Oklahoma CHOP di maiale affumicato a pecan su arteflame

Introduzione

Infuse con il sapore intenso e nocciolato del fumo di noci pecan e rifinite con una rosolatura in stile steakhouse, queste costolette di maiale in stile Oklahoma sono spesse, succose e ricche di sapore. Usare la griglia Arteflame rende questa ricetta facile e divertente: niente coperchi, niente padelle, solo la perfetta combinazione di fuoco, legno e acciaio. Utilizziamo il metodo di rosolatura inversa per ottenere la temperatura interna perfetta, sigillando al contempo tutti i succhi. Iniziamo a grigliare!

Ingredienti

• 4 costolette di maiale con osso tagliate spesse (da 1,5 a 2 pollici di spessore)
• Pezzi di legno di pecan (per affumicare)
• Sale kosher (a piacere)
• Pepe nero macinato fresco (a piacere)
• 1 cucchiaio di aglio in polvere
• 2 cucchiai di burro (per grigliare)
• Facoltativo: rametti di rosmarino fresco per un sapore più intenso

Istruzioni

Fase 1: Preparare la griglia Arteflame

1. Versate un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionateli al centro della vasca della griglia Arteflame.
2. Disporre i pezzi di legna da ardere di noci pecan sopra i tovaglioli oliati.
3. Accendete i tovaglioli di carta e lasciate che il fuoco prenda fuoco.
4. Attendere circa 20 minuti affinché il fuoco si abbassi e il piano cottura raggiunga la temperatura. La griglia centrale dovrebbe raggiungere oltre 460 °C per una rosolatura perfetta, mentre la superficie esterna piatta avrà temperature variabili (più alta verso il centro).

Fase 2: Condire le costolette di maiale

1. Asciugare le costolette di maiale con un tovagliolo di carta per dorarle bene.
2. Condire generosamente entrambi i lati con sale kosher, pepe nero e aglio in polvere.
3. Lasciateli riposare a temperatura ambiente mentre la griglia si riscalda.

Fase 3: Affumicare le costolette

1. Spostare le costolette di maiale nella zona esterna più fredda del piano cottura per avviare il processo di affumicatura.
2. Mettete nel fuoco qualche pezzo di legno di pecan per generare un fumo ricco di sapore.
3. Se lo si desidera, aggiungere rametti di rosmarino vicino alle costolette di maiale per conferire loro un delicato sapore affumicato di erbe.
4. Lasciate affumicare le costolette di maiale a bassa temperatura (zona 100-125 °C sulla superficie piana dell'Arteflame) finché la temperatura interna non raggiunge i 43 °C.

Fase 4: rosolare per finire

1. Spostare le costolette di maiale affumicate sulla griglia centrale per scottarle a oltre 1.000 °F.
2. Rosolare ogni lato per 1 o 2 minuti, fino a formare una crosta caramellata.
3. Girare solo una volta per ottenere una grigliatura perfetta.
4. Usa un termometro digitale per carne per monitorare la cottura. Per una cottura media (temperatura finale di 63 °C), togli le costolette quando raggiungono i 61 °C.

Fase 5: Riposare e servire

1. Togliete le costolette di maiale dalla griglia e adagiatele su un tagliere.
2. Coprire con un foglio di alluminio e lasciare riposare per 10 minuti per consentire ai succhi di ridistribuirsi.
3. Per un sapore ottimale, servire immediatamente.

Suggerimenti

• Per un sapore migliore e una rosolatura più uniforme, usate il burro al posto dell'olio d'oliva sulla piastra di cottura piana.
• Il bordo esterno dell'Arteflame è più freddo, perfetto per cuocere contemporaneamente verdure o contorni a cottura lenta.
• Per ottenere la massima succosità, lasciare sempre riposare le costolette di maiale per almeno 10 minuti dopo averle tolte dalla griglia.
• Con questo metodo di rosolatura inversa avrai il pieno controllo: carne succosa all'interno e croccante all'esterno, ogni volta.
• Ricorda: togli sempre le costolette di maiale quando la temperatura finale è di 15°F inferiore a quella desiderata. La cottura di riporto completa il lavoro.

Variazioni

1. Costolette affumicate all'acero e al bourbon: Sostituisci l'aglio in polvere con una glassa all'acero e bourbon, applicata durante la fase di affumicatura, per un tocco dolce e affumicato.
2. Costolette piccanti dell'Oklahoma: Aggiungi 1 cucchiaio di paprika affumicata e 1 cucchiaino di pepe di Cayenna alla tua miscela per un sapore piccante e deciso.
3. Costolette di noci pecan con crosta di erbe aromatiche: Per ottenere una crosta esterna dal sapore erbaceo, aggiungere timo fresco e rosmarino al condimento.
4. Costolette di maiale affumicate al legno di melo: Per un profilo di fumo più delicato e fruttato, utilizzare pezzi di legno di melo al posto del legno di pecan.
5. Costolette glassate al miele e senape: Negli ultimi 5 minuti di affumicatura, ungere le costolette con la salsa alla senape e miele per ottenere una glassa acidula che caramella durante la rosolatura.

I migliori abbinamenti

• Pannocchia grigliata con burro (utilizzare la zona di cottura esterna)
• Fagiolini in padella con pezzetti di pancetta
• Metà di pesca grigliate in ghisa con burro alla cannella per dessert
• Mac 'n cheese affumicato (in una padella di ghisa direttamente sull'Arteflame)
• Limonata fredda in stile Oklahoma o un cocktail affumicato al bourbon

Conclusione

Esaltare al massimo le costolette di maiale spesse è facile quando le cucini in stile Oklahoma sulla griglia Arteflame. La tecnica di rosolatura inversa permette all'affumicatura di fare la sua magia prima che la griglia centrale a 450 °C ne catturi i succhi, con una perfetta carbonizzazione. Che tu stia servendo gli amici a una grigliata in giardino o organizzando una cena in famiglia, queste costolette faranno sicuramente colpo.