Ali di pollo alla griglia dell'Oregon Marionberry BBQ

Introduzione

Niente è meglio di un piatto di alette di pollo grigliate, croccanti e succose, glassate con una salsa barbecue agrodolce ai mirtilli, direttamente dalla fiamma viva di una griglia Arteflame. Queste alette di pollo ispirate all'Oregon acquisiscono un sapore indimenticabile grazie alla rosolatura ad alta temperatura e alla rosolatura inversa, con tutta la delicatezza che offre la piastra di cottura Arteflame. Dalla fiamma al sapore, questa ricetta porta la perfezione del Pacifico nord-occidentale direttamente nel tuo giardino.

Ingredienti

• 3 libbre di ali di pollo (piatte e alette)
• 1 cucchiaio di sale marino
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 2 cucchiai di burro fuso (per grigliare)
• 1 tazza di confettura di mirtilli rossi
• 2 cucchiai di aceto di mele
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
• 1 spicchio d'aglio (tritato)
• 1/2 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso (facoltativo per il piccante)

Istruzioni

Fase 1: accendere la griglia Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionarli al centro della griglia Arteflame.
2. Disporre alcuni pezzi di legna da ardere secca sopra i tovaglioli.
3. Accendete i tovaglioli e lasciate che il fuoco aumenti per circa 20 minuti, finché la griglia centrale non raggiunge temperature elevate (circa 1.000 °F).

Fase 2: Condire le ali di pollo

1. Asciugare le ali tamponandole con carta assorbente per far sì che la pelle diventi croccante.
2. In una ciotola, condire le alette con sale marino, pepe nero e paprika affumicata.
3. Mescolate per ricoprire uniformemente tutte le ali, quindi mettete da parte.

Fase 3: Preparare la glassa BBQ Marionberry

1. Sulla piastra superiore piatta, disporre tutti gli ingredienti per la glassa BBQ: confettura di more di rovo, aceto di mele, senape di Digione, salsa Worcestershire, aglio e fiocchi di peperoncino rosso.
2. Utilizzare una spatola per mescolare e cuocere a fuoco lento la glassa sui fornelli più bassi, finché non si addensa (circa 5-7 minuti).
3. Di tanto in tanto, fai scorrere il composto verso la zona più calda per incorporarlo e caramellarlo leggermente, esaltandone il sapore.

Fase 4: Rosolare le ali di pollo

1. Disporre le alette sulla griglia centrale e scottarle velocemente, girandole ogni minuto, in modo che la pelle diventi croccante (e che i succhi rimangano all'interno).
2. Una volta ben rosolate (circa 4-5 minuti in totale), spostate le alette verso l'esterno sulla piastra calda per ultimare la cottura utilizzando il metodo della rosolatura inversa.
3. Ruotare le ali di tanto in tanto per farle cuocere in modo uniforme, controllando la temperatura man mano che si cuociono.

Fase 5: Smalto e finitura

1. Quando la temperatura interna delle ali raggiunge i 71 °C, spennellare generosamente la glassa ai mirtilli su ogni ala.
2. Lasciate caramellare le alette nella glassa sulla superficie esterna del piano cottura per altri 5 minuti.
3. Togliere le ali dalla griglia quando la temperatura interna raggiunge i 74 °C.

Suggerimenti

• Togliete le ali a 150° F; raggiungeranno la cottura perfetta una volta tolte dalla griglia.
• Utilizzare burro fuso (non olio) per ungere leggermente il piano cottura prima di adagiarvi le ali o di glassare la miscela.
• Per ottenere una pelle croccante, muovi le ali tra la zona centrale calda e quella media della parte superiore piatta.
• La griglia centrale deve essere utilizzata solo per creare una consistenza croccante e un sapore intenso all'esterno: cuocere sempre le alette lentamente sul piano cottura.
• Regolate la dolcezza della glassa scegliendo tra confetture di mirtilli a basso contenuto di zucchero o aggiungendo un goccio di aceto.

Variazioni

1. Ali di pollo piccanti al chipotle e ai mirtilli rossi: Aggiungere 2 cucchiaini di chipotle frullato in salsa adobo alla glassa per un tocco affumicato e piccante.
2. Ali di miele e mirtilli: Sostituisci l'aceto con 2 cucchiai di miele e riduci la senape per un risultato finale più dolce e delicato.
3. Ali di aglio e erbe aromatiche Marionberry: Aggiungere rosmarino fresco tritato e timo alla glassa per un tocco erbaceo che si sposa bene con la dolcezza.
4. Ali di pollo al bourbon e mirtilli rossi: Aggiungere 1 oz di bourbon alla glassa e lasciare sobbollire ancora un po' per far evaporare l'alcol: ottimo per un tocco da adulti.
5. Ali di arancia e mirtilli: Aggiungere 1 cucchiaio di scorza d'arancia e 2 cucchiai di succo d'arancia per un sapore agrumato e piccante.

I migliori abbinamenti

• Mais grigliato con burro al coriandolo (utilizzare la piastra Arteflame a bassa temperatura)
• Insalata di pesche bruciate e rucola
• Spicchi di patate grigliati con burro alle erbe e aglio
• Pinot nero dell'Oregon freddo o IPA agrumata
• Ananas grigliato per dessert

Conclusione

Le alette di pollo grigliate Marionberry BBQ, preparate con Arteflame, trasformano qualsiasi incontro in un banchetto fumante ispirato all'Oregon. Che siano speziate o dolci, queste alette offrono sempre una consistenza perfetta e un sapore innegabile, con una pulizia praticamente inesistente. Il barbecue in giardino nella sua versione più gustosa.