Ricetta a scatti di cervo grigliata dal fuoco della Pennsylvania

Introduzione

La carne secca di cervo grigliata al fuoco è un modo intramontabile per gustare una carne di cervo deliziosa e ricca di proteine. Questa ricetta offre un sapore pieno, esaltando la ricchezza della selvaggina della Pennsylvania e trattenendo i succhi grazie alla rosolatura ad alta temperatura. Utilizzando la griglia Arteflame, trasformiamo il cervo marinato a fette sottili in una carne secca saporita e gommosa, con una perfetta carbonella affumicata. Senza bisogno di coperchi o padelle, il robusto piano cottura in acciaio inox fa tutto il lavoro. Grigliamo all'aperto, in stile Pennsylvania!

Ingredienti

• 2 libbre di carne di cervo, tagliata a fettine sottili controfibra
• 1/3 di tazza di salsa di soia
• 2 cucchiai di salsa Worcestershire
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
• 1/2 cucchiaino di cipolla in polvere
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• 1/4 cucchiaino di pepe di Cayenna (facoltativo per il piccante)
• 2 cucchiai di burro (per grigliare)

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Posiziona tre tovaglioli di carta al centro del tuo Arteflame Grill.
2. Versare un po' di olio vegetale sui tovaglioli per favorire la combustione della legna.
3. Accatastare la legna da ardere sui tovaglioli imbevuti d'olio.
4. Accendete i tovaglioli con un fiammifero lungo o con un accendino.
5. Attendere circa 20 minuti, finché la griglia centrale non raggiunge una temperatura di rosolatura (circa 1.000 °F).

Fase 2: Preparare la marinata per la carne di cervo

1. In una grande ciotola, mescolare la salsa di soia, la salsa Worcestershire, lo zucchero di canna, la paprika affumicata, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere, il pepe nero e il peperoncino di Cayenna (se utilizzato).
2. Aggiungere la carne di cervo tagliata sottile alla marinata e mescolare bene per ricoprire tutti i pezzi.
3. Coprire e conservare in frigorifero per 4-8 ore per ottenere il massimo sapore.

Fase 3: Grigliare e rosolare la carne di cervo

1. Togliere la carne di cervo dalla marinata e asciugarla leggermente.
2. Mettete un po' di burro sulla piastra piatta, vicino al centro, per farlo sciogliere.
3. Rosolare rapidamente ogni pezzo sulla griglia centrale a 1000 °F per 15-30 secondi per lato per trattenere i succhi.
4. Spostare ogni fetta rosolata sulla piastra di cottura piatta per cuocerla lentamente e farla asciugare leggermente fino a ottenere una consistenza secca.

Fase 4: Completamento della cottura

1. Lasciate cuocere lentamente la carne sulla piastra di cottura piatta finché la consistenza non diventa leggermente soda ma ancora gommosa (a seconda dello spessore, ci vorranno circa 5-10 minuti in più).
2. Ruotare i pezzi secondo necessità e spostarli in zone più fredde o più calde a seconda del grado di cottura.
3. Togliere le fette quando la temperatura interna è circa 15°F inferiore alla temperatura finale desiderata (la carne continua a cuocere leggermente anche dopo essere stata tolta).

Suggerimenti

• Utilizzare un termometro per carne per evitare di cuocere troppo le fette di carne secca.
• Il burro sul piano cottura conferisce corposità e rosola la carne in modo uniforme senza bruciarla.
• Lasciate riposare le fette di carne secca grigliata per 5-10 minuti prima di servirle o conservarle.
• Tagliare la carne in modo uniforme garantisce una cottura alla griglia uniforme.
• Conservare la carne secca avanzata in un contenitore sigillato nel frigorifero fino a una settimana.

Variazioni

1. Jerky dolce all'acero: Aggiungere 2 cucchiai di sciroppo d'acero puro della Pennsylvania alla marinata per un equilibrio dolce-salato.
2. Carne secca piccante Sriracha: Aggiungere 1 cucchiaio di sriracha e ulteriore peperoncino di Cayenna per gli amanti del piccante.
3. Carne secca affumicata al chipotle: Aggiungere 1 cucchiaino di polvere di chipotle e un pizzico di fumo liquido.
4. Carne secca alle erbe e all'aglio: Per ottenere aromi erbacei, aggiungere rosmarino e timo tritati.
5. Carne secca in stile teriyaki: Sostituisci la salsa di soia con la salsa teriyaki e aggiungi zenzero tritato per un tocco in stile asiatico.

I migliori abbinamenti

• Mais arrostito con paprika affumicata e burro
• Fette di patate dolci grigliate al fuoco
• Fagioli affumicati cotti a fuoco lento sulla piastra
• IPA o birra porter affumicata
• Fette di pane a lievitazione naturale carbonizzato con burro all'aglio

Conclusione

Usare la griglia Arteflame per preparare il jerky di cervo alla griglia Pennsylvania è un modo delizioso per assaporare la carne di cervo locale dal carattere ricco e affumicato, e soddisfare il palato. La rosolatura ad alta temperatura seguita da una cottura uniforme sul piano cottura in acciaio inox rende questa ricetta ogni volta eccezionale. Buone grigliate e godetevi la vostra avventura culinaria all'aria aperta!