Halibut avvolto in pancetta in stile Oregon su arteflame

Introduzione

Grigliare un halibut fresco dell'Oregon avvolto in pancetta croccante su una fiamma viva è l'esperienza culinaria all'aperto per eccellenza. Questa ricetta Arteflame porta il meglio del Nord-Ovest nel tuo giardino, utilizzando la rosolatura inversa per preservare tutti i succhi naturali. Senza bisogno di coperchio o pentole, questa ricetta facile e senza sporcare ti offre risultati degni di un ristorante, direttamente a casa.

Ingredienti

• 4 filetti freschi di halibut dell'Oregon (170 g ciascuno)
• 8 strisce di pancetta tagliata spessa
• 2 cucchiai di burro fuso
• Sale e pepe a piacere
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato (facoltativo per guarnire)
• 1 limone tagliato a spicchi
• Legna da ardere (per la griglia Arteflame)
• 3 tovaglioli di carta
• Olio vegetale (per accendere la griglia)

Istruzioni

Fase 1: accendere la griglia Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Metteteli al centro della griglia.
3. Disporre la legna da ardere sopra i tovaglioli.
4. Accendete la carta e lasciate che il fuoco prenda fuoco.
5. Attendere circa 20 minuti, finché la griglia non diventa calda e la griglia centrale raggiunge temperature superiori a 1.000 °F.

Fase 2: Preparare l'halibut

1. Mentre la griglia si riscalda, asciugate i filetti di halibut con un tovagliolo di carta.
2. Avvolgere due strisce di pancetta attorno a ogni filetto. Fissare con stuzzicadenti se necessario.
3. Condire leggermente ogni filetto con sale e pepe.
4. Spennellare ogni filetto con burro fuso per esaltarne il sapore.

Fase 3: Rosolare l'halibut avvolto nella pancetta

1. Disporre ciascun filetto avvolto nella pancetta sulla griglia centrale per una rosolatura ad alta temperatura (circa 45-60 secondi per lato).
2. Rosolare fino a quando la pancetta non inizia a diventare croccante e si forma una crosticina sull'halibut.

Fase 4: Finitura sul piano cottura piatto

1. Spostare i filetti rosolati sulla piastra di cottura piatta, attorno alla griglia centrale.
2. Cuocere i filetti a fuoco medio-alto sulla piastra finché la temperatura interna non raggiunge i 130 °F (a questo punto toglierli dalla griglia: la cottura successiva li porterà a 145 °F)
3. Ci vorranno dai 5 ai 7 minuti, a seconda dello spessore.

Fase 5: Servire

1. Impiattare i filetti caldi con una spolverata di prezzemolo tritato e spicchi di limone a parte.
2. Da gustare insieme a verdure grigliate o pane all'aglio grigliato, cucinato sulla stessa superficie piana di Arteflame.

Suggerimenti

• Per evitare che l'halibut si cuocia troppo, usate pancetta di prima qualità, tagliata spessa.
• Togliere sempre il pesce 15 °F prima del raggiungimento della temperatura desiderata: la cottura continuativa assicura risultati succosi.
• Grigliate tutti i lati contemporaneamente sul piano cottura esterno, utilizzando il burro al posto dell'olio per un gusto più ricco.

Variazioni

• Halibut piccante del sud-ovest: Aggiungere una leggera spolverata di paprika affumicata e peperoncino in polvere prima di avvolgere nella pancetta.
• Halibut alle erbe e limone: Aggiungere aneto fresco e scorza di limone tra la pancetta e il filetto di halibut.
• Halibut con pancetta glassata all'acero: Spennellare la pancetta con lo sciroppo d'acero prima di grigliarla per ottenere una glassa agrodolce.
• Halibut all'aglio e parmigiano: Mescolare il parmigiano grattugiato con l'aglio in polvere e cospargerlo sui filetti prima di avvolgerli nella pancetta.
• Halibut teriyaki: Marinare brevemente i filetti nella salsa Teriyaki prima di avvolgerli e grigliarli per un tocco di ispirazione asiatica.

I migliori abbinamenti

• Asparagi grigliati o broccolini cotti sulla piastra
• Patate novelle arrostite in padella sulla piastra Arteflame
• Pinot Grigio dell'Oregon freddo o Chardonnay fresco
• Pane a lievitazione naturale o pane all'aglio appena sfornato e tostato sul fornello

Conclusione

Questa ricetta di halibut avvolto nella pancetta in stile Oregon, cucinata interamente sulla griglia Arteflame, cambierà il vostro modo di cucinare i frutti di mare. La combinazione di una croccante crosta di pancetta e di un pesce tenerissimo, il tutto infuso dal vero sapore della cottura a legna, lo rende un must per la stagione delle grigliate o per qualsiasi ritrovo all'aperto.