Costole vetrate dell'Oregon

Introduzione

Queste costine glassate alle more dell'Oregon sono un capolavoro succoso e dolce, appena sfornate dalla griglia Arteflame. La glassa agrodolce a base di more fresche dell'Oregon si caramella splendidamente sulle costine di maiale, mentre la cottura inversa ne preserva ogni goccia di sapore. Grigliato interamente sulla griglia Arteflame, questo piatto unisce il gusto gourmet alla bellezza primordiale della cottura a fuoco vivo.

Ingredienti

• 1 costoletta di maiale (da 2,5 a 3 libbre)
• 1 cucchiaio di sale
• 1 cucchiaio di pepe nero
• 1 cucchiaio di paprika affumicata
• 1 tazza di more fresche dell'Oregon
• 1/4 di tazza di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• 1 cucchiaino di senape di Digione
• 2 cucchiai di burro (per grigliare)
• Olio vegetale (per accendere il fuoco)

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Posizionare tre tovaglioli di carta al centro della griglia Arteflame e versarvi sopra un po' di olio vegetale.
2. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli.
3. Accendete i tovaglioli e lasciate che il fuoco cresca. La griglia sarà pronta in circa 20 minuti.

Fase 2: preparare le costolette

1. Togliere la pellicola argentata dal retro delle costine.
2. Strofinare uniformemente le costine con sale, pepe nero e paprika affumicata.
3. Lasciate riposare le costine a temperatura ambiente mentre la griglia si riscalda.

Fase 3: Preparare la glassa alle more dell'Oregon

1. Sul piano cottura, aggiungere le more fresche dell'Oregon, lo zucchero di canna, l'aceto balsamico e la senape di Digione.
2. Lasciate sobbollire il composto e riducetelo, schiacciando delicatamente i frutti di bosco con una spatola mentre si ammorbidiscono. Cuocete fino a ottenere una consistenza densa e sciropposa, circa 10-12 minuti.
3. Per mantenerla calda, sposta la glassa densa su un lato più freddo del piano cottura.

Fase 4: rosolare le costine

1. Disporre le costine con la carne rivolta verso il basso sulla griglia centrale a 1.000 °F per 3-4 minuti per ottenere una rosolatura profonda.
2. Girare e rosolare il lato con l'osso per altri 2-3 minuti.

Fase 5: Cuocere le costine alla perfezione

1. Spostare le costine rosolate sulla piastra di cottura piatta, più vicine al bordo esterno per ridurre il calore.
2. Spennellare generosamente le costine con la glassa di more.
3. Coprire con un foglio di alluminio (facoltativo) e cuocere finché le costine non raggiungono una temperatura interna di 185 °F (toglierle a 170 °F).

Fase 6: Riposo e servizio

1. Lasciare riposare le costine per 10 minuti fuori dalla griglia in modo che terminino la cottura nel loro stesso calore e conservino i succhi.
2. Tagliare tra le ossa e guarnire con altra glassa.

Suggerimenti

• Togliete sempre le costine dalla griglia quando la loro temperatura è inferiore di 15 °F rispetto a quella desiderata.
• Il bordo interno più caldo del piano cottura Arteflame è perfetto per completare la caramellatura della glassa.
• Per grigliare i cibi con maggiore corpo e sapore, usate il burro sul piano cottura.
• Tenete a portata di mano un pennello per erbe aromatiche per spennellare efficacemente le costine con la glassa.
• Grigliare contemporaneamente i contorni (mais, pesche o patate) sulla piastra piana.

Variazioni

1. Costine piccanti con more e chipotle: Aggiungere peperoncini chipotle in adobo alla glassa per un tocco piccante e affumicato.
2. Costine di maiale all'aceto balsamico e mirtilli dell'Oregon: Sostituisci le more con i mirtilli dell'Oregon e arricchisci il tutto con un tocco di miele.
3. Costine dell'Oregon strofinate a secco: Per un tocco affumicato, omettete la glassa e usate una miscela di caffè e paprika.
4. Costine di manzo all'Oregon con lamponi e menta: Per dare un tocco rinfrescante alla glassa, usate lamponi freschi e menta tritata.
5. Costine di more al bourbon: Aggiungere un goccio di bourbon alla glassa per aggiungere complessità e profondità di sapore.

I migliori abbinamenti

• Pannocchia grigliata con burro al peperoncino e lime
• Fagioli affumicati al forno con sciroppo d'acero
• Pesche bruciate con zucchero alla cannella sulla piastra
• Pinot Nero dell'Oregon o un robusto Zinfandel
• Pane rustico a lievitazione naturale tostato sulla piastra Arteflame

Conclusione

Grigliare le costine glassate alle more dell'Oregon sulla piastra Arteflame crea un'esperienza di sapore ricca, affumicata e perfettamente caramellata. La semplicità e l'efficacia della cottura interamente sulla piastra Arteflame, unite al sapore dei frutti di bosco freschi locali, rendono queste costine un piatto unico per ogni pasto.