Introduzione
Questa ricetta unisce succulente costolette di maiale grigliate con cremoso purè di patate e un sugo ricco e saporito. Le costolette di maiale sono condite e perfettamente rosolate sull'Arteflame, mentre il purè di patate liscio e burroso e il sugo fatto in casa rendono questo pasto un classico confortante.
Ingredienti
Costolette di maiale
- 4 costolette di maiale con l'osso, spesse circa 1 pollice
- Sale e pepe nero macinato fresco, a piacere
- 2 cucchiai di olio d'oliva
Purè di patate
- 4 patate grandi, sbucciate e tagliate a cubetti
- 4 cucchiai di burro non salato
- 1/2 tazza di panna o latte (regolare per la cremosità)
- Sale e pepe nero macinato fresco, a piacere
Sugo di carne
- 2 cucchiai di burro non salato
- 1 cipolla grande, tagliata a fettine sottili
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 1 cucchiaio di farina per tutti gli usi
- 1 tazza di brodo di manzo o di pollo
- 1 cucchiaino di salsa Worcestershire (facoltativo, per un sapore più intenso)
- Prezzemolo fresco tritato (per guarnire)
Istruzioni
Fase 1: preparare la griglia Arteflame
- Accendi l'Arteflame grigliare posizionando tre tovaglioli di carta imbevuti d'olio nel focolare, accatastando la legna sopra e accendendo. Lasciare che la griglia si riscaldi per circa 20 minuti, raggiungendo oltre 1.000 °F al centro per una scottatura perfetta.
Fase 2: Condire e rosolare le costolette di maiale
- Condire le costolette di maiale condire generosamente con sale e pepe su entrambi i lati.
- Rosolare le costolette di maiale sulla griglia centrale per 2-3 minuti per lato, creando una bella crosta. Spostateli sulla piastra esterna più fredda per terminare la cottura a una temperatura interna di 145 °F. Toglieteli dal fuoco e lasciateli riposare.
Fase 3: Preparare il purè di patate
- Lessare le patate in una pentola sul fornello piano finché non diventano tenere (circa 15-20 minuti). Puoi anche cuocere le patate nel microonde...
- Schiacciare le patate con burro, panna, sale e pepe fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Regola la panna per ottenere la consistenza desiderata.
Fase 4: preparare il sugo
- Sciogliere il burro in una padella sulla piastra piatta e aggiungi la cipolla affettata. Fai rosolare finché non è caramellata, circa 5-7 minuti.
- Aggiungere l'aglio e fate cuocere per 1 minuto, quindi aggiungete la farina, mescolando fino a quando il composto non sarà dorato.
- Versare lentamente il brodo e salsa Worcestershire (se utilizzata), mescolando continuamente finché il sugo non si addensa, circa 3-4 minuti. Condire a piacere.
Fase 5: servire
- Impiattare le costolette di maiale insieme a una generosa porzione di purè di patate. Versate il sugo sia sulle costolette che sulle patate. Guarnite con prezzemolo fresco.
Suggerimenti
- Consistenza del sugo: Se il sugo è troppo denso, aggiungere un goccio di brodo per diluirlo.
- Purè di patate cremoso: Per ottenere un purè di patate super liscio, utilizzare uno schiacciapatate e aggiungere gradualmente la panna fino a raggiungere la consistenza desiderata.
- Tempo di riposo: Lasciate riposare le costolette di maiale per qualche minuto per far sì che i succhi vengano assorbiti.
Conclusione
Questo pasto confortante di costolette di maiale con purè di patate e sugo è perfetto per una serata intima. Le costolette succose, le patate cremose e il sugo saporito rendono questo piatto indimenticabile e sostanzioso.
Variazioni
- Purè di patate con aglio ed erbe aromatiche: Per un sapore extra, aggiungere aglio arrostito ed erba cipollina fresca al purè di patate.
- Sugo ai funghi: Per un sapore terroso e saporito, aggiungete al sugo dei funghi affettati.
- Costolette di maiale alla paprika affumicata: Aggiungere paprika affumicata al condimento delle costolette di maiale per conferire un leggero sapore affumicato.
- Purè di patate con pancetta: Per un risultato ancora più ricco, aggiungi pezzetti di pancetta croccante al purè di patate.
- Costolette di maiale glassate al miele e senape: Nell'ultimo minuto di cottura alla griglia, spennellare le costolette con una glassa alla senape e miele.
Suggerimenti per l'abbinamento
Queste costolette di maiale con purè di patate e sugo si abbinano bene con:
- Fagiolini al vapore o carote arrostite
- Un'insalata fresca dell'orto
- Un bicchiere di Chardonnay o una birra IPA frizzante
