Bitterballen olandese aperto - croccanti croquette di carne

Introduzione

Prova i ricchi sapori delle tradizionali Bitterballen olandesi cucinate alla perfezione sulla griglia Arteflame. Queste crocchette di carne croccanti vengono scottate sulla fiamma viva e rifinite alla perfezione dorata sul piano cottura piatto, creando una croccantezza irresistibile con un ripieno saporito e tenero all'interno. A differenza delle versioni fritte, questo metodo trattiene i sapori senza olio in eccesso, rendendole un antipasto o uno spuntino perfetto per ogni occasione.

Ingredienti

• 1 libbra di manzo o vitello cotto, sminuzzato
• 1/2 tazza di burro non salato
• 1/2 tazza di farina per tutti gli usi
• 1 tazza di brodo di manzo
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• 1/4 cucchiaino di noce moscata
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco, tritato
• 2 uova grandi
• 1 tazza di pangrattato
• 1 tazza di pangrattato panko
• Burro per grigliare

Istruzioni

Fase 1: preparare la griglia

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionarli all'interno della griglia Arteflame.
2. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli bagnati e accenderla.
3. Lasciare riscaldare la griglia per circa 20 minuti, fino a quando la superficie di cottura non sarà uniformemente calda.

Fase 2: preparare il ripieno di carne

1. Mettete il burro sul fornello piano e lasciatelo sciogliere.
2. Aggiungere la farina e cuocere fino a quando non diventa dorata.
3. Aggiungere gradualmente il brodo di carne, mescolando fino a creare un roux denso.
4. Aggiungere la carne di manzo o di vitello sminuzzata, sale, pepe, noce moscata, senape e prezzemolo.
5. Distribuire il composto su un piatto piano e lasciarlo raffreddare.

Fase 3: Formare e ricoprire i Bitterballen

1. Formare delle palline (circa 2,5 cm di diametro) con il composto di carne raffreddato.
2. Sbattete le uova in una ciotola.
3. In un'altra ciotola mescolate il pangrattato e il panko grattugiato.
4. Immergere ogni pallina nel composto di uova e poi ricoprirla con il composto di pangrattato.
5. Disporre le bitterballen ricoperte su un vassoio.

Fase 4: grigliare fino a ottenere una croccantezza perfetta

1. Spalmare il burro sul piano cottura per evitare che si attacchi.
2. Disporre le bitterballen impanate sulla piastra di cottura, più vicine al centro per una temperatura più elevata.
3. Girare frequentemente ogni bitterballen per garantire una doratura uniforme e una croccantezza uniforme.
4. Cuocere fino a quando non diventano dorati e croccanti, circa 8-10 minuti.

Fase 5: Servire e gustare

1. Togliete dalla griglia e lasciate raffreddare leggermente prima di servire.
2. Servire con senape di Digione o la salsa preferita.

Suggerimenti

• Per mantenere il calore uniforme, ruotare regolarmente le bitterballen.
• Utilizzare una spatola per premere delicatamente e ottenere una rosolatura uniforme, senza però romperle.
• Lasciate raffreddare il ripieno prima di formare le palline, in modo che mantengano meglio la loro forma.

Variazioni

1. Bitterballen piccante: Aggiungere peperoncini jalapeños tritati finemente e un pizzico di peperoncino di Cayenna per un tocco piccante.
2. Bitterballen ripieni di formaggio: Inserire piccoli cubetti di Gouda all'interno per ottenere un centro fuso e formaggioso.
3. Bitterballen affumicato al barbecue: Aggiungere paprika affumicata e un filo di salsa barbecue per un tocco affumicato.
4. Bitterballen ai funghi e tartufo: Per una variante gourmet, aggiungete funghi saltati e un goccio di olio al tartufo.
5. Pollo Bitterballen: Per una versione più leggera, sostituisci la carne di manzo con pollo cotto e sminuzzato.

I migliori abbinamenti

• Senape di Digione tradizionale
• Birra belga frizzante
• Panini di pretzel appena sfornati
• Contorno di cipolle sottaceto
• Sidro di mele caldo e speziato

Conclusione

La cottura delle Bitterballen olandesi sulla griglia Arteflame conferisce loro una croccantezza senza pari, mantenendo il ripieno succoso e ricco di sapore. La combinazione di calore diretto e cottura uniforme sulla piastra rende questo metodo di preparazione ideale per ogni occasione. Gustate questi bocconcini croccanti e dorati e stupite i vostri ospiti con uno spuntino tradizionale olandese cotto su fiamme libere.