Lumo lepre scozzese con vino rosso e salsa di ginepro

Introduzione

Il lombo di lepre è una prelibatezza nota per il suo sapore ricco e selvatico e la consistenza tenera. Questa ricetta esalta i sapori naturali della lepre scottandola alla perfezione e servendola con una saporita salsa al vino rosso e al ginepro. La combinazione crea un piatto sofisticato e profondamente appagante, perfetto per le occasioni speciali o per una cena gourmet a casa.

Ingredienti

Per il lombo di lepre:

• 2 lombi di lepre (circa 170-230 g ciascuno)
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di burro non salato
• 2 cucchiaini di sale kosher
• 1 cucchiaino di pepe nero
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaino di timo fresco, tritato finemente
• 1 cucchiaino di rosmarino fresco, tritato finemente

Per la salsa al vino rosso e ginepro:

• 1 tazza di vino rosso (Pinot Nero o Merlot)
• 1/2 tazza di brodo di manzo o di selvaggina
• 1 piccolo scalogno, tritato finemente
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 1 cucchiaio di bacche di ginepro, schiacciate
• 1 cucchiaio di burro non salato
• 1 cucchiaino di timo fresco, tritato finemente
• 1 cucchiaino di rosmarino fresco, tritato finemente
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• Sale e pepe a piacere

Lati opzionali:

• Verdure a radice arrostite (carote, pastinache e patate)
• Fagiolini al burro
• Polenta cremosa

Istruzioni

1. Preparare il lombo di lepre

Asciugare i lombi di lepre con carta assorbente per garantire una buona rosolatura. Condire generosamente i lombi con sale kosher, pepe nero, aglio in polvere, timo tritato e rosmarino. Lasciare riposare i lombi a temperatura ambiente per circa 15-20 minuti per consentire ai sapori di fondersi.

2. Rosolare in padella il lombo di lepre

Scaldare l'olio d'oliva e il burro in una padella pesante a fuoco medio-alto. Una volta che il burro si è sciolto e l'olio luccica, aggiungere i lombi di lepre nella padella. Rosolare i lombi per 2-3 minuti per lato, o finché non sviluppano una crosta ricca e dorata. La temperatura interna dovrebbe raggiungere circa 135 °F (57 °C) per una cottura al sangue.

Una volta rosolati, togliete i lombi di lepre dalla padella e copriteli con un foglio di alluminio per farli riposare mentre preparate la salsa.

3. Preparare la salsa al vino rosso e ginepro

Nella stessa padella, aggiungi lo scalogno tritato e l'aglio tritato. Fai rosolare per circa 2 minuti, o finché non si ammorbidiscono e diventano profumati. Aggiungi le bacche di ginepro tritate, il timo fresco e il rosmarino e cuoci per un altro minuto.

Versare il vino rosso e il brodo di manzo o di selvaggina, mescolando per deglassare la padella e raschiare via eventuali pezzetti rosolati. Portare il composto a ebollizione e ridurre della metà, circa 10-12 minuti. Mescolare l'aceto balsamico e il burro e condire con sale e pepe a piacere.

4. Servire il lombo di lepre

Tagliare i lombi di lepre in medaglioni e sistemarli su un piatto da portata o su piatti individuali. Versare il vino rosso e la salsa di ginepro sulla carne, lasciando che la salsa completi il ​​sapore intenso della lepre.

5. Abbinare ai lati

Servite il lombo di lepre con verdure a radice arrostite, fagiolini al burro e polenta cremosa per un pasto completo ed elegante.

Suggerimenti per ottenere i migliori risultati

• Controllo della temperatura: Usa un termometro per carne per assicurarti che i lombi di lepre raggiungano la temperatura interna perfetta di 135°F per una cottura media-al sangue. Una cottura eccessiva può rendere la carne dura.
• Tempo di riposo: Dopo aver rosolato la carne, lasciarla riposare per consentire ai succhi di ridistribuirsi e ottenere una carne tenera e succosa.
• Bacche di ginepro: Schiacciando le bacche di ginepro si liberano i loro oli aromatici, che conferiscono alla salsa un sapore unico e terroso.

Variazioni

1. Lombo di lepre con salsa ai funghi selvatici: Sostituisci la salsa al ginepro con una salsa ai funghi selvatici e panna per un tocco terroso e saporito.
2. Lombo di lepre in crosta di erbe aromatiche: Per conferire un sapore e una consistenza extra, ricoprire i lombi di lepre con un composto di erbe aromatiche tritate e pangrattato prima di rosolarli.
3. Lombo di lepre piccante:Aggiungere un pizzico di pepe di Caienna al condimento per un tocco piccante che esalti il ​​sapore intenso della lepre.
4. Lombo di lepre con riduzione al vino Porto: Sostituite il vino rosso con il vino Porto e aggiungete un tocco di scorza d'arancia per ottenere una salsa più dolce e complessa.
5. Lombo di lepre con glassa al sidro di mele: Preparate una glassa di sidro di mele dolce e aspra da versare sul lombo di lepre per un piatto ispirato all'autunno.

I migliori abbinamenti

• Vino:Un vino rosso robusto come il Syrah o un Pinot Nero leggero esaltano i sapori intensi della lepre e della salsa.
• Contorno: Le verdure a radice schiacciate o i cavoletti di Bruxelles arrostiti aggiungono un tocco sostanzioso e terroso al pasto.
• Dessert: Una mousse al cioccolato fondente o una crostata alle more per concludere il pasto con una nota dolce.

Conclusione

Il lombo di lepre scottato in padella con salsa al vino rosso e ginepro è un piatto gourmet che esalta i sapori ricchi e selvaggi della carne. La combinazione di lepre tenera e scottata e salsa profonda e aromatica rende questa ricetta perfetta per chi desidera elevare il proprio repertorio culinario con qualcosa di veramente speciale.