Oregon Blackberry BBQ tirato di maiale

Introduzione

C'è qualcosa di magico nell'unire la dolcezza intensa e acidula delle more dell'Oregon con il maiale sfilacciato cotto a fuoco lento. Questo piatto è corposo, succoso e intriso del vero sapore del fuoco a legna. Lo prepariamo sulla griglia Arteflame usando il metodo di rosolatura inversa, trattenendo i succhi e creando una crosticina deliziosa, per poi terminare la cottura a fuoco lento e a bassa temperatura sulla piastra liscia. Dite addio al forno: questo maiale sfilacciato al barbecue definitivo passerà direttamente dal fuoco al banchetto.

Ingredienti

• 1 spalla di maiale con osso (4–5 libbre), rifilata
• Sale e pepe nero macinato fresco
• 2 cucchiai di paprika affumicata
• 1 cucchiaio di aglio in polvere
• 1 cucchiaino di pepe di Cayenna (facoltativo, per il piccante)
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 2 cucchiai di burro non salato (per rosolare)
• 1 ½ tazze di salsa barbecue alle more dell'Oregon (vedi suggerimenti per la versione fatta in casa)
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• 1/4 di tazza di confettura di more (facoltativa per un tocco di dolcezza in più)
• Panini morbidi o panini brioche, per servire
• Insalata di cavolo (facoltativa, per guarnire)

Istruzioni

Fase 1: Accendi la tua griglia Arteflame

1. Versare una piccola quantità di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli unti nella zona centrale del fuoco del barbecue Arteflame.
3. Disporre la legna da ardere secca sopra i tovaglioli.
4. Accendete i tovaglioli e lasciate che il fuoco aumenti per circa 20 minuti, finché il piano cottura non sarà caldo e pronto per rosolare e grigliare.

Fase 2: Preparare la spalla di maiale

1. Mescolare in una piccola ciotola sale, pepe nero, paprika affumicata, aglio in polvere, peperoncino di Cayenna (se utilizzato) e zucchero di canna.
2. Strofinare generosamente questa miscela su tutta la spalla di maiale. Lasciare riposare a temperatura ambiente mentre la griglia si riscalda.

Fase 3: Rosolare il maiale

1. Mettere due cucchiai di burro sulla griglia centrale dell'Arteflame (oltre 1.000 °F) per farlo sciogliere.
2. Rosolare tutti i lati della spalla di maiale, circa 2-3 minuti per lato, per trattenere i succhi e creare una crosta profonda e saporita.
3. Una volta rosolata completamente, spostare la carne sulla zona medio-calda del piano cottura per una cottura lenta alla griglia.

Fase 4: Cuocere a fuoco lento e a fuoco basso

1. Disporre la carne di maiale sulla parte esterna del piano cottura (zona di calore inferiore) e coprirla con un foglio di alluminio (facoltativo, per aiutare a trattenere l'umidità).
2. Girare la carne ogni 30 minuti per garantire una cottura uniforme e irrorarla con la salsa barbecue alle more dell'Oregon.
3. Grigliare fino a quando la carne di maiale non raggiunge una temperatura interna di 190 °F (toglierla dalla griglia quando è a circa 175 °F - 180 °F, poiché continuerà a cuocere fuori dal fuoco).

Fase 5: Riposare e tirare

1. Trasferisci la carne di maiale su un tagliere e coprila con un foglio di alluminio. Lasciala riposare per 20-30 minuti.
2. Sminuzzare la carne di maiale con due forchette.
3. Mescolare il maiale sfilacciato con altra salsa barbecue alle more, senape di Digione, aceto di mele e confettura di more (se desiderato).

Fase 6: Servire

1. Servire su panini morbidi con insalata di cavolo, se desiderato. Aggiungere un filo di salsa per completare il piatto.

Suggerimenti

• Per preparare la salsa barbecue alle more dell'Oregon fatta in casa, fate sobbollire 1 tazza di confettura di more o more fresche, 1 tazza di ketchup, 2 cucchiai di aceto di mele, 1 cucchiaio di zucchero di canna, 1 cucchiaino di paprika affumicata e 1 cucchiaino di aglio in polvere, fino a quando non si addensa.
• Togliere sempre il maiale dalla griglia a circa 15 °F in meno rispetto alla temperatura desiderata per evitare di cuocerlo troppo: la temperatura interna continuerà a salire a causa del calore.
• Lascia che sia il fuoco a fare tutto il lavoro. Con il calore uniforme di Arteflame, non c'è bisogno di affrettarsi: basta ruotare e irrorare regolarmente.
• Conservate i pezzetti di crosta più saporiti e aggiungeteli al composto di maiale sfilacciato per aggiungere consistenza e sapore.
• Un pezzetto di burro sulla superficie prima di rosolare aggiunge un ulteriore strato di ricchezza.

Variazioni

1. Maiale sfilacciato piccante alla griglia dell'Oregon: Aggiungere altro pepe di Cayenna e un pizzico di polvere di chipotle alla salsa per un tocco affumicato.
2. Maiale alle more con bourbon dell'Oregon: Per ottenere un sapore più complesso e intenso, aggiungi 2 cucchiai di bourbon alla salsa barbecue alle more.
3. Maiale sfilacciato con mele e more dell'Oregon:Aggiungete una mela grattugiata al composto di maiale sfilacciato: si sposa magnificamente con i frutti di bosco e il maiale.
4. Pollo sfilacciato alle more dell'Oregon: Utilizzare cosce o sovracosce di pollo con osso; rosolare e rifinire sulla parte superiore piatta, quindi sfilacciare.
5. Jackfruit vegetariano alla griglia dell'Oregon: Utilizzare il jackfruit verde giovane al posto del maiale e grigliare i pezzi conditi direttamente sulla superficie piatta prima di mescolarli con la salsa barbecue alle more.

I migliori abbinamenti

• Mais grigliato sulla piastra con burro e un pizzico di pepe di Caienna
• Maccheroni e formaggio con pangrattato croccante
• Metà di pesca grigliate con un filo di miele
• Pinot Nero dell'Oregon freddo o sidro di more ghiacciato
• Insalata rinfrescante di cetrioli e aneto cotta leggermente sulla piastra esterna

Conclusione

Questo maiale sfilacciato con salsa barbecue alle more dell'Oregon è affumicato, dolce e irresistibilmente tenero. Grazie alla potenza del barbecue Arteflame e al fuoco vivo, potrai ottenere sapori intensi e naturali che difficilmente otterrai con un forno o una pentola a cottura lenta. Cucinare all'aperto è diventato ancora più gustoso.