Oregon Ribeye alla griglia su arteflame

Introduzione

Esalta i sapori intensi e succosi del Pacifico nord-occidentale con questa Ribeye dell'Oregon alla griglia, cotta alla perfezione sulla griglia Arteflame. Questa ricetta utilizza bistecche di ribeye di prima qualità allevate localmente in Oregon, scottandole a oltre 460 °C sulla griglia centrale Arteflame per preservare ogni goccia di sapore. Senza coperchio e con una superficie di cottura perfettamente uniforme, l'esclusivo design a fuoco vivo di Arteflame garantisce che ogni boccone di bistecca rimanga succoso, tenero e ricco di un sapore affumicato. Prepariamo una ribeye di qualità da steakhouse direttamente a casa nostra, utilizzando il metodo di rosolatura inversa e la versatile superficie di cottura della griglia Arteflame.

Ingredienti

• 2 bistecche di ribeye dell'Oregon (spesse 1,25"-1,5")
• Sale marino, a piacere
• Pepe nero macinato fresco, a piacere
• 2 cucchiai di burro non salato
• Rametti di timo fresco (facoltativo)
• 3 tovaglioli di carta
• 2 cucchiai di olio vegetale (per accendere la griglia)
• Legna da ardere per cucinare

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Posiziona 3 tovaglioli di carta al centro della ciotola della tua griglia Arteflame.
2. Conditeli con 2 cucchiai di olio vegetale.
3. Disporre la legna da ardere secca sui tovaglioli imbevuti d'olio.
4. Accendete i tovaglioli utilizzando un fiammifero lungo o un accendino.
5. Lasciate che il fuoco bruci per circa 20 minuti, finché il piano cottura non diventa caldo e la griglia centrale non raggiunge i 1000 °F.

Fase 2: Condire la Ribeye

1. Condire generosamente entrambi i lati delle bistecche di ribeye con sale marino e pepe nero macinato fresco.
2. Lasciate riposare le bistecche a temperatura ambiente mentre la griglia si riscalda.

Fase 3: rosolare la costata

1. Disporre le costolette direttamente sulla griglia centrale quando questa raggiunge i 1000 °F.
2. Rosolare entrambi i lati per circa 1,5-2 minuti, fino a formare una crosta marrone scuro.
3. Per ottenere dei segni di griglia perfetti e un sapore rosolato, non premere o muovere le bistecche durante la rosolatura.

Fase 4: Completare la cottura sulla piastra piana

1. Spostare le bistecche rosolate sulla piastra di cottura piatta, vicino al centro, dove è calda ma non bollente.
2. Aggiungere un po' di burro e, se lo si desidera, qualche rametto di timo su ogni bistecca per insaporirla durante la cottura.
3. Cuocere finché la temperatura interna non scende di 15 °F al di sotto del grado di cottura desiderato: 125 °F per una cottura al sangue, 135 °F per una cottura media-al sangue, 145 °F per una cottura media.

Fase 5: Riposare e servire

1. Togliete le bistecche dalla griglia e lasciatele riposare per 5-10 minuti prima di tagliarle.
2. Tagliare contropelo e servire con i contorni preferiti.

Suggerimenti

• Utilizzare un termometro a lettura istantanea per monitorare la temperatura interna e ottenere una cottura perfetta.
• La piastra piatta è più calda al centro e più fredda verso i bordi. Usa queste zone per far riposare o rifinire le bistecche senza cuocerle troppo.
• Il burro aggiunge sapore e favorisce la reazione di Maillard, per una crosta perfetta. Evitate l'olio d'oliva: brucia più velocemente del burro su Arteflame.
• La pulizia è minima: basta raschiare i residui di cibo dalla superficie piana della griglia quando è ancora calda.
• Lasciate sempre riposare la carne prima di tagliarla per conservare al massimo i suoi succhi.

Variazioni

1. Costata di manzo all'aglio e alle erbe dell'Oregon:Aggiungete spicchi d'aglio schiacciati e rosmarino al burro durante la cottura sulla piastra per un sapore erbaceo più intenso.
2. Ribeye affumicato al chipotle: Strofinate le bistecche con polvere di chipotle e paprika affumicata prima di scottarle per un tocco di sapore sud-occidentale.
3. Ribeye con crosta di caffè: Mescola fondi di caffè, zucchero di canna e pepe nero per ottenere una crosta corposa che si caramella magnificamente.
4. Ribeye glassato al balsamico: Spennellare le bistecche con aceto balsamico durante gli ultimi minuti di cottura sul piano cottura per ottenere un sapore dolce e acidulo.
5. Ribeye al burro e formaggio blu: Cospargere la bistecca riposata con una noce di burro composto a base di formaggio blu ed erba cipollina.

I migliori abbinamenti

• Verdure grigliate (asparagi, funghi o peperoni) sul piano cottura Arteflame
• Purè di patate all'aglio ed erbe aromatiche o patate novelle schiacciate arrostite alla piastra
• Un Pinot Nero dell'Oregon o un Cabernet Sauvignon corposo
• Toast all'aglio grigliato con burro composto
• Pannocchia di mais grigliata con burro al coriandolo e lime

Conclusione

Non c'è niente di meglio di una succulenta costata di manzo dell'Oregon scottata alla fiamma, soprattutto se grigliata su Arteflame. Con la sua griglia centrale surriscaldata e la piastra liscia e uniforme, questa griglia trasforma una semplice bistecca in un'eccellenza degna di una steakhouse. Che siate alle prime armi con la griglia o esperti maestri della fiamma, questa ricetta vi stupirà sicuramente, con gusto, tenerezza e tecnica in perfetta armonia.