Pennsylvania Dutch Grilled Ham Poline

Introduzione

Questo polpettone di prosciutto grigliato in stile Amish porta il comfort tradizionale della cucina olandese della Pennsylvania direttamente nel tuo giardino, grazie alle prestazioni ineguagliabili della griglia Arteflame. Questa ricetta presenta un polpettone di prosciutto dolce e saporito, fatto con prosciutto macinato e maiale, grigliato alla perfezione con il metodo reverse sear. Senza coperchio, senza padelle sporche e con una pulizia minima, questo piatto offre un sapore ricco e una facilità di cottura impeccabile ad ogni boccone.

Ingredienti

• 1 libbra di prosciutto macinato
• 1 libbra di carne di maiale macinata
• 2 uova
• 1 tazza di latte
• 1 1/2 tazze di pangrattato
• 1 cucchiaio di cipolla tritata finemente
• 1/4 cucchiaino di pepe nero
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di senape in polvere
• 2 cucchiai di zucchero di canna (per la glassa)
• 2 cucchiai di senape gialla (per la glassa)
• 2 cucchiai di burro non salato (per la griglia)

Istruzioni

Fase 1: accendere la griglia Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli al centro del braciere della griglia Arteflame.
3. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli e accenderli.
4. Lasciare riscaldare la griglia per circa 20 minuti, fino a quando la griglia centrale supera i 1000 °F e la parte superiore raggiunge una temperatura di rosolatura.

Fase 2: Preparare l'impasto per il prosciutto

1. In una grande ciotola, mescolate il prosciutto macinato, la carne di maiale macinata, le uova, il latte, il pangrattato, la cipolla tritata, il pepe, il sale e la senape in polvere.
2. Mescolare accuratamente fino a ottenere un composto completamente amalgamato.
3. Usa le mani per dare al composto la forma di una pagnotta di circa 8" X 4".

Fase 3: Rosolare il prosciutto

1. Fate sciogliere il burro sulla piastra, vicino alla griglia centrale.
2. Per una rosolatura veloce, posizionare il pane direttamente sulla griglia centrale.
3. Ruotare il pane da un lato all'altro per circa 2-3 minuti per far sì che la crosta esterna si gonfi e che i succhi si raccolgano al suo interno.

Fase 4: glassare e terminare la cottura

1. Spostare il pane rosolato sulla piastra esterna per completare la cottura in modo lento e uniforme.
2. Mescolate lo zucchero di canna e la senape gialla in una ciotola per creare la glassa.
3. Durante la cottura, spennellare la glassa sul prosciutto ogni 10 minuti.
4. Cuocere il pane finché la temperatura interna non raggiunge i 63 °C (toglierlo dalla griglia quando è a 61 °C per consentire la cottura successiva).

Fase 5: Riposare e servire

1. Lasciare riposare il pane per circa 10 minuti prima di tagliarlo a fette.
2. Impiattare e servire direttamente dalla griglia con i contorni preferiti.

Suggerimenti

• Utilizzare sempre un termometro per carne per garantire una cottura perfetta senza cuocere troppo.
• Il burro aggiunge sapore e aiuta a creare una crosta dorata; evitate l'olio d'oliva sulla piastra.
• Spostare strategicamente la pagnotta sul piano cottura per sfruttare le diverse zone di calore e ottenere una cottura uniforme.
• Non c'è bisogno di un coperchio: il fuoco vivo e il piano cottura di Arteflame svolgono perfettamente questo compito.
• Per massimizzare l'efficienza, prepara i contorni mentre la griglia si preriscalda.

Variazioni

1. Pagnotta di prosciutto e pancetta BBQ: Aggiungete pancetta cotta sbriciolata e spennellatela con la vostra salsa barbecue preferita al posto della glassa alla senape.
2. Pagnotta di prosciutto glassata all'acero: Per un finale dolce e affumicato, sostituisci lo zucchero di canna con lo sciroppo d'acero puro.
3. Pagnotta di prosciutto ripiena di cheddar: Aggiungere uno strato di cheddar grattugiato al centro prima di dare la forma di una pagnotta.
4. Polpettone di prosciutto con mele e cipolle: Aggiungere mele e cipolle saltate e tritate finemente per un tocco fruttato.
5. Pagnotta di prosciutto affumicata al chipotle: Mescolare la polvere di chipotle al composto di carne e utilizzare la senape chipotle nella glassa.

I migliori abbinamenti

• Pannocchia di mais imburrata e grigliata con sale marino
• Fagiolini scottati in ghisa con cipolla e aglio
• Patate dolci arrostite al fuoco con un filo di burro e miele
• Un fresco Riesling della Pennsylvania o una IPA luppolata
• Pane di mais al latticello grigliato e dorato sulla superficie piatta

Conclusione

Questo panino al prosciutto grigliato Pennsylvania Dutch è un comfort food in puro stile Amish, rivisitato con il metodo di rosolatura inversa e la cottura a fiamma viva della griglia Arteflame. Una volta assaggiata la polpa succosa e la crosta glassata caramellata, non lo rifarai più in nessun altro modo. Che si tratti di una cena in famiglia o di un ritrovo all'aperto, questa ricetta stupirà sicuramente i tuoi ospiti.