Salmone grigliato della tavola di cedro dell'Oregon

Introduzione

Porta il Pacifico nord-occidentale nel tuo giardino con questo salmone grigliato su tavola di cedro dell'Oregon, cotto sulla griglia Arteflame per un perfetto sapore affumicato, cotto a legna. Questo piatto iconico prevede salmone pescato in natura cotto a fuoco lento su una tavola di cedro, infuso con aromi naturali di legno e trattenendo i succhi saporiti per un risultato succoso e saporito. Grazie alla caratteristica rosolatura centrale e alla versatile superficie piatta di Arteflame, ogni elemento di questo piatto si griglia alla perfezione.

Ingredienti

• 1 filetto di salmone selvatico dell'Oregon (circa 2 libbre, con la pelle)
• 1 tavola di cedro non trattata, immersa in acqua per 2 ore
• 2 cucchiai di burro fuso
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaino di scorza di limone
• 2 spicchi d'aglio tritati
• rametti di aneto fresco
• Sale e pepe a piacere
• Spicchi di limone, per servire

Istruzioni

Fase 1: Accendi la tua griglia Arteflame

1. Immergere tre tovaglioli di carta nell'olio vegetale.
2. Posizionarli al centro della vasca della griglia Arteflame.
3. Disporre la legna da ardere secca sopra i tovaglioli.
4. Accendete i tovaglioli per dare fuoco alla legna.
5. Attendere circa 20 minuti, affinché la griglia centrale raggiunga temperature elevate e il piano cottura piatto si riscaldi su diverse zone.

Fase 2: Preparare la marinata del salmone

1. In una piccola ciotola, mescolare il burro fuso, lo zucchero di canna, la senape di Digione, il succo di limone, la scorza di limone e l'aglio tritato.
2. Mettete da parte metà del composto per spennellarlo durante la cottura alla griglia.
3. Condire il filetto di salmone con sale e pepe su entrambi i lati.
4. Disporre rametti di aneto fresco sulla tavola, quindi adagiarvi sopra il salmone, con la pelle rivolta verso il basso.
5. Spennellare generosamente il salmone con la marinata.

Fase 3: Grigliare il salmone su tavola di cedro

1. Posizionare la tavola di cedro imbevuta direttamente sulla piastra di acciaio inox della cucina, vicino al bordo esterno, per mantenere il calore moderato.
2. Se necessario, coprire il salmone con un foglio di alluminio, senza stringerlo, per aiutare a riflettere il calore (non usare il coperchio).
3. Cuocere alla griglia per 15-25 minuti, a seconda dello spessore del filetto, irrorandolo di tanto in tanto con la marinata tenuta da parte.
4. Controllare la temperatura interna con un termometro per carne: togliere il salmone dalla griglia quando raggiunge i 59 °C (mentre riposa salirà fino a 63 °C).

Fase 4: Completare e servire

1. Lasciare riposare il salmone sulla tavola per 5 minuti prima di servirlo.
2. Servire con spicchi di limone e una spolverata di aneto fresco.

Suggerimenti

• Per evitare fiammate, lasciare sempre in ammollo le assi di cedro per almeno 2 ore.
• Posizionare la tavola vicino al bordo esterno del piano cottura per evitare che si bruci.
• Per ottenere il massimo sapore e la migliore consistenza, utilizzate salmone fresco pescato in natura nell'Oregon.
• Monitora le zone di calore sulla piastra Arteflame per controllare la temperatura di cottura della tua piastra.
• Togliere il pesce quando la temperatura è 15°F sotto quella desiderata, in modo che continui a cuocere a fuoco spento.

Variazioni

1. Acero smaltato: Per un tocco dolce canadese, aggiungi 2 cucchiai di sciroppo d'acero puro al composto di burro.
2. Chipotle piccante: Per un tocco piccante e affumicato, sostituisci la salsa adobo con il succo di limone e la senape.
3. Fusione asiatica: Sostituisci la senape di Digione e lo zucchero di canna con salsa di soia, olio di sesamo e zenzero grattugiato per un sapore ricco di umami.
4. In crosta di erbe aromatiche: Prima di grigliare, aggiungere rosmarino fresco tritato, timo e origano sulla superficie per ottenere un sapore di erbe terrose.
5. Con pesto: Dopo la cottura alla griglia, prima di servire, cospargi il salmone con del pesto di basilico fresco per un tocco di colore.

I migliori abbinamenti

• Asparagi grigliati: Cotti nel burro e grigliati sulla piastra Arteflame per una tenerezza perfetta.
• Zucchine al limone carbonizzate: Zucca dolce e aspra, grigliata direttamente sul fornello con burro e succo di limone fresco.
• Mais arrostito al fuoco: Completate con burro e una spolverata di paprika affumicata per un contorno che regge il confronto con il salmone.
• Chardonnay:Un fresco vino bianco dell'Oregon esalta il sapore intenso del salmone.
• Purè di patate all'aglio: Cotto direttamente sulla piastra utilizzando una padella di alluminio per un contorno cremoso e facile da preparare.

Conclusione

Questo salmone grigliato su tavola di cedro dell'Oregon offre i sapori tipici del nord-ovest con i vantaggi distintivi della griglia Arteflame. Dall'aroma infuso di cedro alle affidabili zone di calore della piastra in acciaio, ogni elemento contribuisce a creare un salmone grigliato alla perfezione, dall'aspetto straordinario quanto il suo sapore. Che si tratti di una tranquilla cena in famiglia o di un ricevimento in giardino, questa ricetta esalta il meglio della cottura a fuoco vivo.