Rhode Island Grilled Capestreme di capesante alla pancetta

Introduzione

Le acque costiere del Rhode Island regalano alcune delle capesante più fresche e dolci del paese, che avvolte in pancetta croccante e grigliate su un Arteflame diventano di un altro livello. Questa semplice ricetta alla griglia esalta il sapore ricco e salato delle capesante locali, sfruttando appieno l'esclusiva griglia centrale a 400 °C e la piastra superiore piatta del grill Arteflame. Useremo la rosolatura inversa per far sì che le capesante risultino succose e tenere, con pancetta croccante che le avvolge. Perfette per intrattenere gli ospiti o per concedersi uno spuntino gourmet a base di pesce.

Ingredienti

• 1 libbra di capesante fresche del Rhode Island (circa 16 capesante grandi)
• 8 fette di pancetta tagliata sottile, dimezzata
• 2 cucchiai di burro non salato, fuso
• 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
• Stuzzicadenti (per fissare)
• Erbe fresche facoltative (prezzemolo o erba cipollina tritati) per guarnire

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Posiziona tre tovaglioli di carta al centro del braciere del tuo barbecue Arteflame.
2. Aggiungere un filo d'olio vegetale per accendere il fuoco.
3. Disporre la legna da ardere secca sui tovaglioli e accendere la carta.
4. Lasciate riscaldare la griglia per circa 20 minuti, finché la griglia centrale non raggiunge circa 1.000 °F e la piastra superiore non è calda.

Fase 2: Preparare le capesante

1. Asciugare le capesante con carta assorbente per garantire una buona rosolatura.
2. Condire leggermente ogni capesante con pepe nero e aglio in polvere.
3. Avvolgere ogni capesante con mezza fetta di pancetta e fissarla con uno stuzzicadenti.

Fase 3: Rosolare sulla griglia centrale

1. Spennellare leggermente con il burro fuso ogni capasanta avvolta nella pancetta.
2. Disporre le capesante direttamente sulla griglia centrale per 30-45 secondi per lato e scottarle, girandole non appena la pancetta inizia a diventare croccante.

Fase 4: Completare la cottura sulla piastra piatta

1. Spostare le capesante scottate sulla piastra più calda del piano cottura.
2. Continuare la cottura per 3-5 minuti, ruotando di tanto in tanto, finché la pancetta non diventa croccante e le capesante raggiungono una temperatura interna di 49 °C (a questo punto toglierle; raggiungeranno i 61 °C dopo il riposo).

Fase 5: Servire

1. Togliete gli stuzzicadenti e servite le capesante avvolte nella pancetta nei piatti.
2. Se lo desiderate, guarnite con erbe fresche tritate.

Suggerimenti

• Assicuratevi che la pancetta sia sottile: un taglio spesso non diventerà croccante in tempo se non cuocerete troppo le capesante.
• Se durante la cottura alla griglia la pancetta inizia a sfilacciarsi, premere delicatamente con le pinze per stringerla di nuovo.
• Utilizzare un termometro digitale per monitorare la temperatura interna delle capesante.
• Il burro aggiunge corposità e aiuta a dorare. Non saltarlo!
• Per una cottura più rapida e calda, posizionare le capesante più vicine al centro della piastra.

Variazioni

1. Capesante avvolte in pancetta e sciroppo d'acero: Spennellare le capesante con una glassa allo sciroppo d'acero prima e dopo averle grigliate per un risultato finale dolce e saporito.
2. Capesante piccanti avvolte nella pancetta: Per gli amanti del piccante, aggiungere al condimento una spolverata di paprika affumicata e un pizzico di pepe di Cayenna.
3. Capesante alle erbe e agli agrumi: Condire le capesante con la scorza d'arancia grattugiata e il timo tritato prima di avvolgerle nella pancetta.
4. Capesante avvolte nella pancetta teriyaki: Marinare le capesante nella salsa teriyaki prima di grigliarle e servirle con i cipollotti.
5. Capesante avvolte nel prosciutto: Sostituisci la pancetta con fette sottili di prosciutto per un finale elegante e salato.

I migliori abbinamenti

• Servire con asparagi grigliati o broccolini al limone bruciacchiati.
• Abbinamento con pannocchie grigliate su Arteflame e spennellate con burro all'aglio.
• Un bicchiere ghiacciato di Chardonnay o di rosé bilancia la corposità del bacon.
• L'insalata fresca di anguria e feta rallegra il piatto.
• Il pane piatto grigliato con olio alle erbe completa magnificamente un banchetto di pesce alla griglia.

Conclusione

Con le capesante del Rhode Island e l'incredibile controllo del calore della griglia Arteflame, questo piatto non è solo facile da preparare, ma è anche la migliore cucina all'aperto d'élite. Rosolare le capesante sulla griglia centrale e rifinirle alla perfezione sulla piastra piatta assicura che siano succose, deliziose e avvolte in una pancetta dorata e croccante ogni volta. Prova una delle varianti che esaltano il sapore e gusta pesce di qualità da ristorante nel tuo giardino. Non dimenticare che il segreto per una grigliata perfetta è lasciare riposare le capesante e rifinirle a 7 °C prima che raggiungano la temperatura finale.