Costolette di maiale glassata in ciliegia dell'Oregon

Introduzione

Queste costolette di maiale spesse glassate al bourbon e ciliegie dell'Oregon vengono cotte alla perfezione sulla griglia Arteflame con il metodo reverse sear. La dolcezza ricca e affumicata della glassa al bourbon e ciliegie si unisce alla rosolatura profonda della griglia centrale a 450 °C, offrendo una costoletta di maiale di qualità da steakhouse che trattiene i succhi e si sprigiona con un'esplosione di sapore. Che stiate grigliando per un gruppo di amici o semplicemente per viziarvi, questa ricetta è un capolavoro accattivante e appetitoso, realizzato interamente sulla piastra e sulla griglia Arteflame.

Ingredienti

• 4 costolette di maiale con osso tagliate spesse (circa 3,8 cm)
• 2 cucchiai di burro non salato (per il piano cottura)
• 1 cucchiaio di sale kosher
• 1 cucchiaio di pepe nero
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1 tazza di ciliegie dolci dell'Oregon (denocciolate e tagliate a metà)
• 1/2 tazza di bourbon di buona qualità
• 1/4 di tazza di zucchero di canna
• 2 cucchiai di senape di Digione
• 1 cucchiaino di aceto di mele
• 1 cucchiaino di salsa Worcestershire
• 1 cucchiaio di burro (per la glassa)

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Mettere 3 tovaglioli di carta nella ciotola del fuoco e imbeverli di olio vegetale.
2. Disporre la legna da ardere di legno duro sopra i tovaglioli imbevuti.
3. Accendete i tovaglioli e lasciate riscaldare la griglia per 20 minuti. Sarete pronti per iniziare a grigliare quando la griglia centrale raggiungerà i 460 °C e il piano cottura piatto avrà riscaldato uniformemente tutte le zone.

Fase 2: Preparare le costolette di maiale

1. Asciugare le costolette di maiale con un tovagliolo di carta.
2. Condire tutti i lati con sale, pepe, aglio in polvere e paprika affumicata.
3. Lasciate riposare le costolette condite a temperatura ambiente mentre preparate la glassa.

Fase 3: Preparare la glassa al bourbon e ciliegia

1. Sul piano cottura Arteflame, più vicino al bordo esterno dove il calore è medio-alto, fate sciogliere 1 cucchiaio di burro.
2. Aggiungere le ciliegie dolci dell'Oregon e farle rosolare per 2-3 minuti, finché non si saranno ammorbidite.
3. Aggiungere il bourbon, lo zucchero di canna, la senape di Digione, l'aceto e la salsa Worcestershire.
4. Cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti fino a quando la glassa non si sarà leggermente addensata. Togliere la padella dal fuoco ma tenerla al caldo.

Fase 4: Rosolare le costolette di maiale

1. Aggiungere 2 cucchiai di burro sulla griglia centrale da 1.000 °F e adagiarvi sopra le costolette di maiale per una rosolatura degna di una steakhouse.
2. Rosolare ogni lato per circa 1,5-2 minuti per formare una bella crosticina croccante.

Fase 5: Rosolare in senso inverso per finire

1. Spostare le costolette di maiale sulla parte più fredda della piastra superiore per terminare la cottura tramite rosolatura inversa.
2. Spennellare tutti i lati con la glassa alla ciliegia e bourbon.
3. Cuocere fino a quando la temperatura interna raggiunge i 59 °C (l'obiettivo è 63 °C, ma togliere dal fuoco prima che la carne continui a cuocere).
4. Lasciare riposare per 5-7 minuti prima di servire.

Suggerimenti

• Rosolare prima la carne a 1.000 °F per trattenere i succhi, quindi terminare la cottura sulla piastra piana usando il metodo della rosolatura inversa.
• Per ottenere un sapore più ricco, usate il burro al posto dell'olio d'oliva sul piano cottura.
• Togliere sempre le costolette di maiale quando la temperatura interna è inferiore di 15 °F rispetto a quella desiderata, per consentire la cottura successiva.
• Le zone riscaldanti di Arteflame consentono una cottura multifase senza bruciare gli alimenti: sfrutta questo a tuo vantaggio!
• Non c'è bisogno del forno: tutto può essere grigliato sulla superficie piana e sulla griglia di Arteflame.

Variazioni

1. Costolette di maiale all'acero e ciliegia: Sostituisci il bourbon con lo sciroppo d'acero e aggiungi un pizzico di cannella per una dolcezza calda e avvolgente.
2. Chipotle piccante alla ciliegia: Aggiungere alla glassa polvere di chipotle e un filo di miele caldo per un tocco affumicato e piccante.
3. Riduzione di ciliegia balsamica: Per un contrasto di sapore intenso e aspro, usate l'aceto balsamico al posto del bourbon nella glassa.
4. Timo ciliegia arancia: Aggiungere scorza d'arancia fresca e timo alla glassa per un tocco erbaceo e brillante.
5. Glassa all'ananas e ciliegia: Aggiungere l'ananas tritato alle ciliegie e glassare con un tocco tropicale.

I migliori abbinamenti

• Patate al rosmarino grigliate con burro e sale marino
• Asparagi o broccolini alla griglia
• Tortini di polenta scottati a superficie piatta
• Un Pinot Nero dell'Oregon audace o un cocktail al bourbon affumicato
• Metà di pesca grigliate con un tocco di zucchero alla cannella per dessert

Conclusione

Queste costolette di maiale glassate al bourbon e ciliegie dell'Oregon vengono grigliate interamente su Arteflame, per un piatto dal sapore intenso e facile da preparare. La glassatura è la perfetta combinazione di dolce, affumicato e piccante, esaltata dalla rosolatura intensa e dalla finitura uniforme che solo la griglia Arteflame può offrire. Senza praticamente bisogno di pulire e con ogni elemento baciato dal fuoco, questo piatto trasforma il tuo giardino in una grigliata gourmet.