Pennsylvania Grilled Turkey Scrapple Patties

Introduzione

Lo scrapple è un classico amato in Pennsylvania, e grigliarlo su Arteflame lo porta a un livello completamente nuovo. Questa ricetta fatta in casa per lo scrapple di tacchino diventa croccante sulla piastra liscia, mantenendosi succoso e saporito. Con una rosolatura sulla griglia centrale e una finitura perfetta sulla piastra liscia circostante, stai per innamorarti di nuovo di un vecchio classico.

Ingredienti

• 1 1/2 libbre di tacchino macinato (carne chiara e scura mista)
• 1 1/2 tazze di farina di mais
• 3 tazze di brodo di tacchino o di pollo (fatto in casa, se possibile)
• 1/2 tazza di cipolla tritata finemente
• 2 spicchi d'aglio tritati
• 1/2 cucchiaino di salvia macinata
• 1/2 cucchiaino di timo
• Sale e pepe a piacere
• 2 cucchiai di burro non salato (per grigliare)
• Guarnizione facoltativa: erba cipollina o prezzemolo tritati

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Per preparare il pollo alla griglia, imbevete tre tovaglioli di carta con olio vegetale.
2. Posiziona i tovaglioli oliati al centro del tuo barbecue Arteflame.
3. Disporre la legna da ardere secca sopra i tovaglioli.
4. Accendete i tovaglioli e lasciate che la legna prenda fuoco. Dopo circa 20 minuti, la griglia sarà calda e pronta per essere utilizzata.

Fase 2: Preparare la miscela di Scrapple

1. In una grande ciotola, mescolate il tacchino macinato, la farina di mais e il brodo fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Aggiungere cipolla tritata, aglio, salvia, timo, sale e pepe. Mescolare fino a completo assorbimento.

Fase 3: Grigliare le polpette di Scrapple

1. Fate sciogliere 1 cucchiaio di burro sulla piastra esterna piatta della griglia Arteflame.
2. Formare con il composto di tacchino grattugiato delle polpette spesse (circa 3,8 cm).
3. Per una rosolatura croccante, disporre le polpette sul lato interno più caldo del fornello.
4. Rosolare ogni lato per 2-3 minuti per creare una crosticina e trattenere l'umidità.

Fase 4: Completare la cottura sulla piastra piatta

1. Per continuare la cottura, spostare le polpette rosolate verso il bordo esterno più freddo del piano cottura.
2. Cuocere finché le polpette non raggiungono una temperatura interna di 71 °C, quindi toglierle dalla griglia. (La cottura proseguirà fino a 74 °C).

Fase 5: Servire

1. Se lo si desidera, guarnire con erba cipollina o prezzemolo tritati.
2. Servire caldo con i vostri contorni preferiti per la colazione o su un panino.

Suggerimenti

• Per ottenere il massimo sapore e succosità, utilizzare il macinato di tacchino sia con la carne chiara che con quella scura.
• Rosolare prima e poi rifinire sull'anello esterno tramite rosolatura inversa assicura bordi croccanti e un centro umido.
• Togliere sempre gli hamburger dalla griglia 15° F prima che raggiungano la temperatura interna desiderata, poiché continuano a cuocere anche dopo essere stati tolti dalla griglia.
• Per ungere, usate il burro al posto dell'olio: esalta il sapore intenso e nocciolato della base di scrapple.
• Assicuratevi che gli hamburger siano abbastanza spessi da evitare che si sfaldino sulla griglia.

Variazioni

1. Raschietto di jalapeño piccante: Per un tocco piccante, aggiungete al vostro mix di scrapple dei peperoncini jalapeños a cubetti e un pizzico di pepe di Cayenna.
2. Scaglie di cheddar ed erbe aromatiche: Prima di grigliare il tacchino, aggiungete il cheddar grattugiato e il timo fresco al composto.
3. Scrapple di mele e salvia: Aggiungete le mele verdi tagliate a dadini e aggiungete un po' di salvia macinata per un tocco autunnale.
4. Scrapple di acero e pancetta: Aggiungere al composto pancetta croccante tritata e 1 cucchiaio di sciroppo d'acero per una sensazione dolce-affumicata.
5. Raschietti di funghi e cipolle: Aggiungere funghi saltati finemente tritati e cipolle caramellate extra per un tocco di terrosità.

I migliori abbinamenti

• Uova fritte con tuorli liquidi
• Toast di pasta madre grigliato con burro
• Sidro di mele o birra fredda
• Pomodori o asparagi grigliati
• Patate per la colazione o hashish croccante

Conclusione

Cuocere le cotolette di tacchino sulla griglia Arteflame esalta la consistenza e il sapore ineguagliabili con una pulizia minima. Classici della Pennsylvania come questo meritano il trattamento migliore e, con una rosolatura ad alta temperatura seguita da una delicata finitura sul piano cottura, servirai polpette dal sapore e dall'aspetto spettacolari ogni volta.