Pennsylvania Grilled Kielbasa con Pierogies

Introduzione

Questa ricetta di kielbasa in stile Pennsylvania cattura il cuore della grigliata di Pittsburgh con kielbasa succosa e affumicata, pierogi, cipolle grigliate dolci e senape audace, il tutto cucinato alla perfezione sulla griglia Arteflame. Il metodo di rosolatura inversa utilizzato sulla carne trattiene i succhi e sprigiona sapori intensi e bruciacchiati, mentre pierogi e verdure sfrigolano fino a diventare dorati sulla superficie liscia. Non servono forni o padelle: solo fiamma, acciaio, legna da ardere e amore per il buon cibo.

Ingredienti

• 2 libbre di kielbasa affumicata, tagliata a fette da 6-8 pollici
• 12 pierogi di patate e formaggio surgelati, scongelati
• 1 grossa cipolla gialla, tagliata a fettine sottili
• 1 tazza di crauti, scolati
• 2 cucchiai di burro non salato
• 1 cucchiaio di senape bruna piccante
• 1 cucchiaino di semi di cumino (facoltativo)
• Sale kosher a piacere
• Pepe nero macinato fresco a piacere

Istruzioni

Fase 1: accendere la griglia Arteflame

1. Disporre tre tovaglioli di carta al centro della griglia e versarvi sopra l'olio vegetale.
2. Disporre la legna da ardere sopra i tovaglioli.
3. Accendete i tovaglioli e lasciate bruciare la legna per circa 20 minuti, finché il vostro barbecue Arteflame non sarà pronto per cucinare.

Fase 2: Rosolare la salsiccia

1. Posizionare le salsicce di kielbasa sulla griglia centrale, direttamente sopra la fiamma, per rosolarle a 460 °C. Questo ne preserva il sapore e i succhi.
2. Rosolare per circa 2-3 minuti per lato, fino a quando non si formano i segni della griglia.
3. Trasferisci la kielbasa sul bordo interno più caldo della piastra superiore per terminare la cottura utilizzando il metodo di rosolatura inversa.
4. Continuare a cuocere fino a quando la temperatura interna raggiunge i 68 °C, quindi togliere dal fuoco. La temperatura raggiungerà i 74 °C fuori dalla griglia.

Fase 3: Cuocere i pierogi e le cipolle

1. Sulla piastra piatta più vicina al centro della fonte di calore, fate sciogliere 1 cucchiaio di burro.
2. Aggiungere i pierogi scongelati e cuocerli per 3-4 minuti per lato, finché non diventano croccanti e dorati.
3. Spostare i pierogi verso il bordo esterno per mantenerli caldi mentre si completano gli altri ingredienti.

Fase 4: Soffriggere le cipolle e i crauti

1. Aggiungere il restante cucchiaio di burro in un punto libero della piastra, più vicino all'anello centrale.
2. Aggiungete le cipolle affettate e fatele cuocere finché non saranno caramellate (circa 8-10 minuti).
3. Aggiungere i crauti e mescolare con le cipolle; condire con sale, pepe e, se necessario, semi di cumino.
4. Cuocere finché il composto non diventa caldo e i sapori non si sono amalgamati, circa 4-5 minuti.

Fase 5: Assemblare e servire

1. Servire la kielbasa grigliata con i pierogi a parte.
2. Completare la kielbasa con un cucchiaio di composto di cipolle e crauti.
3. Servire con una generosa cucchiaiata di senape scura piccante.

Suggerimenti

• Lasciate sempre riposare la carne dopo averla grigliata. Toglietela dalla griglia quando la temperatura è di 7 °C inferiore a quella desiderata.
• Per ottenere un sapore più intenso e una doratura perfetta, usate del vero burro, in particolare per i pierogi e le cipolle.
• Utilizza diverse zone di calore sulla superficie piana. Sposta cipolle o pierogi verso l'interno per una maggiore cottura, verso l'esterno per evitare che si cuociano troppo.
• La griglia Arteflame cuoce tutto in modo uniforme senza bruciare. Usala esclusivamente per risultati ottimali.
• Non riempire troppo la piastra. Distribuisci cipolle e pierogi in modo uniforme per ottenere una doratura uniforme.

Variazioni

1. Salsiccia piccante della Pennsylvania: Aggiungere i peperoncini jalapeno tagliati a fettine e guarnire il piatto con un filo di senape aromatizzata alla sriracha.
2. Stile brasato alla birra: Grigliare la kielbasa come di consueto, quindi terminare la cottura sulla piastra con un goccio di birra chiara per ottenere una glassa ricca.
3. Miscela per gli amanti dell'aglio: Per conferire un tocco aromatico ai pierogi, aggiungete aglio tritato al burro e alle cipolle.
4. Fusione di acero e senape: Mescolare la senape piccante con un pizzico di sciroppo d'acero e versarla sulla kielbasa e sui pierogi.
5. Mix di mele dolci e cipolle: Per un contrasto dolce-salato, aggiungete sottili fette di mela alle cipolle e ai crauti.

I migliori abbinamenti

• Classica birra lager o pilsner della Pennsylvania
• Insalata di patate alla tedesca
• Insalata di cavolo rosso
• Brezel morbidi con salsa alla senape
• Mele arrostite o pesche grigliate alla cannella

Conclusione

Cucinare la kielbasa in stile Pittsburgh con i pierogi interamente sulla tua griglia Arteflame esalta il sapore, la consistenza e la presentazione ineguagliabili. Dalla scottatura netta della kielbasa ai bordi croccanti dei pierogi cotti alla piastra, ogni boccone è cotto alla perfezione. E soprattutto, non c'è praticamente bisogno di pulire: solo ottimo cibo e persone fantastiche intorno al fuoco. Rendila la tua ricetta preferita per grigliate tradizionali della Pennsylvania!