Besori di agnello alla griglia dell'Oregon con chutney di menta

Introduzione

Non c'è niente di meglio del sapore ricco e saporito delle costolette d'agnello allevate in Oregon, scottate alla perfezione sul fuoco vivo. Con Arteflame Grill, conserviamo ogni succulento boccone con una rosolatura a 460 °C sulla griglia centrale, per poi completare la cottura sulla piastra liscia circostante, fino a raggiungere la morbidezza desiderata. Un chutney di menta fresca aggiunge vivacità e profondità, rendendo questo piatto non solo memorabile, ma anche facile da padroneggiare: tutto direttamente su Arteflame, senza coperchio, senza padelle e senza problemi di pulizia.

Ingredienti

• 8 costolette di agnello allevate in Oregon (spesse da 2,5 a 3,8 cm)
• 2 cucchiai di burro (per rosolare)
• 1 cucchiaio di rosmarino fresco, tritato finemente
• 1 cucchiaio di timo fresco, tritato finemente
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• Sale e pepe nero macinato fresco, a piacere
• Chutney di menta:
• 1 tazza di foglie di menta fresca
• 1/2 tazza di coriandolo fresco
• 1 piccolo peperoncino verde (facoltativo, per il piccante)
• 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
• 2 cucchiai di succo di limone
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1/4 cucchiaino di sale
• 3 cucchiai di acqua (per frullare)

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Versare una piccola quantità di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli al centro della griglia Arteflame.
3. Disporre la legna da ardere secca sopra i tovaglioli.
4. Accendete i tovaglioli e lasciate che il fuoco si stabilizzi.
5. Attendere circa 20 minuti, fino a quando la temperatura al centro raggiunge i 1000 °F e la superficie di cottura è riscaldata in modo uniforme.

Fase 2: Preparare le costolette di agnello

1. Portare le costolette di agnello a temperatura ambiente, circa 30 minuti prima di grigliarle.
2. Condire con sale, pepe, aglio in polvere, rosmarino e timo su entrambi i lati.

Fase 3: Grigliare le costolette di agnello

1. Mettere un pezzetto di burro sulla griglia centrale.
2. Rosolare ciascuna costoletta di agnello sulla griglia centrale per circa 2 minuti per lato, per trattenere i succhi e creare una crosta caramellata.
3. Per una cottura indiretta e inversa, spostare le costolette nella zona più calda del piano cottura piatto, attorno al centro.
4. Continuare la cottura fino a quando la temperatura interna non sarà inferiore di 15°F al grado di cottura desiderato (e.g., togliere a 125°F per una cottura al sangue).
5. Lasciare riposare 5-10 minuti prima di servire.

Fase 4: Preparare il chutney alla menta

1. Mentre l'agnello riposa, frulla tutti gli ingredienti del chutney in un piccolo robot da cucina o, se preferisci, usa un mortaio e un pestello sul piano cottura.
2. Frullare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo, aggiungendo un po' d'acqua se necessario per ottenere la consistenza desiderata.
3. Mettere da parte per servire.

Suggerimenti

• Quando si griglia con Arteflame, il burro esalta il sapore e la caramellatura meglio dell'olio d'oliva.
• Per le verdure o il naan da abbinare all'agnello, usate la zona interna più calda del piano cottura piatto.
• Lasciare sempre riposare la carne dopo averla grigliata, per mantenerla succosa e saporita al massimo.
• Per ottenere i migliori risultati, macina le spezie fresche.
• Per una cottura alla griglia precisa, utilizzare un termometro per carne.

Variazioni

• Agnello piccante all'harissa: Sostituisci il chutney alla menta con una salsa allo yogurt e harissa e aggiungi paprika affumicata alle spezie per l'agnello.
• Stile Mediterraneo: Utilizzare l'origano al posto del rosmarino e servire con salsa tzatziki e pane piatto grigliato.
• Crosta di pistacchi: Prima di scottare le costolette, premere i pistacchi tritati per ottenere una croccantezza nocciolata.
• Fusione asiatica: Marinare le costolette con soia, zenzero e aglio e servire con una salsa alla menta e al serrano.
• Digione con crosta di erbe aromatiche: Spennellare l'agnello con la senape di Digione e ricoprirlo con un mix di pangrattato alle erbe prima di rosolarlo.

I migliori abbinamenti

• Contorno: asparagi grigliati o patate novelle scottate sul piano cottura
• Vino: Pinot Nero o Syrah dell'Oregon
• Pane: naan grigliato o fette di pane a lievitazione naturale scottate nel burro
• Dessert: Frutta a nocciolo grigliata con una pallina di gelato alla vaniglia
• Bevanda: Limonata frizzante alla menta o cocktail al gin secco

Conclusione

Con la griglia Arteflame, puoi portare le costolette di agnello allevate in Oregon alla perfezione, degna di una steakhouse, con una crosta, una creatività e un sapore insuperabili. E poiché cucini all'aperto, senza pentole o padelle da pulire, ti godrai l'esperienza quasi quanto il pasto stesso. Non dimenticare il chutney alla menta per un tocco di fresco e frizzante contrasto!