Pennsylvania Dutch Grilled Sweet & Sour Ham

Introduzione

Grigliare fette di prosciutto spesse in stile Iowa con una tradizionale glassa agrodolce della Pennsylvania Dutch su Arteflame crea un sapore e una rosolatura incredibili. Grazie alla capacità della griglia Arteflame di rosolare a oltre 450 °C e al calore uniforme della sua piastra, questo metodo di cottura all'aperto trasforma un classico in un capolavoro affumicato e caramellato, il tutto senza bisogno di forno o padelle extra.

Ingredienti

• 4 fette di prosciutto in stile Iowa tagliate spesse (circa 3/4 di pollice ciascuna)
• 1/2 tazza di zucchero di canna
• 1/4 di tazza di aceto di mele
• 1/4 di tazza di succo di ananas
• 2 cucchiai di senape di Digione
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 2 cucchiai di burro non salato (per la piastra)
• Pepe nero macinato fresco (a piacere)
• Prezzemolo fresco tritato (per guarnire, facoltativo)

Istruzioni

Fase 1: Accendi la tua griglia Arteflame

1. Immergi tre tovaglioli di carta nell'olio vegetale e posizionali sulla base del tuo barbecue Arteflame.
2. Disporre la legna da ardere stagionata sopra i tovaglioli.
3. Accendete i tovaglioli e lasciate che il fuoco bruci per circa 20 minuti, finché la griglia centrale non raggiunge una temperatura di oltre 1.000 °F e la piastra esterna non è uniformemente calda.

Fase 2: Preparare la glassa agrodolce

1. In una piccola ciotola, sbattete insieme lo zucchero di canna, l'aceto di mele, il succo d'ananas, la senape di Digione e la salsa di soia fino a ottenere un composto omogeneo.

Fase 3: Rosolare le fette di prosciutto

1. Posiziona ogni fetta di prosciutto sulla griglia centrale per ottenere una rosolatura degna di una steakhouse. Rosola ogni lato per circa 45-60 secondi, o finché non vedi una bella caramellatura.
2. Utilizzare delle pinze per girare ogni fetta e lasciare che anche l'altro lato si rosoli.

Fase 4: Spostare le fette di prosciutto sulla superficie piana e glassare

1. Trasferire le fette rosolate dalla griglia alla piastra di cottura piatta, appena fuori dalla zona centrale della griglia (zona calda).
2. Aggiungere un po' di burro sotto ogni fetta e spennellare con la glassa agrodolce.
3. Cuocere per circa 5-7 minuti, spennellando più volte con la glassa man mano che caramella.
4. Girateli a metà cottura per glassarli e cuoceteli uniformemente su entrambi i lati. Usate un termometro per carne per raggiungere una temperatura interna di 62 °C, quindi toglieteli dalla griglia quando raggiungono i 59 °C per farli riposare e terminare la cottura.

Fase 5: Riposare e servire

1. Disponete le fette di prosciutto grigliato su un piatto da portata, copritele leggermente con un foglio di alluminio e lasciatele riposare per 5-10 minuti. Guarnite con prezzemolo tritato prima di servire.

Suggerimenti

• Per ottenere il sapore migliore, utilizzare burro non salato al posto dell'olio sulla piastra piana.
• Cuoci tutto direttamente sul piano cottura piatto Arteflame, senza bisogno di pentole.
• Utilizzare le zone più calde vicino al centro per una glassa caramellata veloce e le zone esterne più fredde per rifinire e mantenere calde le fette.
• Togliere sempre la carne almeno 15°F prima del raggiungimento della cottura desiderata per consentire il proseguimento della cottura.
• La pulizia è un gioco da ragazzi: niente residui bruciati grazie al piano cottura in acciaio massiccio e al fuoco naturale.

Variazioni

1. Prosciutto glassato all'ananas: Aggiungete anelli di ananas fresco sulla piastra e cuoceteli insieme al prosciutto. Usate succo di ananas e zucchero di canna extra per esaltare il sapore della frutta.
2. Prosciutto alla senape piccante: Per un tocco più piccante, aggiungere alla glassa un cucchiaio di senape piccante o di rafano.
3. Prosciutto al bourbon e acero: Sostituisci il succo d'ananas con il bourbon e usa lo sciroppo d'acero puro al posto dello zucchero di canna per ottenere una dolcezza affumicata e intensa.
4. Prosciutto alle erbe e all'aglio: Per un tocco saporito, aggiungete alla glassa aglio tritato e rosmarino tritato.
5. Prosciutto al sidro di mele: Sostituisci il succo d'ananas con il dolce sidro di mele e aggiungi un cucchiaino di cannella per ottenere calde note autunnali.

I migliori abbinamenti

• Mais imburrato grigliato sul piano cottura
• Fagiolini scottati in ghisa con pancetta croccante
• Patate grigliate affumicate condite con erbe aromatiche e burro
• Insalata di cavolo fresco o insalata di cetrioli a base di aceto
• Tè freddo dolce o birra chiara e frizzante

Conclusione

Grigliare le fette di prosciutto sull'Arteflame con una glassa agrodolce ispirata alla Pennsylvania Dutch è un modo fantastico per portare i classici sapori del comfort food all'aria aperta. La combinazione di rosolatura ad alta temperatura e caramellizzazione controllata sulla piastra offre un gusto e una consistenza incredibili, perfetti per qualsiasi occasione in giardino.