Frittelle di patate con salmone affumicato, caviale e crema all'aneto

Ricetta di Johan Magnusson "The Big Swede"

La ricetta di Johan Magnusson per "The Big Swede" prevede eleganti frittelle di patate con salmone affumicato, caviale e crema all'aneto. Questo squisito piatto unisce consistenze cremose a sapori freschi, guarnito con erba cipollina.

Ingrediente

• 1 tazza di panna acida
• 2 cucchiai di aneto tritato
• 1 cucchiaio di erba cipollina tritata
• 1/2 limone, spremuto
• Sale kosher e pepe nero macinato fresco
• 2 patate da forno medie, sbucciate
• 1 cipolla
• 1 uovo, leggermente sbattuto
• 2 cucchiai di farina per tutti gli usi
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• Olio vegetale
• 1/2 libbra di salmone affumicato, tagliato sottile
• 30 g di caviale Sterling
• Erba cipollina per guarnire

In una piccola ciotola, mescolate la crème fraîche con l'aneto, l'erba cipollina e il succo di limone. Mettete in frigo fino al momento di servire.

In un robot da cucina o su una grattugia a scatola, grattugia grossolanamente le patate e la cipolla. Metti in acqua per 5-6 ore per rimuovere gli amidi. Trasferisci su un grande canovaccio pulito e strizzalo per asciugarlo.

In una ciotola media, mescolate le patate e la cipolla grattugiate con l'uovo, la farina, il lievito, 1 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero.

Scaldare l'olio vegetale sulla plancha Arteflame fino a farlo luccicare. Versare 2 cucchiai di composto di patate nella padella e appiattire con il dorso di una spatola per creare un cerchio di 3 pollici. Preparare circa altri 5 pancake e cuocere a fuoco moderatamente alto fino a doratura sul fondo, circa 4 minuti. Girare i pancake e cuocere fino a doratura, circa 2 minuti in più. Trasferire su carta assorbente per far scolare. Ripetere con il composto di patate rimanente; si dovrebbero ottenere 12 pancake.

Disporre i pancake di patate su un piatto. Servire caldi, con la crema di aneto, il salmone affumicato e il caviale. Guarnire con erba cipollina.