Lumo di maiale grigliato polacco con glassa di senape

Introduzione

Succoso e saporito, questo lombo di maiale alla griglia di ispirazione polacca è rosolato alla perfezione sulla griglia Arteflame e rifinito con una glassa di senape piccante. Il metodo di rosolatura inversa trattiene l'umidità, creando fette tenere e deliziose a ogni morso.

Ingredienti

• 1 lombo di maiale (da 3 a 4 libbre)
• 2 cucchiai di burro fuso
• 1 cucchiaio di sale
• 1 cucchiaino di pepe nero
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1/2 tazza di senape di Digione
• 2 cucchiai di miele
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• 1 cucchiaio di salsa Worcestershire

Istruzioni

Fase 1: Preparare la griglia Arteflame

1. Versate un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionateli sulla griglia.
2. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli imbevuti, accendere la carta e lasciare che il fuoco si accenda per circa 20 minuti.
3. Una volta che la griglia raggiunge i 1000 °F (circa 500 °C), il cibo è pronto per cucinare.

Fase 2: Condire il lombo di maiale

1. Asciugare il lombo di maiale con carta assorbente.
2. Spennellare con burro fuso.
3. Mescolare sale, pepe nero, aglio in polvere e paprika affumicata.
4. Strofinare uniformemente il composto di spezie sulla lonza di maiale.

Fase 3: Rosolare il lombo di maiale

1. Disporre la lonza di maiale sulla griglia centrale e rosolare per circa 2-3 minuti per lato, fino a formare una crosticina dorata.
2. Spostare il lombo di maiale sulla piastra esterna per terminare la cottura con calore indiretto.

Fase 4: Preparare la glassa alla senape

1. In una piccola ciotola, mescolare la senape di Digione, il miele, l'aceto di mele e la salsa Worcestershire.
2. Spennellare la glassa sul lombo di maiale ogni pochi minuti durante la cottura.

Fase 5: Completare la cottura

1. Cuocere il lombo di maiale fino a quando la temperatura interna raggiunge i 59 °C.
2. Togliere dalla griglia (perché la cottura successiva porterà la temperatura a 145 °F).
3. Lasciare riposare per 10 minuti prima di affettare.

Suggerimenti

• Per garantire una cottura perfetta, utilizzare un termometro per carne.
• Lasciare riposare la carne di maiale prima di tagliarla per conservarne i succhi.
• Regola le zone di calore sulla griglia Arteflame per controllare la velocità di cottura.

Variazioni

• Glassa piccante alla senape: Per un tocco più piccante, aggiungere 1 cucchiaino di pepe di Cayenna alla glassa.
• Infuso alle erbe: Per un tocco erbaceo, aggiungete al condimento rosmarino e timo tritati.
• Smalto d'acero: Per una dolcezza più intensa, sostituisci il miele con lo sciroppo d'acero.
• Per gli amanti dell'aglio: Per un tocco di aglio in più, aggiungere 1 cucchiaio di aglio tritato alla glassa.
• Infuso di mela: Per un profilo fruttato, sostituisci l'aceto di mele con il succo di mela.

I migliori abbinamenti

• Crauti grigliati con semi di cumino
• Insalata di patate alla tedesca
• Mele grigliate alla cannella
• Una birra Pilsner fresca e frizzante
• Pane di segale caldo con burro

Conclusione

Cuocere un lombo di maiale alla griglia di ispirazione polacca sulla griglia Arteflame garantisce una carne succosa e saporita ogni volta. Utilizzando il metodo di rosolatura inversa, questo lombo di maiale viene cotto in modo uniforme e splendidamente caramellato all'esterno.