Cosce di pollo a mirtillo oregon

Introduzione

Questo pollo BBQ ai mirtilli dell'Oregon è tutto un mix di sapori agrodolci e una grigliata succosa e perfetta. Sottolineiamo la capacità della griglia Arteflame di rosolare a oltre 450 °C per risultati degni di una steakhouse, trattenendo al contempo i succhi in modo impeccabile. La tecnica di rosolatura inversa di Arteflame ci permette di rendere croccante l'esterno del pollo sulla griglia centrale, per poi rifinirlo delicatamente sulla piastra superiore, in modo che ogni boccone sia umido, saporito e splendidamente glassato con una salsa ai mirtilli dell'Oregon fatta in casa.

Ingredienti

• 6 cosce di pollo con osso e pelle
• 1 cucchiaio di sale marino
• 1 cucchiaino di pepe nero
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1 cucchiaio di burro
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 1/2 tazza di mirtilli dell'Oregon (freschi o congelati)
• 2 cucchiai di aceto di mele
• 1/4 di tazza di ketchup
• 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
• 1 spicchio d'aglio tritato
• 1 cucchiaino di senape di Digione
• 1 cucchiaino di succo di limone
• Olio vegetale per accendere il fuoco
• 3 tovaglioli di carta
• Legna da ardere secca per barbecue

Istruzioni

Fase 1: Preparare la griglia Arteflame

1. Immergere tre tovaglioli di carta nell'olio vegetale.
2. Disporre i tovaglioli sulla base del barbecue Arteflame.
3. Disporre la legna da ardere secca sopra i tovaglioli.
4. Accendete i tovaglioli e lasciate che il fuoco si accumuli.
5. Attendere circa 20 minuti finché Arteflame non è pronto per la cottura alla griglia: la griglia centrale deve essere calda a oltre 1.000 °F e la parte superiore deve essere piatta e dotata di diverse zone di calore.

Fase 2: Preparare la salsa barbecue ai mirtilli dell'Oregon

1. Fate sciogliere il burro sul fornello piano, vicino alla zona medio-alta.
2. Aggiungere l'aglio e lasciarlo rosolare per 30 secondi, finché non sarà profumato.
3. Aggiungere mirtilli, zucchero di canna, ketchup, aceto di mele, salsa Worcestershire, senape di Digione e succo di limone.
4. Lasciate sobbollire, mescolando di tanto in tanto, finché non si addensa (circa 10 minuti).
5. Spostare la salsa nella zona più fredda della griglia per mantenerla calda.

Fase 3: Condire le cosce di pollo

1. Asciugare le cosce di pollo con carta assorbente.
2. Cospargere con sale, pepe e paprika affumicata su entrambi i lati.

Fase 4: Rosolare il pollo sulla griglia centrale

1. Disporre le cosce di pollo con la pelle rivolta verso il basso sulla griglia centrale Arteflame (a oltre 1.000 °F).
2. Rosolare per 2-3 minuti, finché la pelle non diventa croccante e dorata.
3. Girare e rosolare l'altro lato per altri 2 minuti.

Fase 5: Rosolare a fuoco inverso per completare la cottura su un piano cottura piano

1. Trasferisci le cosce di pollo sulla piastra di cottura piana a fuoco medio.
2. Spennellare abbondantemente con la salsa barbecue ai mirtilli dell'Oregon.
3. Cuocere per 15-20 minuti, girando di tanto in tanto e irrorando spesso.
4. Utilizzare un termometro e togliere il pollo quando raggiunge i 71 °C (la temperatura finale dopo il riposo sarà di 74 °C).
5. Lasciare riposare il pollo per 5-10 minuti prima di servirlo.

Suggerimenti

• Aggiungere gradualmente la salsa BBQ per assaporare il sapore senza bruciare gli zuccheri.
• Completare la cottura della salsa a fuoco basso per evitare che si riduca troppo.
• Per ottenere un risultato più succoso e resistente alla rosolatura, usate cosce più spesse.
• Togliere sempre il pollo 7 °C prima della temperatura di cottura: il calore residuo completa la cottura.
• Per ottenere un sapore più ricco, usate il burro al posto dell'olio sui fornelli piani.

Variazioni

• Pollo BBQ piccante ai mirtilli: Aggiungere alla salsa 1 cucchiaino di peperoncino chipotle in polvere e un pizzico di pepe di Caienna per un tocco piccante e deciso.
• Pollo ai mirtilli e sciroppo d'acero affumicato: Sostituisci lo zucchero di canna con lo sciroppo d'acero e aggiungi un pizzico di fumo liquido alla salsa per ottenere un sapore più intenso, tipico dei boschi del nord.
• Pollo ai mirtilli balsamici: Per una glassatura più sofisticata, sostituisci l'aceto di mele con un ricco aceto balsamico.
• Pollo ai mirtilli alle erbe: Aggiungere timo fresco e rosmarino alla salsa per ottenere una profondità terrosa e una complessità aromatica.
• Pollo ai mirtilli con miele e senape: Per ottenere un profilo più delicato e agrodolce, aggiungere alla salsa miele e senape piccante.

I migliori abbinamenti

• Riesling o Pinot Nero freddo dell'Oregon
• Mais grigliato con burro al lime sulla piastra Arteflame
• Insalata di frutta con nocciolo grigliata con rucola e formaggio di capra
• Patate dolci bruciate con burro e cannella
• Biscotti al burro o pane artigianale riscaldati sul bordo esterno del piano cottura

Conclusione

La griglia Arteflame esalta al meglio questo pollo BBQ ai mirtilli dell'Oregon: scottato alla perfezione, glassato alla perfezione e succoso da leccarsi i baffi. Con un tocco di frutta al classico BBQ, è un classico estivo, tanto delizioso quanto scenografico.