Filletti per ombre affumicati su Arteflame Grill - Oregon Style

Introduzione

L'Alosa del fiume Columbia affumicata è un piatto tradizionale molto amato del Pacifico nord-occidentale, soprattutto qui in Oregon. Questa ricetta utilizza la griglia Arteflame per creare filetti di alosa morbidi e saporiti, con quel perfetto sapore affumicato delicato e una rosolatura croccante. Grazie all'esclusiva griglia centrale ad alta temperatura di Arteflame e al piano cottura piatto uniformemente riscaldato, possiamo affumicare lentamente e rifinire questi filetti alla perfezione, il tutto senza coperchio o forno. Che vogliate stupire i vostri ospiti o concedervi una vera specialità dell'Oregon, questa ricetta di alosa affumicata offre un sapore intenso con il minimo sforzo e pulizia.

Ingredienti

• 4 filetti di alosa del fiume Columbia, diliscati e con la pelle
• 2 cucchiai di sale kosher
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 1/2 cucchiaino di paprika affumicata
• 4 cucchiai di burro non salato
• 1 limone tagliato a rondelle
• 1 mazzetto di aneto fresco (facoltativo per guarnire)
• Olio vegetale (per accendere la griglia Arteflame)
• 3 tovaglioli di carta
• Legna da ardere di latifoglie (preferibilmente quercia o legno da frutto)

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Posizionare i tovaglioli oliati nel contenitore del combustibile dell'Arteflame Grill.
3. Accatastare la legna da ardere secca sopra i tovaglioli.
4. Accendete la carta e lasciate che il fuoco aumenti per circa 20 minuti, finché non si forma un letto di carboni caldi e puliti.

Fase 2: Preparare i filetti di alosa

1. In una piccola ciotola, mescolare sale kosher, zucchero di canna, pepe nero e paprika affumicata.
2. Strofinare il composto uniformemente su entrambi i lati dei filetti di alosa.
3. Lasciate riposare i filetti a temperatura ambiente per 10 minuti per fargli assorbire il condimento.

Fase 3: Affumicare e cuocere i filetti

1. Disporre i filetti con la pelle rivolta verso il basso sulla parte esterna più fredda del piano cottura.
2. Aggiungere qualche fetta di limone su ogni filetto e un pezzetto di burro.
3. Lasciare cuocere lentamente per circa 20-25 minuti, irrorando di tanto in tanto con burro fuso, se lo si desidera.

Fase 4: Rosolare delicatamente per finire

1. Spostare ciascun filetto verso la zona più interna e calda del piano cottura per renderlo leggermente croccante sul lato della pelle.
2. Evitare di posizionare il pesce direttamente sulla fiamma della griglia centrale per evitare che bruci.
3. Quando la temperatura interna raggiunge i 59 °C, togliere i filetti. La temperatura finale dovrebbe raggiungere i 62 °C mentre riposano.

Fase 5: guarnire e servire

1. Prima di servire, guarnire con altro limone o aneto fresco tritato.

Suggerimenti

• Il bordo esterno rialzato dell'Arteflame consente ai succhi di bagnare il pesce durante la cottura, rendendo la pelle umida e perfettamente croccante.
• Per ottenere un sapore ancora più intenso e autentico della cottura a legna, aggiungete trucioli di legno affumicato, come ciliegio o ontano.
• Utilizzare una spatola da pesce per maneggiare facilmente i filetti senza romperli.
• Togliere sempre la carne o il pesce dalla griglia quando la temperatura è di circa 15 °F inferiore a quella desiderata: il calore residuo completerà il lavoro.
• Il burro esalta il sapore naturale dell'alosa e ne rende la pelle perfettamente croccante: evitare l'uso di olio.

Variazioni

1. Shad piccante al chipotle: Per un tocco affumicato e piccante, aggiungere chipotle macinato e un pizzico di cumino alla miscela.
2. Aglio di erbe e agrumi: Per un risultato finale brillante ed erbaceo, sostituisci la paprika con scorza di limone e timo fresco.
3. Shad al burro d'aglio: Aggiungete l'aglio tritato al burro e completate con il prezzemolo per una nota ricca e saporita.
4. Shad smaltato in acero: Verso fine cottura glassare con un mix di sciroppo d'acero e senape di Digione per ottenere una glassa agrodolce.
5. Alosa di soia e zenzero: Marinare brevemente i filetti in salsa di soia, zenzero grattugiato e olio di sesamo prima di grigliarli per ottenere un sapore di ispirazione asiatica.

I migliori abbinamenti

• Asparagi o broccolini grigliati sulla superficie piana dell'Arteflame
• Patate novelle al burro con aneto dall'anello esterno più fresco
• Pinot Grigio dell'Oregon freddo o Riesling secco
• Spicchi di limone grigliati o cipolle sottaceto per guarnire

Conclusione

Con la griglia Arteflame e pochi ingredienti chiave, puoi preparare il tradizionale Columbia River Shad affumicato in stile Pacific Northwest direttamente nel tuo giardino. La cottura uniforme della superficie liscia e la finitura succosa ottenuta grazie alla rosolatura inversa promettono un piatto con l'aspetto e il sapore di un affumicatoio professionale. Questo classico dell'Oregon è rivisitato in chiave moderna: semplice, saporito e indimenticabile.