere troppo le vongole. Appena si aprono, sono pronte.
• Non serve la pentola! Non cuocere a vapore: fai rosolare tutto direttamente sulla superficie piana.

Variazioni

1. Casinò di vongole piccanti: Per un tocco piccante, aggiungere al composto di pangrattato un peperoncino jalapeño o peperoncino rosso tritato finemente.
2. Stile italiano: Sostituite i peperoni con pomodori secchi e aggiungete una spolverata di parmigiano grattugiato appena prima di servire.
3. Vongole al limone alle erbe: Per ottenere un sapore più leggero e agrumato, aggiungere la scorza di limone e il timo fresco al composto di pangrattato.
4. Twist di pancetta e acero: Per un tocco dolce-salato, usate pancetta glassata all'acero e un tocco di sciroppo d'acero.
5. Crosta di Panko: Per ottenere un risultato più croccante e un tocco fusion giapponese, utilizzare il pangrattato panko al posto del pangrattato condito.

I migliori abbinamenti

• Sauvignon Blanc fresco o Rosé secco
• Pannocchia grigliata con burro al lime
• Pane rustico a lievitazione naturale da intingere nel sugo delle vongole
• Insalata di rucola fresca con vinaigrette al limone

Conclusione

Le vongole grigliate del Rhode Island Casino, preparate con Arteflame, sono un antipasto elegante ma di facile preparazione che esalta il meglio del pesce fresco e della cottura a fuoco vivo. Utilizzando la piastra piatta e la griglia centrale di Arteflame, si ottiene tutto il fumo della fiamma senza fiammate. Gustate questo classico con un tocco di freschezza, direttamente dalla griglia del vostro giardino.