Bistecca di Denver scollata inversa con burro composto di erbe all'aglio

Introduzione

Le bistecche di Denver sono note per la loro ricca marezzatura e il sapore intenso, che le rendono perfette per la grigliatura. Oggi, stiamo usando la griglia Arteflame per scottare al contrario queste bellezze, trattenendo tutti i succhi e completandole con un composto di burro all'aglio e alle erbe che si scioglierà sulla bistecca, aggiungendo strati di sapore.

Ingredienti

Per le bistecche:

• 2 bistecche di Denver (circa 10 once ciascuna)
• 2 cucchiai di burro non salato, sciolto
• 2 cucchiaini di sale kosher
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1 cucchiaino di cipolla in polvere
• 1 cucchiaino di timo essiccato

Per il burro composto all'aglio e alle erbe:

• 4 cucchiai di burro non salato, ammorbidito
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco, tritato finemente
• 1 cucchiaino di rosmarino fresco, tritato finemente
• 1 cucchiaino di succo di limone
• Sale e pepe a piacere

Lati opzionali:

• Pannocchie alla griglia
• fette di zucchine
• Funghi Portobello, affettati

Istruzioni

1. Accendi la griglia

Inizia accendendo la tua griglia Arteflame per prepararla alla cottura. Lascia che la griglia si riscaldi finché la griglia centrale non raggiunge oltre 1.000 °F per una scottatura ottimale.

2. Preparare le bistecche

Spennellare ogni bistecca di Denver con burro fuso. Condire generosamente le bistecche con sale kosher, pepe nero, aglio in polvere, paprika affumicata, cipolla in polvere e timo essiccato. Lasciare riposare le bistecche a temperatura ambiente per circa 20 minuti per far assorbire il condimento.

3. Prepara il burro all'aglio e alle erbe

In una piccola ciotola, unisci il burro ammorbidito, l'aglio tritato, il prezzemolo, il rosmarino, il succo di limone, il sale e il pepe. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Disponi il composto su un pezzo di pellicola trasparente, dagli la forma di un tronco e mettilo in frigo fino a quando non si sarà solidificato.

4. Rosolare le bistecche

Disporre le bistecche di Denver condite sulla griglia centrale per scottarle per 2-3 minuti per lato, assicurandosi che si formi una crosta ricca e caramellata. Dopo la scottatura, spostare le bistecche sul bordo esterno più freddo del piano cottura. Continuare a cuocere fino al grado di cottura desiderato, puntando a una temperatura interna di 130 °F per una cottura media-rara.

5. Grigliare i lati

Mentre le bistecche cuociono, metti il ​​mais, le fette di zucchine e i funghi Portobello sul piano cottura piatto. Usa le zone più calde vicino al centro per una cottura veloce, quindi spostale verso i bordi esterni per evitare di cuocerle troppo.

6. Lasciare riposare le bistecche

Togliete le bistecche dalla griglia quando sono 15°F sotto il livello di cottura desiderato (ad esempio, 115°F per una cottura media-rara). Lasciatele riposare per 5-10 minuti. La temperatura interna salirà al livello desiderato durante questo periodo.

7. Completare con burro composto

Una volta che le bistecche si sono riposate, guarnire ciascuna con una fetta di burro composto all'aglio e alle erbe. Il burro si scioglierà, aggiungendo un'esplosione di sapore a ogni boccone.

8. Servire e gustare

Tagliate le bistecche di Denver controfibra e servitele insieme al mais grigliato, alle zucchine e ai funghi. La bistecca succosa e saporita abbinata alle verdure fresche grigliate rende il pasto soddisfacente e impressionante.

Suggerimenti per ottenere i migliori risultati

• La pazienza è la chiave:Lasciare riposare le bistecche dopo averle grigliate assicura la ridistribuzione dei succhi, rendendole più tenere e saporite.
• Variazioni del burro composto: Prova ad aggiungere al burro composto erbe diverse come erba cipollina, dragoncello o anche un pizzico di senape di Digione per un tocco unico.
• Gestione del calore: Utilizza le diverse zone di calore dell'Arteflame per cuocere alla perfezione sia le bistecche che i contorni senza alcun rischio di bruciature.

Variazioni

1. Bistecca di Denver con crosta di pepe: Per un sapore ancora più intenso, prima di rosolare le bistecche, cospargerle con un mix di grani di pepe tritati.
2. Bistecca di Denver con chimichurri: Sostituisci il burro con una salsa chimichurri fresca e piccante per un tocco sudamericano.
3. Bistecca di Denver glassata all'asiatica: Marinare le bistecche in un composto di salsa di soia, zenzero e miele prima di grigliarle e guarnire con semi di sesamo.
4. Bistecca di Denver con burro al formaggio blu: Aggiungere il formaggio blu sbriciolato al burro composto per ottenere un risultato finale ricco e piccante.
5. Bistecca del sud-ovest di Denver: Aggiungere cumino, peperoncino in polvere e coriandolo al mix di condimenti e guarnire con burro al coriandolo e lime.

I migliori abbinamenti

• Vino:Un corposo Zinfandel o Syrah saprà esaltare i sapori corposi della bistecca di Denver.
• Contorno: Spicchi di patate dolci grigliate o insalata di quinoa con erbe fresche.
• Dessert: Una deliziosa mousse al cioccolato o fette di ananas grigliate con un filo di miele.

Conclusione

Le bistecche di Denver sono una scelta fantastica per la grigliatura, offrendo sapori intensi e di manzo e un perfetto equilibrio di tenerezza. Il metodo reverse-sear assicura una bistecca succosa all'interno e splendidamente crostosa all'esterno, esaltata dalla ricchezza del burro composto all'aglio e alle erbe.