Oklahoma fumò cursori di petto jalapeño

Introduzione

Affumicati, piccanti e irresistibilmente succosi: questi mini-slider di petto di manzo affumicato con jalapeño in stile Oklahoma catturano ogni nota di sapore. Grigliati lentamente e a bassa temperatura su Arteflame, poi scottati alla perfezione sulla griglia centrale a 380 °C, questa ricetta trasforma l'umile petto di manzo in deliziosi mini-slider, ricchi di un tocco piccante di jalapeño. Che tu stia cucinando per una partita o per un barbecue in giardino, questi mini-slider offrono calore, sapore e quel tocco affumicato che li contraddistingue.

Ingredienti

• 3 libbre di petto di manzo, rifilato
• 2 jalapeño freschi, tritati finemente (con i semi per un sapore più piccante)
• 2 cucchiai di sale kosher
• 1 cucchiaio di pepe nero
• 1 cucchiaio di paprika affumicata
• 1 cucchiaio di aglio in polvere
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 4 cucchiai di burro non salato, fuso
• 1 cucchiaino di salsa Worcestershire
• 12 mini panini tostati alla griglia
• Cetriolini a fette (facoltativo)
• Insalata di cavolo (condimento facoltativo)

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Disporre tre tovaglioli di carta piegati al centro della griglia Arteflame.
2. Versare dell'olio vegetale su ogni tovagliolo per impregnarlo.
3. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli e accendere la carta.
4. Lasciate riscaldare la griglia per circa 20 minuti, fino a quando la griglia centrale raggiunge i 1000 °F e la parte superiore piatta raggiunge una temperatura di cottura costante.

Fase 2: Condire il petto

1. In una piccola ciotola, mescolare sale, pepe, paprika, aglio in polvere e zucchero di canna.
2. Strofinare il mix di spezie in modo uniforme sul petto di manzo.
3. Premere i peperoncini jalapeño tritati sulla superficie della carne.
4. Lasciare riposare il petto di manzo a temperatura ambiente per 20 minuti prima di grigliarlo.

Fase 3: rosolare il petto

1. Disporre il petto di manzo sulla griglia centrale e rosolare per 2-3 minuti per lato, finché non si forma una crosticina scura.
2. Rosolare tutti i lati per trattenere i succhi utilizzando l'incredibile zona di rosolatura a 1.000 °F dell'Arteflame.

Fase 4: Cuocere il petto a fuoco lento e a fuoco basso

1. Spostare il petto rosolato sulla piastra esterna del piano cottura.
2. Utilizzare la zona più fredda (lontana dal centro) per portare lentamente il petto di manzo alla temperatura interna desiderata di 200 °F per affettarlo.
3. Continuare a spennellare con burro fuso mescolato con salsa Worcestershire per aumentare il sapore e la consistenza.
4. Togliere il petto di manzo quando la temperatura interna raggiunge i 185 °F per consentire la cottura successiva.

Fase 5: Riposare e affettare

1. Lasciare riposare il petto di manzo fuori dalla griglia per 20 minuti, avvolto nella carta stagnola.
2. Tagliare a fettine sottili nel senso della venatura o sfilacciarle con le forchette per una consistenza più rustica.

Passaggio 6: creare gli slider

1. Tostare i panini sulla piastra di cottura piatta fino a doratura.
2. Completare con fette di petto di manzo, sottaceti (facoltativo) e insalata di cavolo per un effetto croccante e contrastante.
3. Servire caldo e gustare il perfetto boccone dell'Oklahoma!

Suggerimenti

• Il burro conferisce un sapore migliore e dora perfettamente gli hamburger sulla piastra. Evitate l'olio d'oliva.
• Non avere fretta nella cottura: la cottura lenta e a fuoco basso su un piano cottura piatto offre il miglior sapore affumicato.
• Utilizzare un termometro per monitorare la temperatura interna. Rimuovere sempre il petto di manzo 7 °C prima della cottura per consentire la cottura successiva.
• Aggiungi elementi extra: questi cursori spariscono in fretta!
• Conservare i semi del peperoncino jalapeño per un sapore più piccante, oppure rimuoverli per ottenere degli hamburger più delicati.

Variazioni

1. Mini hamburger di petto di manzo e cheddar dell'Oklahoma: Aggiungere del cheddar stagionato piccante subito prima di assemblare il tutto per creare un cremoso contrasto con il piccante del jalapeño.
2. Mini hamburger di petto d'acero Sweet Heat: Glassare le fette di petto di manzo con sciroppo d'acero puro e un pizzico di pepe di Cayenna prima di comporre gli slider.
3. Mini hamburger con petto di manzo, pancetta e jalapeño: Per un sapore affumicato intenso, aggiungi pancetta grigliata agli hamburger.
4. Mini hamburger di petto di manzo strofinato in stile texano: Sostituisci la miscela con peperoncino in polvere, fondi di caffè e cumino per un tocco di tostatura intensa.
5. Mini hamburger di petto di manzo al barbecue di Kansas City: Spennellare il petto di manzo con la salsa BBQ in stile Kansas City per un tocco piccante e appiccicoso, guarnire con cipolle grigliate.

I migliori abbinamenti

• Tè dolce o birra artigianale alla radice
• Jalapeños sottaceto o cipolle rosse sottaceto
• Mais grigliato con burro al chipotle
• Spicchi di patate grigliati sull'Arteflame
• Classica torta di mele guarnita con mele caramellate grigliate

Conclusione

Questi mini hamburger di petto di manzo Oklahoma Smoked Jalapeño sono tutto ciò che ami del barbecue: piccanti, succosi, affumicati e ricchi di sapore intenso. Grigliati interamente sulla Arteflame, mettono in mostra la versatilità e la potenza di questa griglia. Senza pentole, senza forno e praticamente senza bisogno di pulire, offrono una grigliata perfetta ogni volta. Servili e guardali sparire!