Oregon Gambe di granchio alla dungeness alla griglia

Introduzione

Se non avete mai grigliato chele di granchio Dungeness dell'Oregon fresche, vi aspetta una vera delizia. Questa ricetta esalta i sapori intensi della costa utilizzando un burro alle erbe e limone che caramella magnificamente sulla griglia Arteflame. Grazie alla griglia centrale che raggiunge temperature superiori a 450 °C, otterrete una rosolatura e un sapore incredibili. Il piano cottura piatto che circonda la griglia centrale è perfetto per riscaldare, rifinire e persino imburrare il granchio alla perfezione. Senza coperchio e senza pentole o padelle a vista, questo metodo lascia emergere il sapore naturale del granchio, esaltandolo con note affumicate e burrose, tipiche della cottura a fuoco vivo.

Ingredienti

• 2 libbre di zampe di granchio Dungeness fresche dell'Oregon (precotte)
• 1/2 tazza di burro non salato, fuso
• 2 cucchiai di succo di limone fresco
• 1 cucchiaio di scorza di limone
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
• 1 cucchiaio di aneto fresco tritato
• 1 spicchio d'aglio, grattugiato finemente
• Sale kosher, a piacere
• Pepe nero macinato fresco, a piacere
• Spicchi di limone, per servire

Istruzioni

Fase 1: accendere la griglia Arteflame

1. Posizionare 3 tovaglioli di carta imbevuti di olio vegetale al centro del grill Arteflame.
2. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli.
3. Accendete la carta e lasciate che la legna prenda fuoco. Lasciate riscaldare la griglia per 20 minuti. La griglia centrale raggiungerà temperature superiori a 450 °C e il piano cottura piatto avrà diverse zone di calore.

Fase 2: Preparare il burro alle erbe e al limone

1. In una ciotola, mescolare il burro fuso con il succo di limone, la scorza, il prezzemolo, l'aneto, l'aglio, il sale e il pepe.
2. Mettetene da parte una piccola quantità per servire e usate il resto per spennellare.

Fase 3: Riscaldare e rosolare le zampe di granchio

1. Disporre le chele di granchio precotte direttamente sulla piastra di cottura piatta, vicino alla griglia centrale, per riscaldarle delicatamente e far caramellare il carapace, formando una crosticina burrosa.
2. Spennellare generosamente le chele di granchio con il burro alle erbe e al limone mentre si riscaldano.
3. Cuocere per 7-10 minuti, girando di tanto in tanto e spennellando ogni volta con il burro.
4. Quando vedi sfrigolare e vedere dei piccoli pezzettini dorati, assaggia un pezzo all'interno: il granchio deve essere caldo e succoso.

Fase 4: Completare e servire

1. Togliere le chele di granchio quando sono ben calde (idealmente intorno ai 59 °C se si utilizza un termometro).
2. Trasferire su un piatto da portata e condire con il burro alle erbe e al limone messo da parte.
3. Servire con spicchi di limone a parte.

Suggerimenti

• Utilizzare la zona del piano cottura piatto più vicina alla griglia centrale per rosolare e l'anello esterno per mantenere calde le chele di granchio senza cuocerle troppo.
• Togliere sempre i frutti di mare 10–15 °F prima che raggiungano la temperatura finale, poiché continuano a cuocere per il calore residuo.
• Non omettere la scorza di limone: aggiunge una freschezza brillante che bilancia la ricchezza del burro.
• Per ottenere risultati ottimali, utilizzare burro non salato e condire a piacere con sale kosher.
• La griglia Arteflame non crea fiammate ed è quindi ideale per i frutti di mare più delicati, come il granchio.

Variazioni

1. Zampe di granchio piccanti alla cajun: Aggiungere al composto di burro un mix di spezie cajun e un goccio di salsa piccante per un tocco affumicato e piccante.
2. Zampe di granchio all'aglio e parmigiano: Aggiungete del parmigiano grattugiato insieme al burro e all'aglio per conferire alla superficie del piatto una crosticina croccante e saporita.
3. Gambe di granchio in stile Asian Fusion: Per una versione ricca di umami, usate zenzero, salsa di soia, olio di sesamo tostato e cipollotti nel composto di burro.
4. Zampe di granchio alla paprika affumicata: Aggiungere paprika affumicata e un pizzico di cumino per creare un tono affumicato e terroso che esalti l'atmosfera della grigliata.
5. Zampe di granchio al burro di lime e coriandolo: Sostituisci il limone con la scorza e il succo di lime e aggiungi coriandolo tritato per un tocco piccante di ispirazione latina.

I migliori abbinamenti

• Pane a lievitazione naturale grigliato e spennellato con burro all'aglio
• Pinot Grigio o Chardonnay dell'Oregon fresco
• Asparagi grigliati o cuori di carciofo sul piano cottura Arteflame
• Pannocchia di mais grigliata al burro
• Patate novelle arrostite con sale marino e rosmarino

Conclusione

Niente evoca la grigliata del Pacifico nord-occidentale come le chele di granchio Dungeness dell'Oregon cotte sul fuoco. Con pochi ingredienti e l'impareggiabile potenza della griglia Arteflame, puoi creare un piatto di pesce di qualità da ristorante, ricco di sapore e ricchezza. Che tu stia organizzando una festa in giardino o godendoti una cena tranquilla in riva al mare, questa ricetta è sempre un successo.