Oklahoma Onion Burger sulla griglia Arteflame

Introduzione

L'Oklahoma Onion Burger è un classico nostalgico con un tocco di novità, reso ancora migliore dalla rosolatura ad alta temperatura e dall'ampia piastra di cottura dell'Arteflame Grill. Utilizziamo un semplice mix di carne macinata e cipolle tagliate sottili per ottenere la perfezione di una steakhouse utilizzando il metodo di rosolatura inversa. Non servono padella o forno: l'intero piatto viene grigliato e caramellato sull'Arteflame, conferendo agli hamburger un'intensità di sapore e una croccantezza senza pari.

Ingredienti

• 1 libbra di carne macinata (si consiglia una miscela 80/20)
• 1 grossa cipolla gialla, tagliata a fettine sottili
• 4 panini per hamburger
• 4 fette di formaggio americano (o il tuo formaggio fuso preferito)
• 2 cucchiai di burro non salato
• Sale e pepe a piacere
• Condimenti opzionali: sottaceti, senape, ketchup

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Versare una piccola quantità di olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionarli alla base del barbecue Arteflame.
2. Accatastare la legna da ardere sui tovaglioli oliati.
3. Accendete i tovaglioli e lasciate che il fuoco aumenti per circa 20 minuti.
4. Prima di iniziare a rosolare, attendere che la griglia centrale raggiunga circa 1.000 °F.

Fase 2: Prepara gli ingredienti

1. Formate con la carne macinata quattro palline uguali (non pressatele ancora per formare le polpette).
2. Tagliate finemente la cipolla gialla con una mandolina o un coltello affilato.
3. Imburrate la superficie piana del piano cottura, vicino al centro, dove caramellate le cipolle.

Fase 3: Rosolare le polpette sulla griglia centrale

1. Disporre le polpette di manzo sulla griglia centrale e lasciarle rosolare per 30 secondi/1 minuto senza toccarle.
2. Girare la polpetta di manzo e guarnirla immediatamente con un bel po' di cipolle tagliate a fettine sottili.
3. Utilizzare una spatola per premere le cipolle nell'hamburger, appiattendolo fino a ottenere una polpetta sottile per garantire la massima aderenza.
4. Rosolare il lato della cipolla per un altro minuto per caramellare i bordi, quindi trasferire le polpette sulla piastra liscia per terminare la cottura.

Fase 4: Completare la cottura degli hamburger sulla piastra piana

1. Spostare gli hamburger dalla griglia centrale alla piastra, più vicina al centro.
2. Lasciateli cuocere a fuoco lento nel loro stesso sugo per altri 3-5 minuti o finché la temperatura interna non scende di 15 °F al di sotto del valore desiderato (145 °F per una cottura media, toglieteli a 130 °F).
3. Aggiungere il formaggio e farlo sciogliere mentre gli hamburger finiscono di cuocere.
4. Tostare i panini con la parte superiore rivolta verso il basso sulla piastra piana con un po' di burro, fino a quando non diventano dorati.

Fase 5: Assemblare e servire

1. Disporre le polpette di formaggio con le cipolle caramellate sui panini tostati.
2. Aggiungere condimenti opzionali come sottaceti e senape.
3. Servire caldo e gustare la crosta croccante e l'interno succoso.

Suggerimenti

• Utilizzare carne di hamburger fredda per mantenerne la struttura quando la si preme sulla griglia.
• Non lavorare troppo la carne: le palline morbide creano una consistenza migliore.
• Quanto più sottili sono le fette di cipolla, tanto più velocemente e uniformemente si caramellizzeranno.
• Utilizzare sempre un termometro a lettura istantanea per verificare la cottura interna.
• Togliere la carne 15°F prima del raggiungimento della temperatura interna desiderata; continuerà a cuocere anche dopo essere stata tolta.

Variazioni

1. Hamburger piccante con cipolla e jalapeno: Aggiungere peperoncini jalapeño tagliati a fettine sottili insieme alle cipolle per un tocco piccante durante la cottura alla griglia.
2. Hamburger con pancetta e cipolla: Cuocere la pancetta croccante sulla piastra piana e aggiungerla sopra il formaggio prima di farcire il panino.
3. Hamburger di funghi e cipolle: Rosolare i funghi insieme alle cipolle e premerli entrambi sull'hamburger mentre rosola.
4. Hamburger di cipolle affumicate al Gouda: Sostituisci il formaggio americano con il gouda affumicato per un sapore cremoso e affumicato.
5. Hamburger di cipolle al barbecue: Spennellare l'hamburger con la salsa barbecue mentre lo si cuoce sulla superficie piana e guarnire con cipolle grigliate e insalata di cavolo.

I migliori abbinamenti

• Mais grigliato spennellato con burro al chipotle
• Patatine waffle cotte direttamente sulla superficie piana
• Sottaceti fatti in casa per un contrasto piccante
• Birra artigianale fredda o una birra alla radice ghiacciata

Conclusione

L'Oklahoma Onion Burger offre un sapore e una croccantezza insuperabili, che diventano ancora più intensi se cotti sulla griglia Arteflame. L'utilizzo della griglia centrale per una rosolatura intensa e del piano cottura piatto per una cottura uniforme garantisce che ogni boccone sia succoso, croccante e ricco di sapore. Questa ricetta dimostra che non servono padella o coperchio quando la griglia fa tutto, e lo fa con stile.