Oregon Smellino di tacchino affumicato a legna

Introduzione

Non c'è niente di meglio del sapore intenso e affumicato del tacchino grigliato alla perfezione su un vero fuoco di legna. Questa ricetta di petto di tacchino affumicato a legna dell'Oregon trasforma il tacchino ruspante in un capolavoro dorato e succoso utilizzando il metodo di rosolatura inversa sulla griglia Arteflame. Con temperature che raggiungono i 460 °C sulla griglia centrale, otterrai una rosolatura ricca e degna di una steakhouse, prima di completarla alla perfezione e renderla tenera sul piano cottura piatto. Inoltre, l'ampia superficie di Arteflame ti offre tutto lo spazio necessario per tutti i contorni contemporaneamente: niente coperchio, niente padelle, solo il puro sapore della cottura a legna.

Ingredienti

• 1 petto di tacchino intero allevato all'aperto (con osso, circa 4-5 libbre)
• 2 cucchiai di burro (a temperatura ambiente)
• 1 cucchiaio di sale kosher
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaino di cipolla in polvere
• 1 cucchiaio di foglie fresche di timo
• 1 cucchiaio di rosmarino fresco, tritato finemente
• 1 cucchiaio di trucioli di legno (mela o ciliegio)

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Versare un filo di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli al centro, nella parte inferiore, della griglia Arteflame.
3. Disporre la legna da ardere sopra i tovaglioli e accendere la carta.
4. Lasciate che il fuoco bruci e stabilizzi le braci per circa 20 minuti, finché la griglia non diventa calda: 1.000 °F (500 °C) al centro e diminuendo verso i bordi esterni.

Fase 2: preparare il tacchino

1. Asciugare il petto di tacchino con carta assorbente.
2. Mescolare sale, pepe, paprika affumicata, aglio in polvere e cipolla in polvere in una piccola ciotola.
3. Spalmate il burro su tutto il petto di tacchino, insistendo sulla parte della pelle.
4. Ricoprire uniformemente il petto di tacchino con il mix di spezie.
5. Cospargere con timo fresco tritato e rosmarino per uno strato di sapore aromatico.

Fase 3: Rosolare il tacchino

1. Posizionare il petto di tacchino sulla griglia centrale dell'Arteflame con la pelle rivolta verso il basso.
2. Rosolare per 3-4 minuti per lato per formare una crosta ricca e dorata e trattenere i succhi.
3. Per girare la carne usate delle pinze, evitando di forarla perché potrebbe rilasciare i suoi succhi.

Fase 4: Passare al piano cottura piatto

1. Dopo aver rosolato entrambi i lati, trasferire il petto di tacchino sulla piastra di cottura piatta, appena fuori dalla griglia centrale.
2. Aggiungere una manciata di trucioli di legno di melo o di ciliegio direttamente al fuoco per infondere un intenso sapore affumicato.
3. Posizionare il tacchino vicino alla zona interna del piano cottura (la zona più calda) per continuare la cottura con calore indiretto.
4. Controllare la temperatura interna con un termometro per carne, fino a raggiungere i 150°F nella parte più spessa.

Fase 5: Riposare e servire

1. Una volta che il tacchino raggiunge i 68 °C, toglietelo dalla griglia (la temperatura raggiungerà i 74 °C circa).
2. Lasciare riposare per almeno 15 minuti prima di affettarlo per consentire ai succhi di ridistribuirsi.

Suggerimenti

• Per una cottura perfetta senza cuocere troppo, togliere sempre il tacchino 15° F prima che abbia raggiunto la temperatura interna desiderata.
• Per un sapore più intenso e una pelle dorata, usate il burro al posto dell'olio.
• Per un sapore più intenso, prova le erbe fresche e i trucioli di legno per un sapore affumicato al legno.
• Per evitare di forare la carne e disperderne i succhi, usate delle pinze e non delle forchette.
• Tieni a portata di mano uno spruzzatore d'acqua per gestire le riacutizzazioni se necessario.

Variazioni

1. Tacchino glassato all'acero: Sostituisci il burro con una glassa al burro d'acero per ottenere una crosta dolce e caramellata.
2. Tacchino affumicato piccante: Per dare un tocco piccante, aggiungere 1 cucchiaino di pepe di Cayenna e 1 cucchiaio di peperoncino in polvere al mix di condimenti.
3. Tacchino alle erbe e agli agrumi: Strofinare il tacchino con la scorza d'arancia, la scorza di limone e la salvia fresca insieme al mix di erbe aromatiche.
4. Tacchino alla senape: Per ottenere un sapore più intenso e aspro, sostituire il burro con la senape di Digione prima di aggiungere le spezie.
5. Tacchino affumicato al legno di pecan: Per un sapore affumicato più intenso, tipico del sud, utilizzare scaglie di legno di pecan al posto del legno da frutto.

I migliori abbinamenti

• Asparagi o broccolini grigliati sulla zona esterna del piano cottura
• Spicchi di patate dolci arrostite e caramellate nel burro
• Pane di mais grigliato piatto o pane piatto con burro alle erbe
• Chardonnay o Pinot Nero dell'Oregon
• Insalata di mele e miele per una croccantezza fresca

Conclusione

L'atmosfera all'aria aperta dell'Oregon si sposa magnificamente con il sapore ineguagliabile del cibo grigliato su vero fuoco di legna. Utilizzando il tuo barbecue Arteflame e il metodo di rosolatura inversa, otterrai ogni volta un petto di tacchino affumicato a legna perfettamente succoso. Con una pulizia minima e senza bisogno di pentole o padelle, scoprire il tuo nuovo modo preferito di grigliare non è mai stato così gratificante.