Introduzione
Queste costolette di maiale sono rosolate alla perfezione e condite con una ricca salsa di funghi all'aglio, cremosa, terrosa e piena di sapore. Questo piatto semplice ma elegante è perfetto per cene infrasettimanali o occasioni speciali.
Ingredienti
- 4 costolette di maiale con l'osso, spesse circa 1 pollice
- Sale e pepe nero macinato fresco, a piacere
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 2 cucchiai di burro non salato
- 8 once di funghi (cremini o baby bella), affettati
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 1 piccolo scalogno, tritato finemente
- 1/2 tazza di brodo di pollo
- 1/2 tazza di panna
- 1 cucchiaino di timo fresco tritato (o 1/2 cucchiaino di timo essiccato)
- Prezzemolo fresco tritato (per guarnire)
Istruzioni
Fase 1: preparare la griglia Arteflame
- Accendi l'Arteflame grigliare posizionando tre tovaglioli di carta imbevuti d'olio nel focolare, accatastando la legna sopra e accendendo. Lasciare che la griglia si scaldi per circa 20 minuti finché la griglia centrale non diventa bollente per una scottatura perfetta.
Fase 2: Condire e rosolare le costolette di maiale
- Condire entrambi i lati delle costolette di maiale condire generosamente con sale e pepe.
- Rosolare le costolette di maiale sulla griglia centrale per 2-3 minuti per lato per creare una crosta dorata, quindi sposta sulla piastra piatta per terminare la cottura. Punta a una temperatura interna di 145 °F. Togli dal fuoco e lascia riposare.
Fase 3: preparare la salsa all'aglio e ai funghi
- Sciogliere il burro in una padella sulla piastra di cottura piatta intorno alle costolette di maiale e aggiungi i funghi affettati, l'aglio tritato e lo scalogno. Fai rosolare finché i funghi non saranno dorati e lo scalogno non sarà morbido, circa 5 minuti.
- Versare il brodo di pollo, mescolando e raschiando via eventuali pezzetti dorati dalle costolette di maiale per esaltare il sapore della salsa. Lasciare sobbollire per 2-3 minuti.
- Aggiungere la panna e il timo, mescolando finché la salsa non si addensa fino a raggiungere una consistenza cremosa, circa 3-4 minuti. Assaggia e aggiusta di condimento se necessario.
Fase 4: servire
- Impiattare le costolette di maiale e versate generosamente la salsa all'aglio e ai funghi su ognuno. Guarnite con prezzemolo fresco.
Suggerimenti
- Per addensare la salsa: Se preferisci una salsa più densa, lasciala sobbollire ancora un po' oppure aggiungi una piccola quantità di amido di mais (1 cucchiaino di amido di mais mescolato con 1 cucchiaio di acqua).
- Selezione dei funghi: Per un sapore terroso e ricco, usate i funghi cremini o baby bella, oppure sperimentate con un mix di funghi per una maggiore profondità.
Conclusione
Le costolette di maiale con salsa all'aglio e funghi sono un piatto delizioso e appagante con una salsa cremosa che esalta il sapore saporito del maiale. La griglia Arteflame aggiunge un tocco affumicato, rendendo ogni boccone memorabile.
Variazioni
- Salsa di funghi, erbe e aglio: Per ottenere una salsa dal sapore più erbaceo, aggiungere altro timo fresco e un rametto di rosmarino.
- Salsa ai funghi balsamica: Aggiungere un goccio di aceto balsamico alla salsa per un tocco dolce e piccante.
- Salsa piccante ai funghi: Aggiungere un pizzico di peperoncino in scaglie per un tocco piccante.
- Salsa ai funghi di Digione: Per un sapore più intenso, aggiungere 1 cucchiaino di senape di Digione.
- Salsa ai funghi al vino bianco: Sostituite metà del brodo con vino bianco per ottenere una salsa delicata e aromatica.
Suggerimenti per l'abbinamento
Servite queste costolette di maiale con funghi e aglio con:
- Purè di patate o patate arrosto
- Asparagi grigliati o fagiolini al vapore
- Un'insalata croccante dell'orto
- Un bicchiere di Chardonnay o Pinot Nero
