Pancake di patate con salmone affumicato, caviale e crema di aneto

Introduzione

La ricetta di Johan Magnusson per "The Big Swede" prevede eleganti frittelle di patate guarnite con salmone affumicato, caviale e crema all'aneto. Questo piatto squisito combina consistenze cremose con sapori freschi, guarnito con erba cipollina.

Ingredienti

• 1 tazza di Crème Fraîche
• 2 cucchiai di aneto tritato
• 1 cucchiaio di erba cipollina tritata
• 1/2 limone, spremuto
• Sale kosher e pepe nero macinato fresco
• 2 patate da forno medie, sbucciate
• 1 cipolla
• 1 uovo leggermente sbattuto
• 2 cucchiai di farina per tutti gli usi
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• Olio vegetale
• 1/2 libbra di salmone affumicato, tagliato a fettine sottili
• 30 g di caviale Sterling
• Erba cipollina per guarnire

Istruzioni

In una ciotolina, mescolate la crème fraîche con l'aneto, l'erba cipollina e il succo di limone. Mettete in frigorifero fino al momento di servire.

In un robot da cucina o con una grattugia a scatola, grattugiate grossolanamente le patate e la cipolla. Mettetele in acqua per 5-6 ore per rimuovere l'amido. Trasferitele su un canovaccio pulito e strizzato.

In una ciotola media, mescolate le patate e la cipolla grattugiate con l'uovo, la farina, il lievito, 1 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero.

Scaldare l'olio vegetale sulla plancha Arteflame fino a farlo scintillare. Versare 2 cucchiai di composto di patate nella padella e appiattire con il dorso di una spatola fino a formare un disco di 7,5 cm. Preparare altri 5 pancake e cuocerli a fuoco medio-alto fino a doratura sul fondo, circa 4 minuti. Girare i pancake e cuocere fino a doratura, circa 2 minuti in più. Trasferire su carta assorbente per farli scolare. Ripetere l'operazione con il composto di patate rimanente; si dovrebbero ottenere 12 pancake.

Disporre le frittelle di patate su un piatto da portata. Servire calde, con la crema all'aneto, il salmone affumicato e il caviale. Guarnire con erba cipollina.

Suggerimenti

• Assicuratevi di eliminare quanta più umidità possibile dalle patate per ottenere dei pancake croccanti.
• Per ottenere risultati ottimali, utilizzare un salmone affumicato di alta qualità.
• Per ottenere una consistenza più croccante, servirlo immediatamente.

Variazioni

• Per un sapore leggermente più aspro, prova a usare la panna acida al posto della crème fraîche.
• Aggiungere un pizzico di paprika o di pepe di Cayenna per un tocco piccante delicato.
• Al posto del salmone, utilizzare la trota o un altro pesce affumicato.

I migliori abbinamenti

• Lo champagne o il vino spumante completano la ricchezza del piatto.
• Si abbina bene con un vino bianco fresco, come il Sauvignon Blanc.
• Per un pasto equilibrato, servitelo con un'insalata verde leggera.

Conclusione

Queste frittelle di patate con salmone affumicato, caviale e crema all'aneto offrono un'esperienza raffinata e saporita. Perfette per un brunch elegante o un antipasto gourmet, queste frittelle esaltano il perfetto equilibrio tra consistenze cremose e croccanti.