Brisket affumicato dell'Oregon su Arteflame Grill

Introduzione

Scopri il sapore intenso e affumicato del brisket in stile Oregon, affumicato lentamente alla perfezione sulla griglia Arteflame. Utilizzando spezie locali e una rosolatura inversa, questa ricetta per il brisket offre fette tenere e succose, con una crosta ricca e un sapore intenso. Impara a eseguire magistralmente una rosolatura degna di una steakhouse utilizzando la griglia centrale a 400 °C della tua Arteflame e cuoci il resto del pasto sulla piastra in acciaio per risultati insuperabili. Senza coperchio e praticamente senza bisogno di pulire, preparare il brisket all'aperto non è mai stato così facile e delizioso.

Ingredienti

• 1 petto di manzo intero (8–10 libbre), rifilato
• 3 cucchiai di paprika affumicata
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 2 cucchiai di sale kosher
• 1 cucchiaio di pepe nero macinato
• 1 cucchiaio di cumino macinato
• 1 cucchiaio di aglio in polvere
• 1 cucchiaino di pepe di Cayenna
• 1/4 di tazza di burro fuso (per imbastire)
• Olio vegetale (per accendere la griglia)
• 3 tovaglioli di carta
• Legna da ardere stagionata

Istruzioni

Fase 1: accendere la griglia Arteflame

1. Immergere tre tovaglioli di carta nell'olio vegetale e posizionarli al centro dell'Arteflame Grill.
2. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli formando una piramide.
3. Accendete i tovaglioli e lasciate che la griglia si riscaldi bene, soprattutto la griglia centrale, per circa 20 minuti.

Fase 2: preparare il petto

1. Mescolare in una ciotola la paprika affumicata, lo zucchero di canna, il sale, il pepe, il cumino, l'aglio in polvere e il pepe di Cayenna.
2. Strofinare la miscela di spezie su tutto il petto, premendola sulla carne.

Fase 3: rosolare il petto sulla griglia centrale

1. Posizionare il petto di manzo con il grasso rivolto verso il basso direttamente sulla griglia centrale preriscaldata a 1000 °F per scottarlo.
2. Rosolare per circa 4-5 minuti per lato, formando una bella crosticina e trattenendo i succhi.

Fase 4: Cottura lenta sulla piastra piana

1. Spostare il petto rosolato sulla piastra esterna, vicino al bordo più freddo.
2. Spennellare di tanto in tanto con burro fuso per esaltarne il sapore e mantenerlo umido.
3. Cuocere a fuoco lento e a fuoco lento, girando di tanto in tanto, per 4-6 ore, finché la temperatura interna non raggiunge i 200 °F.
4. Togliere dalla griglia a 185 °F per consentire la cottura successiva e completare la cottura del petto in modo perfetto.
5. Avvolgere in carta da macellaio o in un foglio di alluminio e lasciare riposare per almeno 45 minuti prima di affettare.

Suggerimenti

• Per ottenere il massimo sapore e tenerezza, inizia con un petto ben marezzato.
• Utilizzare un termometro per carne per monitorare con precisione la temperatura del petto di manzo durante la cottura.
• Dopo la rosolatura, tenere il petto di manzo lontano dalla parte più calda del piano cottura per evitare di cuocerlo troppo.
• Lasciare riposare per un po': il petto di manzo diventerà ancora più tenero e saporito.
• Prima rosolare, poi finire sulla parte superiore piatta: questa tecnica di rosolatura inversa intensifica il sapore e la consistenza.

Variazioni

1. Brisket affumicato al chipotle: Aggiungere 2 cucchiaini di polvere di chipotle e un goccio di succo di lime alla miscela per un tocco piccante tipico del sud-ovest.
2. Brisket al bourbon e acero: Sostituire lo zucchero di canna con lo zucchero d'acero e spennellare con burro mescolato con 1 cucchiaio di bourbon.
3. Petto di manzo in crosta di senape: Strofinare il petto con senape gialla prima di applicare la marinatura per ottenere una crosta dal sapore aspro e deciso.
4. Brisket dell'Oregon alle erbe aromatiche: Aggiungere rosmarino e timo tritati al condimento per un finale erbaceo.
5. Brisket con condimento a secco espresso: Aggiungi 1 cucchiaio di polvere di caffè espresso alla miscela di spezie per ottenere delle sfumature intense e terrose.

I migliori abbinamenti

• Pannocchia grigliata con burro al peperoncino
• Asparagi bruciati con scorza di limone
• Pane di mais cotto su piastra di ghisa (su Arteflame)
• Fagioli affumicati cotti sulla piastra con cipolle e salsa barbecue
• Oregon IPA o un corposo vino rosso Zinfandel

Conclusione

Questo petto di manzo affumicato dell'Oregon porta il sapore del Pacifico nord-occidentale nel tuo giardino. Grazie al calore e alla versatilità ineguagliabili della griglia Arteflame, otterrai una rosolatura degna di una steakhouse e una tenerezza appetitosa usando solo fuoco e acciaio. Che tu cucini per un gruppo di amici o per puro piacere, questo piatto diventerà sicuramente il tuo preferito.