Quaglia fumata in Oregon Juniper su Arteflame Grill

Introduzione

Questa ricetta di quaglia affumicata al ginepro dell'Oregon è un modo appetitoso per assaporare al meglio la selvaggina da piuma alla griglia. Grigliata interamente sulla griglia Arteflame, la quaglia viene affumicata con legno di ginepro e scottata alla perfezione. I metodi esclusivi utilizzati creano una quaglia che esplode di sapori intensi e terrosi, mantenendo una succosa tenerezza. Ideale per chi desidera padroneggiare la cucina a fuoco vivo con un tocco sofisticato del Pacifico nord-occidentale.

Ingredienti

• 4 quaglie intere semi-disossate
• Sale e pepe nero appena macinato
• 2 cucchiai di burro non salato, fuso
• 2 cucchiai di bacche di ginepro schiacciate
• 3 rametti di rosmarino fresco
• 2 spicchi d'aglio tritati
• 1 cucchiaio di scorza di limone
• Legno di ginepro (o rami per fumare)
• Olio vegetale (per accendere la griglia)
• 3 tovaglioli di carta

Istruzioni

Fase 1: accendere la griglia Arteflame

1. Versate una piccola quantità di olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionateli sulla base del vostro barbecue Arteflame.
2. Accatastare la legna da ardere, compresi alcuni piccoli pezzi di legno di ginepro, sopra i tovaglioli imbevuti.
3. Accendete i tovaglioli e lasciate che il fuoco si accumuli, quindi lasciate riscaldare la griglia per circa 20 minuti, finché la griglia centrale non raggiunge una temperatura di oltre 1.000 °F.

Fase 2: Preparare le quaglie

1. Condire ogni quaglia su entrambi i lati con sale, pepe, bacche di ginepro tritate, aglio tritato e scorza di limone.
2. Spennellare i volatili con burro fuso per ottenere un sapore più intenso e una migliore doratura sulla piastra.
3. Mettere un piccolo rametto di rosmarino all'interno di ogni cavità delle quaglie.

Fase 3: scottare la quaglia

1. Disporre le quaglie condite con il petto rivolto verso il basso sulla griglia centrale e scottarle a fuoco vivo (circa 450 °C).
2. Rosolare per circa 1-2 minuti per lato per ottenere una crosta dorata e trattenere i succhi.

Fase 4: Rosolare inversamente sul piano cottura

1. Spostare le quaglie scottate sulla piastra di cottura piana Arteflame, più vicina al bordo esterno per ottenere un calore medio.
2. Cuocete la quaglia finché la temperatura interna non raggiunge i 62 °C, quindi toglietela dalla griglia. La temperatura finale desiderata è di 70 °C, e la cottura di riporto completerà il lavoro.
3. Lasciate riposare le quaglie per 5 minuti prima di servirle.

Suggerimenti

• Per evitare di cuocere troppo la carne, utilizzare un termometro digitale.
• Il burro conferisce alle quaglie un sapore più ricco: evitate di usare l'olio d'oliva.
• Spostare le quaglie sul piano cottura per trovare la zona con il calore migliore: più vicine al centro per un calore più elevato, più vicine ai bordi esterni per la finitura.
• Per evitare che il legno di ginepro diventi amaro, usatelo con moderazione: ne basteranno pochi rami per ottenere un sapore ottimo.
• Dopo averle grigliate, lasciate riposare le quaglie per consentire ai succhi di ridistribuirsi.

Variazioni

1. Quaglia marinata al Pinot dell'Oregon: Marinare le quaglie in Pinot Nero dell'Oregon, aglio e rosmarino prima di grigliarle per ottenere un sapore intenso e valorizzato dal vino.
2. Quaglia affumicata al miele e senape: Spennellare le quaglie con una glassa al miele e senape e affumicarle con legno di melo per un contrasto dolce-aspro.
3. Quaglia agli agrumi e alle erbe: Per un sapore più intenso, sostituisci il ginepro e la scorza di limone con la scorza d'arancia e il timo.
4. Quaglia speziata al peperoncino: Aggiungere una miscela di paprika affumicata, pepe di Cayenna e cumino per un tocco affumicato e piccante.
5. Quaglia all'acero e al bourbon: Glassare con sciroppo d'acero e un goccio di bourbon durante gli ultimi minuti di cottura per un finale dolce e caramellato.

I migliori abbinamenti

• Funghi selvatici grigliati con burro al rosmarino
• Pinot Nero o Syrah dell'Oregon freddo
• Asparagi grigliati al limone e nocciole tritate
• Patate novelle arrosto con paprika affumicata
• Pane croccante a lievitazione naturale cotto sul piano cottura Arteflame

Conclusione

La quaglia affumicata al ginepro sulla griglia Arteflame unisce i sapori naturali dell'Oregon alle tecniche di cottura più esperte. Il metodo di rosolatura inversa garantisce una carne succosa e tenera, con quel tocco perfetto di aroma di cottura al fuoco. Facile da accendere e davvero facile da pulire, grigliare sulla griglia Arteflame rende questa esperienza culinaria all'aperto senza pari.