Lombo di maiale alla griglia polacca con glassa alla senape

Introduzione

Succoso e saporito, questo lombo di maiale alla griglia di ispirazione polacca è rosolato alla perfezione sulla griglia Arteflame e rifinito con una glassa di senape piccante. Il metodo di rosolatura inversa trattiene l'umidità, creando fette tenere e deliziose a ogni boccone.

Ingredienti

• 1 lombo di maiale (da 3 a 4 libbre)
• 2 cucchiai di burro fuso
• 1 cucchiaio di sale
• 1 cucchiaino di pepe nero
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1/2 tazza di senape di Digione
• 2 cucchiai di miele
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• 1 cucchiaio di salsa Worcestershire

Istruzioni

Fase 1: Preparare la griglia Arteflame

1. Versate un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionateli sulla griglia.
2. Accatastate la legna da ardere sui tovaglioli imbevuti, accendete la carta e lasciate che il fuoco crei per circa 20 minuti.
3. Una volta che la griglia raggiunge i 1.000 °F (circa 500 °C), il cibo è pronto per cucinare.

Fase 2: Condire il lombo di maiale

1. Asciugare il lombo di maiale con carta assorbente.
2. Spennellare con burro fuso.
3. Mescolare sale, pepe nero, aglio in polvere e paprika affumicata.
4. Strofinare uniformemente il composto di spezie sulla lonza di maiale.

Fase 3: Rosolare il lombo di maiale

1. Disporre il lombo di maiale sulla griglia centrale e rosolare per circa 2-3 minuti su ciascun lato, fino a formare una crosta dorata.
2. Spostare il lombo di maiale sulla piastra esterna per terminare la cottura con calore indiretto.

Fase 4: Preparare la glassa alla senape

1. In una piccola ciotola, mescolare la senape di Digione, il miele, l'aceto di mele e la salsa Worcestershire.
2. Durante la cottura, spennellare la glassa sul lombo di maiale ogni pochi minuti.

Fase 5: Completare la cottura

1. Cuocere il lombo di maiale fino a quando la temperatura interna raggiunge i 59 °C.
2. Togliere dalla griglia (perché la cottura successiva porterà la temperatura a 145 °F).
3. Lasciare riposare per 10 minuti prima di tagliarlo a fette.

Suggerimenti

• Per garantire una cottura perfetta, utilizzare un termometro per carne.
• Lasciare riposare la carne di maiale prima di tagliarla per conservarne i succhi.
• Regola le zone di calore sulla griglia Arteflame per controllare la velocità di cottura.

Variazioni

• Glassa piccante alla senape: Per un tocco piccante in più, aggiungere 1 cucchiaino di pepe di Caienna alla glassa.
• Infuso alle erbe: Per conferire un tocco erbaceo, aggiungere al condimento rosmarino e timo tritati.
• Smalto all'acero: Per una dolcezza più intensa, sostituisci il miele con lo sciroppo d'acero.
• Per gli amanti dell'aglio: Per un tocco di aglio in più, aggiungere 1 cucchiaio di aglio tritato alla glassa.
• Infuso di mela: Per un profilo fruttato, sostituisci l'aceto di mele con il succo di mela.

Conclusione

Cucinare un lombo di maiale alla griglia di ispirazione polacca sulla griglia Arteflame assicura ogni volta una carne succosa e ricca di sapore. Utilizzando il metodo reverse sear, questo lombo di maiale viene cotto in modo uniforme e splendidamente caramellato all'esterno.

I migliori abbinamenti

• Crauti grigliati con semi di cumino
• Insalata di patate alla tedesca
• Mele grigliate con cannella
• Una birra Pilsner fresca e frizzante
• Pane di segale caldo con burro