Petto d'anatra alla griglia alla portoghese

Introduzione

Padroneggia l'arte del petto d'anatra alla griglia con questa ricetta di ispirazione portoghese. Utilizzando una griglia Arteflame, otteniamo una pelle perfettamente croccante e un cuore tenero scottando l'anatra a una temperatura estremamente elevata prima di terminarla sulla piastra di cottura piatta. Il mix di spezie portoghesi esalta i sapori naturali, rendendo questo un piatto appetitoso che vorrai preparare ancora e ancora.

Ingredienti

• 2 petti d'anatra
• 1 cucchiaio di sale marino grosso
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1/2 cucchiaino di pepe di Caienna
• 1/2 cucchiaino di origano essiccato
• 1/2 cucchiaino di cumino macinato
• 2 cucchiai di burro non salato (per grigliare)
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato (per guarnire)

Istruzioni

Fase 1: Preparare la griglia Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionarli all'interno della griglia.
2. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli bagnati e accendere la carta.
3. Lasciare riscaldare la griglia per circa 20 minuti, finché la griglia centrale non raggiunge i 1.000 °F (circa 500 °C).

Fase 2: Preparare i petti d'anatra

1. Asciugare i petti d'anatra con carta assorbente.
2. Incidere la pelle seguendo uno schema a croce, facendo attenzione a non tagliare la carne.
3. Condire entrambi i lati dell'anatra con sale marino, pepe nero, paprika affumicata, aglio in polvere, pepe di Caienna, origano e cumino.

Fase 3: Rosolare i petti d'anatra

1. Disporre i petti d'anatra sulla griglia centrale con la pelle rivolta verso il basso.
2. Rosolare per circa 2 minuti, finché la pelle non diventa croccante e dorata.
3. Girare e rosolare la polpa per altri 1-2 minuti per trattenere i succhi.

Fase 4: terminare la cottura sul piano cottura

1. Trasferire i petti d'anatra rosolati sulla piastra di cottura, con la pelle rivolta verso l'alto.
2. Regolare la posizione sul piano cottura in base al livello di calore per ottenere il grado di cottura desiderato.
3. Cuocere fino a quando la temperatura interna raggiunge circa 130 °F (per una cottura media-al sangue) o 140 °F (per una cottura media), ricordandosi di togliere la carne quando la temperatura è 15 °F sotto quella desiderata.

Fase 5: Riposare e guarnire

1. Togliete l'anatra dalla griglia e lasciatela riposare per 5-10 minuti.
2. Tagliare a fettine sottili e guarnire con prezzemolo tritato.

Suggerimenti

• Lasciare sempre riposare l'anatra prima di tagliarla per conservarne i succhi.
• Le diverse zone di calore della griglia Arteflame ti consentono di controllare la velocità di cottura dell'anatra: usa la zona esterna per una cottura più lenta.
• Per un sapore extra, spennellare l'anatra con il burro fuso durante la cottura.

Variazioni

1. Anatra portoghese piccante: Per un tocco in più, aggiungere 1 cucchiaino di condimento piri-piri.
2. Anatra agli agrumi: Marinare i petti d'anatra nel succo e nella scorza d'arancia per un tocco vivace e piccante.
3. Anatra in crosta di erbe aromatiche: Aggiungere il rosmarino fresco e il timo al mix di condimenti.
4. Anatra glassata al miele: Negli ultimi minuti di cottura alla griglia, spennellare l'anatra con la glassa al miele.
5. Anatra al burro all'aglio: Fate sciogliere l'aglio tritato nel burro e versatelo sulle fette di anatra prima di servire.

Conclusione

Il petto d'anatra alla griglia portoghese è un meraviglioso piatto alla griglia con una combinazione di fumo, spezie e carne succosa. L'uso della griglia Arteflame assicura una pelle croccante e un interno tenero grazie alla tecnica di rosolatura ad alta temperatura seguita da una cottura precisa sul piano di cottura piatto. Provalo alla tua prossima grigliata all'aperto e stupisci i tuoi ospiti con un'esperienza gourmet indimenticabile.

I migliori abbinamenti

• Vino rosso portoghese, come un corposo Douro o Alentejo.
• Verdure grigliate come asparagi, zucchine o peperoni cucinati sulla piastra Arteflame.
• Patate arrosto con aglio e rosmarino.
• Un'insalata di agrumi freschi con rucola e fette d'arancia per bilanciare.
• Pane portoghese croccante per assorbire il sugo dell'anatra.