Bistecca di Denver scollata inversa con burro composto di erbe all'aglio

Introduzione

Le bistecche di Denver sono note per la loro ricca marezzatura e il sapore intenso, che le rendono perfette per la grigliatura. Oggi usiamo la griglia Arteflame per rosolare queste delizie in modo inverso, trattenendo tutti i succhi e completandole con un burro all'aglio e alle erbe aromatiche che si scioglierà sulla bistecca, aggiungendo strati di sapore.

Ingredienti

Per le bistecche:

• 2 bistecche Denver (circa 280 g ciascuna)
• 2 cucchiai di burro non salato, fuso
• 2 cucchiaini di sale kosher
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1 cucchiaino di cipolla in polvere
• 1 cucchiaino di timo essiccato

Per il burro all'aglio e alle erbe:

• 4 cucchiai di burro non salato, ammorbidito
• 2 spicchi d'aglio tritati
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato finemente
• 1 cucchiaino di rosmarino fresco, tritato finemente
• 1 cucchiaino di succo di limone
• Sale e pepe a piacere

Lati opzionali:

• Pannocchia alla griglia
• fette di zucchine
• Funghi Portobello, affettati

Istruzioni

1. Accendi la griglia

Inizia accendendo il tuo barbecue Arteflame per prepararlo alla cottura. Lascialo riscaldare finché la griglia centrale non supera i 460 °C per una rosolatura ottimale.

2. Preparare le bistecche

Spennellare ogni bistecca di Denver con burro fuso. Condire generosamente le bistecche con sale kosher, pepe nero, aglio in polvere, paprika affumicata, cipolla in polvere e timo essiccato. Lasciare riposare le bistecche a temperatura ambiente per circa 20 minuti per far assorbire il condimento.

3. Preparare il burro all'aglio e alle erbe aromatiche

In una piccola ciotola, mescolate il burro ammorbidito, l'aglio tritato, il prezzemolo, il rosmarino, il succo di limone, il sale e il pepe. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Disponete il composto su un foglio di pellicola trasparente, dategli la forma di un rotolo e mettetelo in frigorifero finché non si sarà solidificato.

4. Rosolare le bistecche

Posizionare le bistecche di Denver condite sulla griglia centrale e rosolarle per 2-3 minuti per lato, assicurandosi che si formi una crosticina ricca e caramellata. Dopo la rosolatura, spostare le bistecche sul bordo esterno più freddo del piano cottura. Continuare la cottura fino al grado di cottura desiderato, puntando a una temperatura interna di 59 °C per una cottura al sangue.

5. Grigliare i lati

Mentre le bistecche cuociono, adagiate il mais, le fette di zucchine e i funghi Portobello sulla piastra liscia. Usate le zone più calde vicino al centro per una cottura veloce, poi spostateli verso i bordi esterni per evitare che si cuociano troppo.

6. Lascia riposare le bistecche

Togliere le bistecche dalla griglia quando la loro cottura è inferiore di 15°F rispetto a quella desiderata (e.g., 40 °C per una cottura media-al sangue). Lasciateli riposare per 5-10 minuti. La temperatura interna raggiungerà il livello desiderato durante questo periodo.

7. Completare con burro composto

Una volta che le bistecche si saranno riposate, guarnitele con una fettina di burro all'aglio e alle erbe aromatiche. Il burro si scioglierà, aggiungendo un'esplosione di sapore a ogni boccone.

8. Servire e gustare

Tagliate le bistecche di Denver controfibra e servitele insieme a mais, zucchine e funghi grigliati. La bistecca succosa e saporita, abbinata alle verdure fresche grigliate, renderà il pasto appagante e di grande impatto.

Suggerimenti per ottenere i migliori risultati

• La pazienza è la chiaveLasciare riposare le bistecche dopo averle grigliate aiuta a ridistribuire i succhi, rendendole più tenere e saporite.
• Variazioni del burro composto: Prova ad aggiungere al burro composto erbe diverse come erba cipollina, dragoncello o anche un tocco di senape di Digione per un tocco unico.
• Gestione del calore: Utilizza le diverse zone di calore dell'Arteflame per cuocere alla perfezione bistecche e contorni senza alcun rischio di bruciature.

Variazioni

1. Bistecca di Denver con crosta di pepe: Per un sapore ancora più intenso, ricoprire le bistecche con una miscela di grani di pepe macinati prima di scottarle.
2. Bistecca di Denver con chimichurri: Sostituisci il burro con una salsa chimichurri fresca e saporita per un tocco sudamericano.
3. Bistecca di Denver glassata all'asiatica: Marinare le bistecche in un composto di salsa di soia, zenzero e miele prima di grigliarle e guarnire con semi di sesamo.
4. Bistecca di Denver con burro al formaggio blu: Aggiungere il formaggio blu sbriciolato al burro composto per ottenere un risultato finale ricco e acidulo.
5. Bistecca del sud-ovest di Denver: Aggiungere cumino, peperoncino in polvere e coriandolo al mix di condimenti e guarnire con burro al coriandolo e lime.

I migliori abbinamenti

• Vino:Un corposo Zinfandel o Syrah saprà esaltare i sapori robusti della bistecca di Denver.
• Contorno: Spicchi di patate dolci grigliate o insalata di quinoa con erbe fresche.
• Dessert: Una deliziosa mousse al cioccolato o fette di ananas grigliate con un filo di miele.

Conclusione

Le bistecche Denver sono una scelta fantastica per la grigliatura, offrendo sapori intensi e corposi e un perfetto equilibrio di tenerezza. Il metodo di rosolatura inversa garantisce una bistecca succosa all'interno e splendidamente crostosa all'esterno, esaltata dalla ricchezza del burro all'aglio e alle erbe aromatiche.