Introduzione
Il Pork Milanese è un classico piatto italiano con costolette di maiale sottili e impanate, croccanti all'esterno ma tenere e succose all'interno. Questa versione sulla griglia Arteflame conferisce un sapore affumicato unico, aggiungendo un tocco delizioso alla tradizionale Milanese. Servito con un'insalata di rucola fresca e spicchi di limone, questo piatto è leggero, saporito ed elegante.
Ingredienti
- 4 costolette di maiale disossate, battute sottili (circa 1/2 pollice di spessore)
- Sale e pepe nero macinato fresco, a piacere
- 1 tazza di farina per tutti gli usi
- 2 uova grandi, sbattute
- 1 tazza di pangrattato all'italiana
- 1/2 tazza di parmigiano grattugiato
- 1/4 di tazza di prezzemolo fresco, tritato (facoltativo, per aggiungere sapore)
- Olio d'oliva, per spennellare
Per servire
- Rucola fresca
- Pomodorini ciliegini, tagliati a metà
- Spicchi di limone
- Olio extravergine di oliva e aceto balsamico, per condire
Istruzioni
Fase 1: preparare la griglia Arteflame
- Accendere la griglia Arteflame usando il metodo del tovagliolo di carta e della legna da ardere, lasciandolo riscaldare per circa 20 minuti. Per questa ricetta, vorrai una superficie di piastra piatta medio-calda piuttosto che un calore intenso della griglia centrale.
Fase 2: preparare il maiale
- Battere le costolette di maiale fino a circa 1/2 pollice di spessore se non è già sottile.
- Condire le costolette di maiale con sale e pepe su entrambi i lati.
Fase 3: impanare le costolette di maiale
- Predisporre una stazione di impanatura con tre ciotole poco profonde: una con la farina, una con le uova sbattute e una con un composto di pangrattato, parmigiano e prezzemolo.
- Impanare ogni costoletta di maiale nella farina, scrollando via l'eccesso. Poi immergere nelle uova sbattute e infine ricoprire con il composto di pangrattato, premendo il pangrattato nel maiale per garantire uno strato uniforme.
Fase 4: grigliare le costolette di maiale
- Spennellare la piastra piana con olio d'oliva per evitare che si attacchino, quindi sistemate le costolette di maiale impanate sulla piastra.
- Cuocere per 3-4 minuti per lato, o fino a doratura e croccantezza all'esterno e cottura completa a una temperatura interna di 145°F. Utilizzare altro olio se necessario per mantenere le costolette croccanti.
Fase 5: servire
- Impiattare le costolette di maiale con contorno di insalata di rucola preparata mescolando rucola fresca e pomodorini con un filo di olio d'oliva, aceto balsamico, sale e pepe.
- Servire con spicchi di limone da spremere sul maiale per renderlo più brillante.
Suggerimenti
- Consistenza del pane: Per una panatura extra croccante, lasciate riposare il maiale impanato per qualche minuto prima di grigliarlo.
- Utilizzo dell'olio: Aggiungere con parsimonia l'olio d'oliva quando necessario durante la cottura sulla piastra per mantenere le costolette di maiale croccanti senza ungerle.
- Costolette più sottili: Se si utilizzano costolette di maiale molto sottili, adattare il tempo di cottura per evitare che siano troppo cotte.
Conclusione
Questo Pork Milanese è un pasto delizioso, croccante e leggero, perfetto per ogni occasione. La griglia Arteflame conferisce al piatto un leggero affumicato, bilanciandosi magnificamente con l'insalata di rucola fresca e il limone aspro. Una rinfrescante svolta su un piatto tradizionale italiano preferito!
Variazioni
- Pangrattato alle erbe e al parmigiano: Per un sapore italiano ancora più intenso, aggiungete al composto di pangrattato basilico fresco tritato e origano.
- Crosta di limone e parmigiano: Per ottenere un sapore fresco e agrumato, aggiungere la scorza di limone al pangrattato.
- Milanese piccante: Per un tocco piccante, aggiungere un pizzico di peperoncino in fiocchi al composto di pangrattato.
- Impasto Panko: Per una consistenza extra croccante, utilizzare il pangrattato panko.
- Crosta di aglio e parmigiano: Per ottenere una crosta più saporita e profumata, aggiungere l'aglio grattugiato finemente al composto di pangrattato.
Suggerimenti per l'abbinamento
Servire il maiale alla milanese con:
- Un'insalata croccante di rucola o Cesare
- Patate arrostite o purè
- Un bicchiere di Pinot Grigio o Sauvignon Blanc
