Oklahoma Sorghum Glazed Pork Belly sull'Arteflame

Introduzione

Questa pancetta di maiale glassata al sorgo dell'Oklahoma unisce la ricca e tenera carne di maiale alla dolcezza caramellata dello sciroppo di sorgo di provenienza locale. Grigliata alla perfezione sulla griglia Arteflame con la tecnica di rosolatura inversa, il risultato sono bordi croccanti, un interno succoso e un intenso sapore affumicato-dolce. La griglia centrale a 380 °C della griglia Arteflame scotta la pancetta di maiale per trattenere i succhi, mentre il piano cottura piatto circostante garantisce una fusione uniforme del grasso e una finitura glassata appiccicosa. È un piatto scenografico ricco di sapore, perfetto per barbecue in giardino o serate di grigliate di alto livello.

Ingredienti

• 2 libbre di pancetta di maiale, pelle segnata
• 1/2 tazza di sciroppo di sorgo dell'Oklahoma
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• 1/2 cucchiaino di paprika affumicata
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• 2 cucchiai di burro non salato (per grigliare)
• Olio vegetale (per accendere la griglia)
• 3 tovaglioli di carta (per accendere la griglia)

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Versare una piccola quantità di olio vegetale su 3 tovaglioli di carta e posizionarli sul fondo della griglia Arteflame.
2. Disporre la legna da ardere di legno duro sui tovaglioli oliati.
3. Accendete i tovaglioli di carta. Lasciate che il fuoco aumenti per circa 20 minuti, finché la griglia non è completamente accesa e la griglia centrale non raggiunge la temperatura ideale (400 °C).

Fase 2: Preparare la pancetta di maiale

1. Incidere la pelle della pancetta di maiale seguendo un motivo a croce.
2. Condire entrambi i lati in modo uniforme con sale, pepe e paprika affumicata.
3. In una ciotola, mescolate insieme lo sciroppo di sorgo, la senape di Digione, la salsa di soia e l'aceto di mele.

Fase 3: Rosolare sulla griglia centrale

1. Quando la griglia è calda, posizionare la pancetta di maiale con la pelle rivolta verso il basso sulla griglia centrale per 1-2 minuti per ottenere una rosolatura intensa.
2. Girare e rosolare l'altro lato per altri 1-2 minuti. Questo trattenerà i succhi e inizierà a caramellare il grasso.

Fase 4: Intonaco e smalto su piano cottura piano

1. Spostare la pancetta di maiale sulla zona della piastra di cottura piatta, più vicina al centro, per ottenere una temperatura medio-alta.
2. Aggiungere del burro sotto e intorno alla pancetta di maiale per esaltarne il sapore ed evitare che si attacchi.
3. Iniziare a spennellare la glassa di sorgo sulla carne di maiale ogni 5-10 minuti.
4. Continuare a girare e glassare finché la pancetta non raggiunge una temperatura interna di 89 °C. Toglierla a 74 °C perché continuerà a cuocere.
5. Lasciare riposare la carne per 10 minuti prima di affettarla.

Fase 5: Tagliare e servire

1. Utilizzando un coltello affilato, tagliare la pancetta di maiale a fette spesse o a cubetti.
2. Se lo si desidera, aggiungere un ultimo filo di sciroppo di sorgo caldo e servire caldo.

Suggerimenti

• Togliere sempre la pancetta di maiale dalla griglia quando la temperatura interna è di circa 15 °F inferiore a quella desiderata, per evitare che si cuocia troppo.
• Per ottenere un sapore migliore e una resa termica più elevata sulla griglia centrale, utilizzare legna da ardere di legno duro.
• Mantenere la glassa calda vicino alla parte superiore piatta per renderla facilmente pennellabile.
• Le zone della piastra piatta più lontane dal centro sono perfette per riscaldare contorni come mais grigliato, verdure o panini mentre si cuoce la carne.

Variazioni

1. Pancetta glassata piccante dell'Oklahoma: Aggiungere 1 cucchiaio di salsa piccante e 1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi al composto per la glassa per un abbinamento di sapori dolce-piccante.
2. Pancetta di maiale alle erbe: Strofinare la pancetta di maiale con rosmarino, timo e aglio tritati prima di rosolarla e utilizzare una glassa al miele e limone al posto del sorgo.
3. Pancia di ispirazione asiaticaAggiungere alla glassa 1 cucchiaino di olio di sesamo, 1 cucchiaio di salsa hoisin e un goccio di aceto di riso.Servire con pak choi grigliato sulla piastra piana.
4. Glassa al bourbon affumicato: Sostituisci l'aceto nella glassa con 1 cucchiaio di bourbon e aggiungi un goccio di sorgo per un sapore affumicato e intenso ancora più intenso.
5. Pancia BBQ al sorgo e stout:Aggiungere 2 cucchiai di birra scura alla glassa e lasciare che gli zuccheri contenuti in entrambi si caramellino sul maiale per ottenere una consistenza viscida in stile barbecue.

I migliori abbinamenti

• Elote carbonizzato (pannocchia messicana) grigliato sulla piastra esterna
• Spicchi di patate dolci grigliati con burro alla cannella
• Bourbon all'acero affumicato Old Fashioned
• Birra artigianale fredda dell'Oklahoma o birra di frumento
• Insalata di pesche o mele fresche dalla zona fredda del tuo tavolo da pranzo

Conclusione

Questa pancetta di maiale glassata al sorgo dell'Oklahoma, cotta sulla griglia Arteflame, offre tutto ciò che si desidera in un ottimo piatto da barbecue: sapore intenso, pelle croccante e bontà caramellata. Grazie alla facilità di accensione della griglia e alla pulizia praticamente inesistente, è una ricetta che rivisiterete più e più volte per le vostre riunioni di famiglia o con gli amici. Trasformatela nel vostro piatto grigliato preferito!