Colomba della Carolina del Sud in vetro arancione sull'Arteflame

Introduzione

Questa ricetta di colomba della Carolina del Sud glassata all'arancia unisce il sapore intenso della colomba selvatica con una glassa dolce agli agrumi, grigliata alla perfezione su Arteflame. Con una rosolatura degna di una steakhouse e un cuore morbidissimo, questi petti di colomba marinati, scottati e cotti alla piastra stupiranno tutti. Utilizzando il metodo di rosolatura inversa, tratteniamo ogni goccia di sapore succoso. Le zone di temperatura precise e la solida superficie di cottura in acciaio di Arteflame consentono di grigliare tutto – carne, contorni, persino la frutta – contemporaneamente e praticamente senza bisogno di pulire. Accendiamo e iniziamo a cucinare.

Ingredienti

• 12 petti di colomba, disossati e senza pelle
• 1/2 tazza di succo d'arancia fresco
• Scorza di 1 arancia
• 2 cucchiai di miele
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• 1 cucchiaio di aglio tritato
• 1/2 cucchiaino di peperoncino rosso tritato (facoltativo per il piccante)
• Sale e pepe nero a piacere
• 3 cucchiai di burro non salato (per grigliare)
• 1 cucchiaio di timo fresco tritato
• Olio vegetale e 3 tovaglioli di carta (per accendere la griglia)

Istruzioni

Fase 1: Accendi la griglia Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli al centro della griglia Arteflame.
3. Disporre la legna da ardere secca sui tovaglioli imbevuti d'olio e accenderla.
4. Attendere circa 20 minuti, finché la griglia centrale non raggiunge i 1000 °F e la piastra di cottura non è calda e pronta.

Fase 2: Preparare la marinata per la glassa all'arancia

1. In una ciotola, mescolare il succo d'arancia, la scorza d'arancia, il miele, la salsa di soia, la senape di Digione, l'aglio, il peperoncino rosso, il timo, il sale e il pepe.
2. Aggiungere i petti di colomba in un sacchetto o contenitore richiudibile e versare la marinata.
3. Lasciare marinare in frigorifero per 30 minuti/2 ore.

Fase 3: Rosolare i petti di colomba

1. Togliete la colomba dalla marinata e lasciatela tornare a temperatura ambiente mentre la griglia finisce di riscaldarsi.
2. Aggiungere una noce di burro sulla griglia centrale per insaporire e rosolare.
3. Rosolare i petti di colomba per circa 1 minuto per lato sulla griglia centrale a 1.000 °F per ottenere una crosta ricca e trattenere i succhi.

Fase 4: Portare a temperatura sul piano cottura

1. Spostare i petti rosolati sul piano cottura piatto, più vicino al bordo esterno, dove le temperature sono leggermente più basse.
2. Continuare la cottura, girando di tanto in tanto, finché la temperatura interna non raggiunge circa 135 °F (a questo punto togliere dal fuoco per una temperatura finale di 150 °F).
3. Per aggiungere sapore e lucentezza, spennellare con la marinata o la glassa rimanente durante la cottura.

Fase 5: Riposare e servire

1. Lasciate riposare i petti di colomba per almeno 5 minuti prima di tagliarli a fette o servirli.
2. Se lo si desidera, cospargere con sale grosso e guarnire con timo fresco o fette di agrumi.

Suggerimenti

• Lasciate sempre riposare la carne dopo averla grigliata: ciò ridistribuisce i succhi e completa la cottura.
• Per temperature interne precise, utilizzare un termometro digitale.
• Non riempire troppo la griglia: lascia a ogni petto di pollo abbastanza spazio per rosolare e cuocere in modo uniforme.
• Per un sapore migliore sulla piastra piana, utilizzare il burro al posto dell'olio.
• Spennellare la glassa durante l'ultimo minuto per evitare che gli zuccheri brucino durante la rosolatura.

Variazioni

1. Carolina Dove piccante: Aggiungere 1 cucchiaio di salsa piccante alla marinata e cospargere i petti di colomba con pepe di Cayenna prima di scottarli per un tocco piccante.
2. Colomba all'aglio e alle erbe aromatiche: Sostituite il succo d'arancia con il succo di limone e aggiungete rosmarino e origano tritati alla marinata per un tocco di erbe aromatiche.
3. Colomba all'acero e balsamico: Per ottenere un sapore dolce e ricco, usare 2 cucchiai di sciroppo d'acero e 1 cucchiaio di aceto balsamico al posto del miele e dell'arancia.
4. Colomba glassata alla pesca: Sostituite il succo d'arancia con il nettare di pesca e aggiungete al piatto di portata delle pesche grigliate tagliate a fettine sottili per un tocco estivo del sud.
5. Colomba degli agrumi asiatici: Per ottenere strati umami dolci e brillanti, usate succo di lime, salsa di pesce e zenzero grattugiato nella marinata.

I migliori abbinamenti

• Contorno: patate dolci grigliate con burro nocciola e timo
• Insalata: rucola con spicchi di agrumi e finocchio affettato
• Bevanda: un bicchiere di Sauvignon Blanc ghiacciato o un cocktail al bourbon con scorza d'arancia
• Dessert: Ananas grigliato su gelato alla vaniglia

Conclusione

Grigliare il colombo della Carolina del Sud su Arteflame è un'esperienza gustosa e appagante. La semplicità della glassatura e la brillantezza della rosolatura inversa esaltano la natura estremamente tenera e succosa della carne del colombo, esaltandola con un tocco di agrumi. Grazie alle zone di cottura versatili e alla facilità di pulizia, questa è la ricetta perfetta per mettere alla prova le tue abilità alla griglia con Arteflame.