Pennsylvania Maple Glazed Pork Bushs on Arteflame

Introduzione

Niente batte la dolcezza audace e saporita delle costolette di maiale glassate all'acero della Pennsylvania, rosolate su vero fuoco di legna. L'uso della griglia Arteflame esalta i ricchi sapori affumicati, completati da una crosticina caramellata perfetta. La griglia centrale raggiunge temperature superiori a 460 °C per una rosolatura degna di una steakhouse, e la piastra superiore piatta circostante è ideale per rifinire la carne fino a renderla succosa alla perfezione. Mettiamo alla prova Arteflame con questa deliziosa ricetta che vorrai rifare più e più volte.

Ingredienti

• 4 costolette di maiale con osso tagliate spesse (almeno 1,5 pollici di spessore)
• 1/4 di tazza di sciroppo d'acero della Pennsylvania
• 2 cucchiai di senape di Digione
• 2 cucchiai di burro non salato (più altro per il piano cottura)
• Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaio di aceto di mele

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Versare una piccola quantità di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli imbevuti al centro della ciotola della griglia Arteflame.
3. Disporre la legna da ardere secca sopra i tovaglioli.
4. Accendete i tovaglioli di carta. La griglia sarà pronta per la cottura tra circa 20 minuti.

Fase 2: Preparare la glassa

1. In una piccola ciotola, mescolate insieme lo sciroppo d'acero della Pennsylvania, la senape di Digione, l'aceto di mele e l'aglio in polvere.
2. Mettere da parte per spennellare durante la cottura alla griglia.

Fase 3: Condire le costolette di maiale

1. Asciugare le costolette di maiale con carta assorbente.
2. Condire generosamente con sale e pepe nero macinato fresco su entrambi i lati.
3. Spalmare uno strato sottile e uniforme di burro sulla superficie di ogni costoletta.

Fase 4: rosolare le costolette

1. Disporre ogni costoletta di maiale sulla griglia centrale quando raggiunge circa 1.000 °F.
2. Rosolare ogni lato per 2-3 minuti o fino a quando non si sarà formata una crosticina dorata.
3. Questa scottatura trattiene i succhi e conferisce un intenso sapore affumicato.

Fase 5: Passare al piano cottura piano

1. Dopo la rosolatura, spostare ogni costoletta sulla piastra piana Arteflame, più vicina al bordo esterno, per terminare la cottura a una temperatura più bassa.
2. Spennellare con la glassa all'acero e senape di Digione ogni pochi minuti.
3. Cuocere fino a quando la temperatura interna raggiunge i 135 °F (l'obiettivo finale è 150 °F).
4. Togliete dalla griglia e lasciate riposare: il calore residuo porterà la cottura al punto giusto.

Suggerimenti

• Lasciare sempre riposare la carne per almeno 5 minuti dopo averla tolta dalla griglia.
• Utilizzare l'anello esterno del piano cottura Arteflame come zona a temperatura più bassa durante la cottura finale della carne.
• Per ottenere una caramellatura ottimale senza bruciare, spennellare la glassa negli ultimi minuti di cottura.
• Il burro conferisce un sapore più ricco e accentua la splendida doratura di Maillard.
• Per evitare di cuocere troppo la carne, usate un termometro per carne: toglietela subito dalla pentola!

Variazioni

1. Costolette glassate al chipotle affumicato: Sostituisci la senape di Digione con la pasta di chipotle e aggiungi un goccio di lime per un tocco piccante e affumicato.
2. Costolette di manzo al bourbon dolce e barbecue: Per un tocco del sud, aggiungere 1 cucchiaio di bourbon e 1 cucchiaino di salsa barbecue alla glassa d'acero.
3. Costolette di acero, aglio ed erbe aromatiche: Per ottenere un profilo erbaceo, aggiungere alla glassa del rosmarino fresco tritato e del timo.
4. Glassa Asian Fusion: Sostituisci la senape con la salsa di soia e aggiungi lo zenzero tritato per un equilibrio dolce-salato.
5. Costolette di maiale con mele e acero: Aggiungere delle fette di mela saltate sulla superficie piatta per un accompagnamento fruttato che si abbina alla glassa.

I migliori abbinamenti

• Spicchi di patate dolci grigliate con sale marino (cotte sulla piastra Arteflame)
• Cavoletti di Bruxelles arrostiti con pancetta (rosolare i cavoletti con il lato tagliato rivolto verso il basso per caramellarli)
• Fette di mela o pere fresche grigliate (usare la parte superiore piatta esterna con una noce di burro)
• Carote glassate all'acero
• Pinot Nero o sidro di mele della Pennsylvania

Conclusione

Queste costolette di maiale glassate all'acero della Pennsylvania dimostrano quanto possano essere deliziosi ingredienti semplici, soprattutto se cotti sulla versatile griglia Arteflame. Con una rosolatura perfetta, un intenso sapore affumicato e una glassa dolce e ambrata, queste costolette sono tra le preferite dai fan. Provate le varianti e condividete la bontà con familiari e amici intorno al fuoco.