Bassi marini grigliati portoghesi con aglio ed erbe

Introduzione

Scopri i sapori autentici del Portogallo con questa deliziosa ricetta portoghese di branzino alla griglia. Cotto alla perfezione sulla griglia Arteflame, questo branzino intero viene scottato a fuoco alto per trattenere i suoi succhi, quindi rifinito sul piano cottura piatto per una crosta croccante e saporita. Arricchito con aglio fresco, erbe aromatiche e burro, questo pesce alla griglia è un piatto semplice ma saporito che stupirà i tuoi ospiti. La griglia Arteflame assicura una scottatura perfetta e uniforme senza bruciare, rendendolo il modo ideale per preparare questo piatto tradizionale.

Ingredienti

• 1 branzino intero, pulito e squamato (circa 2 libbre)
• 3 spicchi d'aglio, tritati
• 2 cucchiai di burro non salato, sciolto
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco, tritato
• 1 cucchiaio di coriandolo fresco, tritato
• 1 cucchiaio di origano fresco, tritato
• Succo di 1 limone
• 1 cucchiaino di sale marino
• 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 1/2 cucchiaino di paprika affumicata
• 1 cucchiaio di olio vegetale (per accendere la griglia)
• 3 tovaglioli di carta (per accendere la griglia)
• Legna da ardere

Istruzioni

Fase 1: preparare la griglia Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli imbevuti d'olio al centro della griglia Arteflame.
3. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli e accendere la carta.
4. Lasciare riscaldare la griglia per circa 20 minuti, fino a quando la superficie di cottura non si sarà riscaldata in modo uniforme.

Fase 2: Preparare il branzino

1. Asciugare il branzino con carta assorbente.
2. Utilizzando un coltello affilato, praticare tre tagli poco profondi su ciascun lato del pesce.
3. In una piccola ciotola, mescolate l'aglio tritato, il burro fuso, il prezzemolo, il coriandolo, l'origano, il succo di limone, il sale, il pepe e la paprika affumicata.
4. Strofinare questo composto su tutto il pesce, anche all'interno della cavità.

Fase 3: scottare il branzino

1. Disporre il branzino sulla griglia centrale dell'Arteflame a 1.000 °F.
2. Rosolare ogni lato per circa 1-2 minuti, fino a formare una crosta dorata.
3. Una volta rosolato, trasferisci il pesce sulla piastra di cottura per ultimare la cottura.

Fase 4: terminare la cottura sul piano cottura

1. Cuocere il pesce per circa 8-10 minuti per lato, a seconda dello spessore.
2. Controllare la cottura inserendo un termometro nella parte più spessa; togliere il pesce quando la temperatura interna raggiunge i 59 °C.
3. Lasciare riposare il pesce per 5 minuti prima di servirlo.

Suggerimenti

• Per ottenere il miglior sapore, usate del branzino fresco e di alta qualità.
• Togliere il pesce dalla griglia quando la temperatura è 15 °F sotto quella finale desiderata, poiché continua a cuocere durante il riposo.
• Per un sapore più affumicato, grigliare utilizzando legna da frutto come quella di ciliegio o di mela.
• Grigliare alcune metà di limone sulla piastra di cottura e spremerle sul pesce al momento di servirlo.
• Spennellare il pesce con il burro durante la cottura lo mantiene umido e ne esalta il sapore.

Variazioni

1. Spigola portoghese piccante: Aggiungere 1 cucchiaino di peperoncino in scaglie e 1 cucchiaino di salsa piri-piri al composto di burro e aglio per un tocco piccante.
2. Spigola alle erbe e agli agrumi: Per un sapore agrumato e vivace, utilizzare un mix di succo di limone e arancia.
3. Spigola al burro all'aglio e parmigiano: Per un gusto più ricco, negli ultimi minuti di cottura cospargere il branzino con del parmigiano grattugiato.
4. Branzino alla griglia di ispirazione thailandese: Sostituisci il coriandolo con il basilico thailandese e aggiungi un goccio di salsa di pesce per un tocco asiatico.
5. Branzino al limone e rosmarino: Per ottenere un piatto profumato, usate del rosmarino fresco al posto dell'origano e aggiungete ulteriore scorza di limone.

I migliori abbinamenti

• Vinho Verde portoghese: Un vino bianco fresco e leggermente effervescente che esalta i sapori di agrumi ed erbe aromatiche.
• Verdure grigliate: Peperoni, zucchine e asparagi grigliati sulla piastra di cottura liscia sono un contorno perfetto.
• Patate arrosto portoghesi: Patate croccanti e dorate con aglio e olio d'oliva esaltano il fascino rustico del piatto.
• Pane croccante appena sfornato: Ideale per raccogliere gli avanzi di salsa al burro all'aglio.
• Insalata verde semplice: Un'insalata fresca e leggermente condita bilancia la corposità del pesce grigliato.

Conclusione

Questo branzino alla griglia portoghese con aglio ed erbe aromatiche è un piatto straordinario che esalta i migliori sapori naturali del pesce fresco. Grigliato alla perfezione sull'Arteflame, ha un esterno croccante e splendidamente scottato e un interno umido e tenero. Servitelo con un contorno di verdure grigliate o patate alla portoghese per un pasto indimenticabile.