Oregon Applewood Fumked Pork Ribs su Arteflame

Introduzione

Non c'è niente di meglio di costolette di maiale affumicate al legno di melo cotte a fuoco lento, cotte alla perfezione sulla griglia Arteflame. Grazie alla sua capacità di raggiungere temperature di oltre 460 °C sulla griglia centrale e di cuocere uniformemente tutto sul piano cottura in acciaio piatto, la griglia Arteflame ti permette di rosolare, affumicare e sfrigolare il cibo alla perfezione assoluta. Il fumo ricco e dolce del legno di melo dell'Oregon, abbinato alle costolette succulente e succose, rende questo piatto un classico che rifarai più e più volte.

Ingredienti

• 2 costolette di maiale intere
• 2 cucchiai di sale kosher
• 1 cucchiaio di pepe nero macinato fresco
• 1 cucchiaio di paprika
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaino di cipolla in polvere
• 1/2 cucchiaino di pepe di Cayenna (facoltativo per il piccante)
• 4 cucchiai di burro non salato (fuso)
• 1 tazza di succo di mela (per ungere occasionalmente)
• Ciocchi di legna da ardere di melo dell'Oregon

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli al centro della zona del fuoco della griglia.
3. Disporre sui tovaglioli legna da ardere secca e qualche pezzo di legno di melo dell'Oregon.
4. Accendete la carta e lasciate che il fuoco aumenti per circa 20 minuti.
5. Una volta che la griglia centrale in acciaio raggiunge una temperatura di oltre 1.000 °F e il piano cottura esterno è caldo, sei pronto per grigliare.

Fase 2: preparare le costolette

1. Per assorbire meglio il sapore, staccare la membrana dal retro delle costine.
2. Mescolare insieme sale, pepe, paprika, zucchero di canna, aglio in polvere, cipolla in polvere e peperoncino di Cayenna.
3. Strofinare uniformemente entrambi i lati delle costine con la marinata secca.
4. Spennellare entrambi i lati con il burro fuso (aggiunge un sapore più ricco e rosola alla perfezione).

Fase 3: rosolare le costine

1. Posizionare le costine con la carne rivolta verso il basso sulla griglia centrale per 3-4 minuti per scottarle e trattenere i succhi.
2. Controllare attentamente per evitare di scottarla troppo perché il centro diventa estremamente caldo.

Fase 4: Cottura lenta sul piano cottura

1. Spostare le costine dalla griglia centrale alla piastra esterna del piano cottura.
2. Per una cottura più lenta e uniforme, posizionare le costine più vicine al bordo esterno.
3. Ogni 30 minuti, bagnare con un po' di succo di mela per mantenere l'umidità e intensificare il sapore di melo.
4. Girare le costine di tanto in tanto per una cottura uniforme e per la formazione della crosta.
5. Cuocere per circa 3-4 ore, cercando di raggiungere una temperatura interna di 90 °C. Togliere dal grill a 85 °C, in modo che la carne si mantenga cotta.

Fase 5: Riposare e affettare

1. Lasciate riposare le costine per 15 minuti lontano dalla griglia, coperte senza stringere troppo con un foglio di alluminio.
2. Tagliare tra le ossa e servire caldo direttamente dall'Arteflame.

Suggerimenti

• Togliete sempre le costine quando la temperatura è inferiore di 15°F rispetto a quella desiderata per evitare che si cuociano troppo.
• Sulla superficie piatta usate il burro al posto dell'olio: si dora benissimo e ne esalta il sapore.
• Utilizzare diverse zone sul piano cottura per controllare l'intensità del calore.
• Prima rosolare per trattenere l'umidità, poi cuocere lentamente per ottenere un sapore affumicato e una maggiore tenerezza.
• La marinatura al succo di mela aggiunge dolcezza e mantiene le costine tenere.

Variazioni

1. Costine piccanti dell'Oregon:Aggiungere 1 cucchiaino di polvere di chipotle e 1 cucchiaio di salsa piccante al condimento e condire con un mix di aceto di mele piccante.
2. Coste smaltate in acero: Spennellare le costine con lo sciroppo d'acero dell'Oregon durante gli ultimi 30 minuti di cottura per ottenere una glassa appiccicosa e dolce.
3. Costine di ispirazione asiatica: Utilizzare un mix di salsa di soia, hoisin, aglio e zenzero come glassa e accompagnare con insalata di sesamo.
4. Costine al burro all'aglio e alle erbe aromatiche:Aggiungete al burro il rosmarino, il timo e l'aglio tritati prima di spennellarli sulle costine.
5. Costine in crosta di senape: Ricoprire le costine con la senape di Digione prima di aggiungere la marinatura a secco per un tocco piccante e una crosta croccante.

I migliori abbinamenti

• Mais grigliato con burro al peperoncino sul piano cottura
• Patate al formaggio cotte in padella sulla piastra
• Insalata di cavolo fresca per un tocco croccante e piccante
• Sidro di mele o IPA luppolate per le bevande
• Pesche grigliate con burro alla cannella per dessert

Conclusione

Queste costolette di maiale affumicate al legno di melo dell'Oregon sono il perfetto connubio tra la dolcezza del fumo e la tenerezza che si stacca dall'osso. Con la griglia Arteflame, la rosolatura sigilla i succhi e la superficie liscia permette ai sapori di svilupparsi lentamente e in modo uniforme. Questo metodo trasforma il tuo giardino in un affumicatoio gourmet: niente coperchio, niente disordine, solo sapore.