Pennsylvania Dutch Chicken Corn Rosti sull'Arteflame

Introduzione

Questa ricetta di rosti di mais e pollo alla Pennsylvania Dutch unisce il sapore affumicato del pollo grigliato, le croccanti frittelle di mais e patate e la croccantezza agrodolce del chow-chow. Utilizzando la griglia Arteflame, otteniamo una rosolatura degna di una steakhouse sul pollo sulla griglia centrale, mentre il resto del piatto viene cotto alla perfezione sulla piastra superiore. Senza bisogno di pentole, padelle o persino di un coperchio, questa grigliata all'aperto è la semplicità del gusto più puro.

Ingredienti

• 2 cosce di pollo disossate e con la pelle (affumicate o crude)
• 2 patate Yukon Gold medie, grattugiate
• 1 pannocchia di mais fresco, senza chicchi
• 2 cucchiai di burro, più altro per grigliare
• 1 uovo
• 2 cucchiai di cipollotti tritati
• 1/4 cucchiaino di sale kosher
• 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato
• 1/2 tazza di chow-chow olandese della Pennsylvania (acquistato o fatto in casa)
• Prezzemolo fresco (facoltativo, per guarnire)

Istruzioni

Fase 1: Accendi il tuo grill Arteflame

1. Versa un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionali alla base del tuo Arteflame.
2. Disporre legna da ardere di qualità sopra i tovaglioli.
3. Accendete i tovaglioli di carta e lasciate che la griglia si riscaldi. In circa 20 minuti, la griglia centrale raggiungerà temperature di rosolatura superiori a 460 °C e la parte superiore sarà pronta per la cottura.

Fase 2: Preparare il pollo

1. Se si utilizzano cosce di pollo crude, condire entrambi i lati con sale e pepe.
2. Disporre le cosce di pollo con la pelle rivolta verso il basso sulla griglia centrale e scottarle per 1-2 minuti per lato, in modo da trattenere i succhi.
3. Trasferisci la cottura sul fornello piano e lasciala cuocere a fuoco medio finché la temperatura interna non raggiunge i 71 °C, quindi toglila dal fuoco e lasciala riposare (terminerà la cottura fino a raggiungere i 74 °C fuori dal fuoco).

Fase 3: Preparare il Rosti di Mais

1. In una ciotola, mescolate le patate grattugiate (e ben strizzate), i chicchi di mais, l'uovo, i cipollotti, il sale e il pepe. Mescolate bene.
2. Versare il burro sulla piastra piana, nella zona mediamente calda.
3. Versare 1/4 di tazza di composto sulla piastra e appiattirlo formando dei cerchi.
4. Cuocere ogni rosti per 4-5 minuti per lato, fino a quando non diventa dorato e croccante all'esterno e tenero all'interno.

Fase 4: assemblaggio

1. Disporre i tortini di rosti croccanti su un vassoio.
2. Completare con fette di pollo grigliato.
3. Condire con chow-chow olandese della Pennsylvania.
4. Se lo desiderate, guarnite con prezzemolo fresco.

Suggerimenti

• Per ottenere un sapore più ricco, usate il burro al posto dell'olio.
• Per una doratura migliore, disporre il rösti più vicino al centro; se necessario, spostarlo verso l'esterno per un calore più delicato.
• Togli sempre il pollo quando mancano circa 7 °C alla temperatura desiderata.
• Per una cottura precisa, usate un termometro: il pollo è cotto a 74 °C.
• Lasciate che il pollo riposato riassorbisca i succhi prima di affettarlo.

Variazioni

1. Rosti piccante: Per un tocco piccante, aggiungere al composto di patate peperoncini jalapeño tritati e fiocchi di peperoncino.
2. Rosti di mais e cheddar: Per un tocco di formaggio, aggiungi al rosti del cheddar grattugiato.
3. Chow-Chow Rosti di tacchino: Per un risultato più leggero, utilizzare petto di tacchino affumicato al posto del pollo.
4. Rosti di pollo al barbecue: Spennellare le cosce di pollo con una salsa barbecue affumicata prima di scottarle.
5. Pila di rosti vegetariani: Saltate la carne e guarnite i tortini di rosti con funghi grigliati e avocado, quindi completate con il chow-chow.

I migliori abbinamenti

• Lager fredda della Pennsylvania, come la Yuengling
• Fagiolini o asparagi grigliati sulla piastra
• Sidro di mele caldo o un Riesling fresco
• Pane di mais grigliato con burro al miele
• Sottaceti fatti in casa o insalata di cavolo per un contrasto piccante

Conclusione

Con Arteflame Grill, cucinare piatti come questo rosti di mais e pollo alla Pennsylvania Dutch è un gioco da ragazzi. Con una potenza di rosolatura degna di una steakhouse e zone di temperatura precise, otterrai carne cotta alla perfezione e contorni croccanti allo stesso tempo, il tutto senza pentole, coperchi o il fastidio di dover pulire. Accendilo e assapora la tradizione!