Salmone grigliato con nocciola dell'Oregon

Introduzione

Questa ricetta di salmone grigliato in crosta di nocciole dell'Oregon unisce il ricco sapore del salmone selvaggio alla croccantezza delle nocciole dell'Oregon tritate. Grigliato alla perfezione sulla griglia Arteflame con il metodo reverse sear, questo piatto trattiene il sapore e la consistenza, ottenendo al contempo una crosticina dorata e nocciolata. Perfetto per cucinare all'aperto, è un fantastico esempio di ingredienti locali e della potenza della grigliatura ad alta temperatura.

Ingredienti

• 4 filetti di salmone selvatico (170 g ciascuno, con la pelle)
• 1 tazza di nocciole dell'Oregon, finemente tritate
• 2 cucchiai di senape di Digione
• 2 cucchiai di burro non salato, fuso
• Sale e pepe nero macinato fresco, a piacere
• Prezzemolo fresco tritato (facoltativo, per guarnire)
• Spicchi di limone (per servire)

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli imbevuti d'olio al centro della vasca della griglia Arteflame.
3. Disporre la legna da ardere secca sui tovaglioli e accendere la carta.
4. Lasciate che il fuoco aumenti per circa 20 minuti, finché la griglia centrale non raggiunge i 1000 °F (504 °C) e la piastra superiore non è completamente calda.

Fase 2: Preparare la base di nocciole

1. Tritare finemente le nocciole dell'Oregon in un robot da cucina oppure a mano, utilizzando un mattarello (all'interno di un sacchetto con chiusura lampo).
2. In una piccola ciotola, mescolare il burro fuso con la senape di Digione fino a formare una pasta liscia.
3. Asciugare i filetti di salmone e condirli con sale e pepe.
4. Spennellare la superficie di ogni filetto con il composto di senape e burro.
5. Premere le nocciole tritate sulla superficie dei filetti per formare una crosticina.

Fase 3: Rosolare il salmone in senso inverso

1. Per prima cosa, sistemate i filetti di salmone sulla piastra di cottura piana, con la crosta rivolta verso l'alto, vicino alla zona centrale più calda.
2. Grigliare per circa 5-6 minuti, fino a quando le nocciole iniziano a tostarsi e i filetti sono cotti a metà.
3. Utilizzare una spatola per girare delicatamente ogni filetto e posizionarlo con la crosta rivolta verso il basso sulla griglia centrale per una rosolatura ad alta temperatura (circa 60 secondi) per trattenere i succhi e tostare le noci.
4. Spostare con cautela i filetti in una zona più fredda della piastra piana, con la crosta rivolta verso l'alto, e terminare la cottura fino al grado di cottura desiderato (temperatura interna di 130 °F per una cottura media; togliere a 115 °F per consentire la cottura successiva).

Fase 4: Riposo e servizio

1. Trasferite i filetti di salmone su un piatto e lasciateli riposare per 5 minuti.
2. Cospargere con prezzemolo tritato e servire con spicchi di limone.

Suggerimenti

• Utilizzare filetti di salmone con la pelle per mantenerne la forma e l'umidità durante la cottura alla griglia.
• La griglia centrale dell'Arteflame produce una rosolatura degna di una steakhouse, perfetta per completare la crosta del pesce.
• Se le nocciole iniziano a scurirsi troppo in fretta, spostate i filetti su una piastra più fredda.
• Togliete sempre il salmone quando la temperatura è inferiore di 15°F rispetto a quella desiderata: la cottura successiva completa il lavoro.
• Usate il burro per il suo sapore più ricco e nocciolato rispetto all'olio d'oliva: si sposa benissimo con la crosta di nocciole.

Variazioni

• Salmone in crosta di erbe aromatiche:Aggiungete rosmarino fresco tritato, timo e basilico alla vostra crosta di nocciole per un profilo erbaceo.
• Salmone in crosta dolce e piccante: Per un tocco dolce e piccante, aggiungi un cucchiaio di miele e mezzo cucchiaino di pepe di Cayenna alla base di senape e burro.
• Salmone in crosta di parmigiano e nocciole: Aggiungere 1/4 di tazza di Parmigiano Reggiano grattugiato finemente alle nocciole tritate per ottenere una crosta dorata e formaggiosa.
• Crosta di acero e senape di Digione: Sostituisci il burro con lo sciroppo d'acero nel composto di senape e usa nocciole affumicate per un sapore più intenso e ricco.
• Salmone al limone e aglio con nocciole: Aggiungere 1 spicchio d'aglio tritato e 1 cucchiaino di scorza di limone al composto di nocciole per un tocco acidulo e brillante.

I migliori abbinamenti

• Asparagi o broccolini grigliati sulla piastra Arteflame
• Un vino bianco agrumato come l'Oregon Pinot Gris o il Sauvignon Blanc
• Mais dolce grigliato condito con burro alle erbe
• Un'insalata croccante di rucola e finocchio con vinaigrette al limone
• Fette di pane rustico grigliato per servire e assorbire i succhi

Conclusione

Questo salmone grigliato in crosta di nocciole è un piatto gourmet reso semplice grazie al design della griglia Arteflame. Le consistenze e i sapori si sposano alla perfezione, dalla scottatura affumicata alla crosta nocciolata e al tenero salmone sottostante. È un piatto straordinario che esalta il meglio degli ingredienti dell'Oregon, combinati con la perfezione della grigliatura all'aperto.