Pennsylvania Amish BBQ Chicken on the Arteflame

Introduzione

Scopri il sapore ricco, dolce e piccante dell'autentico pollo BBQ in stile Amish, rosolato alla perfezione con la tecnica reverse-roast sulla griglia Arteflame. Questa ricetta ispirata alla Pennsylvania sigilla il sapore con una rosolatura degna di una steakhouse e una cottura lenta e a bassa temperatura sulla superficie liscia della piastra. Gusta questo piatto ricco di sapore, preparato interamente sulla tua Arteflame, ideale per la tua prossima grigliata in giardino.

Ingredienti

• 4 cosce e/o sovracosce di pollo con osso e pelle
• 1 tazza di ketchup
• 1/4 di tazza di aceto di mele
• 1/4 di tazza di zucchero di canna
• 2 cucchiai di senape gialla
• 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
• 1/2 cucchiaino di cipolla in polvere
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• 2 cucchiai di burro non salato (per grigliare)

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Versare l'olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionarli nel braciere centrale del barbecue Arteflame.
2. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli e accendere la carta.
3. Lasciate riscaldare la griglia per circa 20 minuti, finché la griglia centrale non supera i 1000 °F e la superficie di cottura piatta non si riscalda in modo uniforme.

Fase 2: Preparare la salsa barbecue Amish

1. In una ciotola, mescolare ketchup, aceto di mele, zucchero di canna, senape, salsa Worcestershire, paprika affumicata, aglio in polvere, cipolla in polvere, sale e pepe nero.
2. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo e mettete da parte metà della salsa per spennellarla durante la cottura alla griglia.

Fase 3: Marinare il pollo

1. Ricoprire i pezzi di pollo con metà della salsa barbecue.
2. Lasciatelo riposare coperto in frigorifero per almeno 1 ora o per tutta la notte per un sapore più intenso.

Fase 4: Rosolare il pollo

1. Disporre i pezzi di pollo con la pelle rivolta verso il basso sulla griglia centrale, direttamente sopra la fiamma.
2. Rosolare entrambi i lati per circa 2-3 minuti, fino a ottenere una crosticina dorata.

Fase 5: Finitura sulla parte superiore piatta

1. Spostare il pollo rosolato sulla piastra piatta dell'Arteflame per cuocerlo con calore indiretto.
2. Per esaltare il sapore, spalmare del burro sulla superficie piatta prima di adagiare il pollo.
3. Cuocere fino a quando la temperatura interna raggiunge i 74 °C, ma togliere dalla griglia quando la temperatura è di 70 °C per consentire alla cottura di proseguire e completarla.
4. Negli ultimi 5 minuti di cottura, spennellare il pollo con la salsa BBQ tenuta da parte per ottenere una finitura lucida.

Fase 6: Riposo e servizio

1. Lasciate riposare il pollo per 5-7 minuti fuori dal fuoco prima di servirlo. Questo aiuterà i succhi a ridistribuirsi e a renderlo più tenero.

Suggerimenti

• Utilizzare l'anello interno della parte superiore piatta, più vicino alla griglia centrale, per una cottura media, e l'anello esterno per una cottura delicata o per mantenere il cibo caldo.
• Conserva sempre una porzione di salsa barbecue da spennellare per evitare la contaminazione incrociata con il pollo crudo.
• Per garantire una cottura perfetta del pollo, usate un termometro per carne: toglietelo sempre quando la temperatura è di 150 °F e lasciatelo riposare finché non raggiunge i 165 °F.
• Per un sapore grigliato più intenso, lasciare marinare il pollo per tutta la notte.
• Per un sapore affumicato migliore, usate vera legna da ardere; i legni da frutto come melo o ciliegio aggiungono una nota dolce.

Variazioni

1. Pollo piccante Amish BBQ: Aggiungere 1 cucchiaino di pepe di Cayenna e 1 cucchiaio di salsa piccante alla marinata per barbecue per un tocco più piccante.
2. Pollo BBQ alla senape e acero: Sostituisci lo zucchero di canna con lo sciroppo d'acero e usa la senape di Digione per un sapore più intenso della Pennsylvania.
3. Pollo al barbecue con aglio ed erbe aromaticheAggiungere alla marinata 1 cucchiaio di timo fresco tritato e rosmarino insieme all'aglio tritato.
4. Pollo BBQ al limone e miele: Aggiungere alla salsa il succo e la scorza di un limone e 2 cucchiai di miele per un tocco dolce-agrumato.
5. Pollo BBQ affumicato al bourbon: Aggiungere 2 cucchiai di bourbon e un pizzico extra di paprika affumicata alla salsa per un sapore affumicato deciso.

I migliori abbinamenti

• Pannocchia di mais grigliata con burro e paprika affumicata
• Fagiolini in padella di ghisa cotti sulla piastra Arteflame
• Insalata di cavolo fatta in casa con vinaigrette di sidro di mele
• Patate dolci grigliate con burro alla cannella
• Insalata di patate fredda della Pennsylvania Dutch

Conclusione

Questa ricetta di pollo BBQ Amish della Pennsylvania è un classico da giardino, esaltato dall'esclusiva potenza di cottura della griglia Arteflame. La rosolatura inversa mantiene la succulenza, mentre la piastra di cottura piatta garantisce una cottura uniforme senza mai bruciare il cibo. È un piatto ricco e appagante di cui i vostri ospiti non smetteranno di parlare, grigliato completamente senza bisogno di una sola padella o forno.