Gambe anatra grigliate fumose - stile dell'Oregon

Introduzione

Ispirata ai sapori intensi del Pacifico nord-occidentale, questa ricetta di cosce d'anatra alla griglia in stile Cascadia esalta la ricca e affumicata essenza dell'Oregon a ogni boccone. Utilizzando la griglia Arteflame, rosoliamo le cosce d'anatra al contrario per trattenere tutti i loro succhi, grigliandole alla perfezione con tutta la potenza della fiamma viva e del robusto piano cottura in acciaio. Non c'è modo migliore per sprigionare sapori complessi che grigliare a legna e rosolare a 460 °C sulla griglia centrale.

Ingredienti

• 4 cosce d'anatra con la pelle
• 1 cucchiaio di sale kosher
• 2 cucchiaini di pepe nero macinato
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 2 cucchiaini di bacche di ginepro macinate (facoltativo, ma molto Oregon)
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 3 cucchiai di burro fuso
• rametti di timo fresco
• 2 spicchi d'aglio tritati
• Prezzemolo tritato, per guarnire

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli imbevuti al centro della griglia Arteflame.
3. Disporre la legna da ardere secca sui tovaglioli e accendere la carta.
4. Lasciate che il fuoco aumenti per circa 20 minuti, finché la parte superiore e la griglia centrale non saranno calde e pronte per la cottura.

Fase 2: Preparare le cosce d'anatra

1. Asciugare ogni coscia d'anatra con un tovagliolo di carta.
2. Mescolare insieme sale, pepe, paprika affumicata, zucchero di canna e bacche di ginepro macinate in una piccola ciotola.
3. Strofinare generosamente le cosce d'anatra con il mix di spezie secche su tutti i lati.
4. Spennellare con burro fuso e lasciare riposare mentre la griglia si riscalda.

Fase 3: Rosolare sulla griglia centrale

1. Una volta che la griglia centrale ha raggiunto i 1000 °F, adagiatevi le cosce d'anatra con la pelle rivolta verso il basso.
2. Rosolare per circa 2 minuti per lato per trattenere i succhi e ottenere la crosticina degna di una steakhouse.
3. Girare la carne con cautela utilizzando delle pinze; non forare la carne per non far uscire i succhi.

Fase 4: Completare la cottura sulla piastra piana

1. Trasferisci le cosce d'anatra rosolate sulla piastra di cottura piana, posizionandole a metà tra il centro e il bordo, a fuoco medio-alto.
2. Aggiungere aglio e rametti di timo direttamente sulla piastra calda vicino all'anatra per insaporirla.
3. Cuocere, girando di tanto in tanto e irrorando con altro burro fuso, finché la temperatura interna non raggiunge i 150 °F.
4. Ricordatevi di togliere le cosce d'anatra quando sono a 68 °C, perché continueranno a cuocere fuori dalla griglia fino a raggiungere la temperatura perfetta di 74 °C.

Fase 5: Riposare e servire

1. Lasciate riposare le cosce d'anatra per 10 minuti su un tagliere, avvolte nella carta stagnola.
2. Cospargere con prezzemolo fresco tritato e servire direttamente dal tagliere per una presentazione rustica.

Suggerimenti

• Rosolare sempre sulla griglia centrale a 1.000 °F per preservare i succhi e il sapore naturali dell'anatra.
• Per un sapore più ricco e una doratura migliore, usate il burro al posto dell'olio.
• Sfrutta le zone di calore graduato della parte superiore piatta per gestire la temperatura con precisione.
• Grigliate le verdure o i contorni sull'anello esterno, mentre l'anatra cuoce nella zona centrale.
• La cottura su fuoco di legna aggiunge strati di affumicatura: per un tocco di autenticità, usate legni locali dell'Oregon come ontano o melo.

Variazioni

1. Anatra glassata alla ciliegia: Spennellare con una riduzione di amarene durante gli ultimi 5 minuti di cottura per un tocco dolce e affumicato.
2. Anatra piccante all'acero: Aggiungere il peperoncino di Cayenna alla miscela di spezie e guarnire con lo sciroppo d'acero dell'Oregon dopo la grigliata.
3. Anatra al caffè: Aggiungi del caffè macinato finemente alla tua miscela per ottenere sapori intensi e terrosi.
4. Anatra di ispirazione asiatica: Sostituisci la miscela con polvere di cinque spezie e glassa di soia per un sapore che ricorda la Cascadia e il Pacific Rim.
5. Anatra in crosta di erbe aromatiche: Aggiungere rosmarino, salvia e timo tritati finemente prima di rosolare per ottenere una crosticina erbacea.

I migliori abbinamenti

• Funghi selvatici grigliati (provate le spugnole o i finferli)
• Patate novelle arrostite con rosmarino sulla parte superiore piatta
• Cavoletti di Bruxelles bruciati con pezzetti di pancetta
• Pinot Nero della Willamette Valley
• Pane a lievitazione naturale grigliato croccante con burro

Conclusione

Grigliare queste cosce d'anatra ispirate all'Oregon su una griglia Arteflame è più che cucinare: è un'esperienza. Con la rosolatura inversa, la ricchezza affumicata e una saporita imburrata, questo piatto trasforma la normale grigliata in un'esperienza gourmet del Pacifico nord-occidentale. E grazie alla versatile superficie piana di Arteflame, tutto, dalle verdure alle guarnizioni, può essere grigliato simultaneamente per un banchetto tanto efficiente quanto delizioso.