Pennsylvania Sickle Dutch Bilned Chicken

Introduzione

Scopri la ricca tradizione culinaria olandese della Pennsylvania con queste cosce di pollo in salamoia sottaceto, grigliate alla perfezione, succose e croccanti, sulla griglia Arteflame. Questa ricetta combina la salamoia saporita, la rosolatura ad alta temperatura in stile steakhouse e i sapori ineguagliabili che solo una solida piastra in acciaio può creare. Che si tratti di una riunione in giardino o di una cena informale in famiglia, queste cosce di pollo faranno sicuramente colpo.

Ingredienti

• 8 cosce di pollo con osso e pelle
• 2 tazze di salamoia per sottaceti in stile olandese della Pennsylvania (da sottaceti all'aneto)
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaino di cipolla in polvere
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1 cucchiaino di pepe nero
• 3 cucchiai di burro non salato (per la piastra)
• Prezzemolo fresco tritato (facoltativo, per guarnire)

Istruzioni

Fase 1: accendere la griglia Arteflame

1. Immergere 3 tovaglioli di carta nell'olio vegetale e posizionarli al centro della griglia Arteflame.
2. Disporre la legna da ardere secca sopra i tovaglioli, accenderla e lasciare che il fuoco cresca.
3. Attendi circa 20 minuti affinché la griglia raggiunga la massima temperatura. La griglia centrale raggiungerà i 460 °C, ideale per rosolare.

Fase 2: Marinare il pollo

1. In una grande ciotola o in un sacchetto richiudibile, aggiungere le cosce di pollo, la salamoia, lo zucchero di canna, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere, la paprika e il pepe nero.
2. Chiudere ermeticamente e conservare in frigorifero per 4-8 ore (o per tutta la notte, per un sapore più intenso).

Fase 3: Rosolare il pollo

1. Togliere il pollo dalla salamoia e asciugarlo con carta assorbente.
2. Posizionare ciascuna coscia sulla griglia centrale con la pelle rivolta verso il basso per 2-3 minuti, in modo da scottarla e ottenere una pelle croccante e dorata.
3. Girare e rosolare il lato con l'osso per altri 2 minuti.

Fase 4: Finitura sul piano cottura piatto

1. Spostare le cosce rosolate sulla piastra piatta che circonda la griglia, più vicina al centro per un calore medio-alto.
2. Aggiungere il burro sotto e intorno a ciascuna coscia per ottenere un sapore più intenso e una cottura uniforme.
3. Cuocere fino a quando la temperatura interna non raggiunge i 71 °C (togliere dal fuoco quando la temperatura interna raggiunge i 72-74 °C, perché la cottura continuerà). Il tempo di cottura totale è di circa 12-14 minuti.

Fase 5: Riposare e servire

1. Lasciate riposare il pollo per 5-10 minuti prima di servirlo, in modo che i succhi si raccolgano.
2. Se lo desiderate, guarnite con prezzemolo fresco.

Suggerimenti

• Togliere sempre la carne dalla griglia quando la temperatura è inferiore di 15 °F rispetto a quella desiderata.
• La parte superiore piatta in acciaio dell'Arteflame diventa più calda nella parte centrale, consentendo un controllo preciso.
• Usate il burro sulla piastra, non solo per insaporire, ma anche per rosolare alla perfezione senza bruciare.
• Non sciacquare il pollo dopo averlo messo in salamoia: la salamoia aggiunge sapore sia all'interno che all'esterno.
• Per ottenere un sapore di sottaceto ancora più pronunciato, lasciare marinare più a lungo (fino a 24 ore).

Variazioni

1. Salamoia piccante della Pennsylvania: Aggiungere alla salamoia 1 cucchiaio di salsa piccante e 1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi per un tocco piccante.
2. Glassa dolce al miele e senape: Negli ultimi minuti, spennellare le cosce rosolate con un mix di miele e senape.
3. Cosce in salamoia al barbecue: Sostituisci metà della salamoia con la tua salsa BBQ preferita in stile Pennsylvania.
4. Pollo alle erbe sottaceto: Per conferire una nota erbacea vivace, aggiungere rosmarino fresco e timo alla salamoia.
5. Acero affumicato: Per un sapore più intenso e dolce, aggiungi alla salamoia 2 cucchiai di sciroppo d'acero e 1 cucchiaino di paprika affumicata.

I migliori abbinamenti

• Patate al burro grigliate in stile olandese della Pennsylvania sulla superficie piana
• Fagiolini bruciati con aglio e limone
• Brezel caldi e morbidi con salsa alla senape
• Birra artigianale alla radice o una frizzante lager della Pennsylvania
• Per dessert, la classica torta di mele, preparata con Arteflame!

Conclusione

Queste cosce di pollo in salamoia Pennsylvania Dutch catturano il meglio della grigliatura e dei sapori regionali. Dalla pelle rosolata e croccante alla carne succosa e saporita, ogni boccone è un omaggio alla tradizione e alla tecnica. Con la griglia Arteflame, questo piatto diventa ogni volta uno spettacolo.