Oregon Pinot Noir Grilled Tri-Tip su arteflame

Introduzione

Questa ricetta di punta di petto marinata al Pinot Nero dell'Oregon offre un sapore degno di una steakhouse, combinando il corposo vino dell'Oregon con l'intensa rosolatura della griglia Arteflame. Utilizzando il metodo di rosolatura inversa sulla griglia centrale a 460 °C di Arteflame e sulla piastra piatta circostante, questa punta di petto rimane succosa, saporita e con una crosticina perfetta. Ideale per grandi riunioni o cene di lusso, questo piatto è tanto straordinario nel sapore quanto nella presentazione.

Ingredienti

• Bistecca Tri-Tip da 2,5 – 3 libbre, rifilata
• 1 bottiglia di Pinot Nero dell'Oregon (750 ml)
• 4 spicchi d'aglio tritati
• 2 cucchiai di rosmarino fresco tritato
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 1 cucchiaino di pepe nero appena macinato
• 1 cucchiaino di sale kosher
• 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
• 4 cucchiai di burro non salato (per rosolare e rifinire)

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Disporre tre tovaglioli di carta al centro della ciotola della griglia e versarvi sopra una piccola quantità di olio vegetale.
2. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli.
3. Accendete i tovaglioli e lasciate che il fuoco scaldi la griglia.
4. Attendere circa 20 minuti affinché la griglia centrale raggiunga i 1000 °F (504 °C) e il piano cottura circostante raggiunga la temperatura.

Fase 2: Marinare la punta di petto

1. In un grande sacchetto con chiusura a zip o in un contenitore, unire il Pinot Nero dell'Oregon, l'aglio, il rosmarino, la senape di Digione, lo zucchero di canna, il pepe nero, il sale e la salsa Worcestershire.
2. Disporre la punta di petto nella marinata, sigillare e conservare in frigorifero per almeno 4 ore o per tutta la notte, per ottenere un sapore ottimale.

Fase 3: Preparazione per la grigliatura

1. Togliere la punta di petto dalla marinata 30 minuti prima di grigliarla per portarla a temperatura ambiente.
2. Asciugare la carne con carta assorbente per facilitarne la rosolatura.

Fase 4: rosolare la punta di petto

1. Aggiungere 2 cucchiai di burro sulla griglia centrale.
2. Disporre la punta di petto sulla griglia centrale a 1.000 °F e rosolare per 2-3 minuti per lato, formando una crosticina ricca e dorata.

Fase 5: Rosolare in senso inverso sul piano cottura

1. Spostare la punta di petto sul piano cottura per continuare la cottura più delicatamente.
2. Controllare la temperatura interna con un termometro per carne, girando di tanto in tanto per una cottura uniforme.
3. Togliere il tri-tip quando raggiunge una temperatura interna di 47 °C per una cottura al sangue (la temperatura salirà a 59 °C fuori calore).

Fase 6: Riposare e affettare

1. Lasciare riposare la punta di petto, avvolta nella carta stagnola, per almeno 10 minuti prima di affettarla.
2. Tagliare contropelo per la massima tenerezza.

Suggerimenti

• Rosolare sempre con il burro per aggiungere sapore e ottenere una crosta più ricca.
• Utilizza la piastra esterna dell'Arteflame per cuocere i contorni mentre la carne cuoce alla griglia.
• Controllare le zone di temperatura sulla piastra piana per garantire una cottura uniforme e perfetta.
• Non cuocere mai la punta di petto oltre la cottura media; questo taglio è più buono quando è leggermente rosato al centro.
• Lasciare riposare la carne è fondamentale. Non saltarlo: preserva tutto il suo delizioso succo.

Variazioni

1. Punta di petto marinata al Cabernet: Sostituisci il Pinot Nero dell'Oregon con il corposo Cabernet Sauvignon dell'Oregon per un sapore più dolce e ricco.
2. Punta di petto di manzo piccante al chipotle: Per un tocco affumicato e piccante, aggiungete alla marinata polvere di chipotle e paprika affumicata.
3. Tri-Tip alle erbe balsamiche: Sostituite la senape nella marinata con aceto balsamico e aggiungete il timo per un sapore più erbaceo.
4. Tri-Tip di ispirazione asiatica: Per un sapore fusion ricco di umami, usate salsa di soia, olio di sesamo, zenzero e sakè al posto del vino.
5. Punta di petto di pollo al burro all'aglio: Omettete il vino e spennellate la punta di petto con burro all'aglio durante la cottura alla griglia per ottenere una bomba di sapore burroso.

I migliori abbinamenti

• Lato: Asparagi grigliati o patate novelle con burro al rosmarino sull'Arteflame.
• Insalata: Rucola con parmigiano grattugiato e glassa balsamica.
• Pane: Pane a lievitazione naturale grigliato con burro all'aglio.
• Bere: Un bicchiere di Pinot Nero dell'Oregon o di uno Zinfandel morbido.

Conclusione

Grigliare il tri-tip sull'Arteflame con il metodo reverse sear garantisce i migliori risultati possibili: un interno succoso e tenero con una crosta ricca di sapore. Il Pinot Nero dell'Oregon aggiunge una splendida complessità, elegante e terrosa al tempo stesso. Senza padelle, senza forno e praticamente senza bisogno di pulire, è la cucina all'aperto al suo meglio.