Oklahoma Hatch Chile Burgers sull'ArteFlame

Introduzione

Affumicati, scottati e ricchi di sapore: questi Oklahoma Hatch Chile Burger uniscono la ricchezza dei peperoncini verdi Hatch arrostiti al fuoco a succose polpette di manzo, il tutto cotto interamente sulla griglia Arteflame. Utilizzando la potenza rosolata della griglia centrale a 460 °C seguita dalla rosolatura inversa sulla piastra di cottura, si trattengono tutti i succhi saporiti per un hamburger perfetto. Questa ricetta incarna l'esperienza unica della cottura sul fuoco aperto in stile Oklahoma.

Ingredienti

• 2 libbre di carne macinata (miscela 80/20)
• 6 peperoncini verdi Hatch, arrostiti al fuoco e sbucciati
• 6 panini per hamburger
• 6 fette di formaggio cheddar piccante
• 1/2 cipolla rossa, tagliata a fettine sottili
• 1 cucchiaio di burro non salato (per panini e cipolle)
• Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• Facoltativo: maionese, senape o condimenti preferiti

Istruzioni

Fase 1: accendere la griglia Arteflame

1. Versate l'olio vegetale su tre tovaglioli di carta e posizionateli sulla base del vostro barbecue Arteflame.
2. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli e accendere la carta.
3. Lasciare che il fuoco si raffreddi per circa 20 minuti, finché la griglia centrale non raggiunge circa 1.000 °F.

Fase 2: Arrostire i peperoncini Hatch

1. Disporre i peperoncini Hatch interi direttamente sulla griglia centrale.
2. Girare di tanto in tanto con le pinze finché la pelle non si sarà annerita e ricoperta di vesciche (circa 5-7 minuti).
3. Spostatevi sulla piastra esterna del fornello, coprite con una ciotola di metallo e lasciate cuocere a vapore per 5 minuti.
4. Togliete la buccia bruciacchiata e i semi. Tagliate ogni peperoncino a metà nel senso della lunghezza.

Fase 3: Preparare le polpette

1. Formare con la carne macinata 6 polpette uguali, spesse circa 1,9 cm.
2. Condire entrambi i lati con sale, pepe, aglio in polvere e paprika affumicata.

Fase 4: rosolare le polpette

1. Disporre le polpette sulla griglia centrale e cuocerle ad alta temperatura per 1 minuto per lato, in modo che si formi una crosticina.
2. Spostare le polpette rosolate sulla piastra di cottura piatta (zona più calda vicino al centro) per ultimare la cottura fino al grado di cottura desiderato (utilizzare un termometro per carne).
3. Ricordatevi di togliere gli hamburger dalla griglia quando la temperatura interna è inferiore di 15 °F rispetto a quella finale (circa 135 °F per una cottura al sangue).

Fase 5: Soffriggere le cipolle e tostare i panini

1. Fate sciogliere il burro su una piastra di cottura a fuoco medio.
2. Aggiungere le cipolle rosse affettate e cuocere finché non saranno tenere e leggermente caramellate, circa 5-7 minuti.
3. Dividere i panini e posizionarli sul fornello a faccia in giù; tostarli fino a doratura.

Fase 6: Assemblare gli hamburger

1. Disporre ogni hamburger su un panino tostato.
2. Completare con una fetta di formaggio cheddar e due metà di peperoncino Hatch arrostito.
3. Aggiungere le cipolle saltate e i condimenti desiderati.
4. Chiudere con la parte superiore del panino e servire caldo.

Suggerimenti

• Per ottenere una cottura perfetta, utilizzare un termometro digitale per carne.
• Arrostire i peperoncini Hatch in eccesso durante l'alta stagione e congelarli per un utilizzo successivo.
• Cuoci tutto sull'Arteflame per esaltare i sapori naturali della cottura a legna, senza bisogno di padelle.
• Per ottenere il massimo sapore e croccantezza, spalmate generosamente il burro sui panini prima di tostarli.
• Per ottenere hamburger più succosi, usate carne macinata fresca di alta qualità.

Variazioni

1. Hamburger Chipotle del sud-ovest: Aggiungere maionese al chipotle, formaggio pepper jack e peperoni rossi grigliati.
2. Oklahoma Onion Smash Burger: Sottili polpette schiacciate direttamente sulle cipolle affettate sulla superficie piatta, guarnite con formaggio americano.
3. Hamburger Hatch con pancetta e ranch: Aggiungere pancetta croccante, salsa ranch e lattuga per un finale affumicato e cremoso.
4. Hamburger con formaggio blu e peperoncino: Aggiungere il formaggio blu all'hamburger e guarnire con peperoncini Hatch arrostiti e cipolle caramellate.
5. BBQ Brisket Hatch Burger: Distribuire il petto di manzo affumicato sull'hamburger, spalmare con la salsa barbecue e guarnire con i peperoncini Hatch.

I migliori abbinamenti

• Patatine dolci fritte grigliate sulla superficie piatta nel burro
• Frullati classici o birra locale alla radice dell'Oklahoma
• Pannocchia grigliata con burro al peperoncino e lime
• Birra di frumento fredda del Texas o seltzer
• Insalata fresca di pomodori e cetrioli cotta sulla piastra

Conclusione

Cucinare su Arteflame ti permette di creare hamburger indimenticabili, rosolati alla perfezione, con un interno succoso e un'intensità affumicata. Questi Oklahoma Hatch Chile Burger sono un esempio di sapore, semplicità e cottura a fiamma viva al suo meglio, il tutto senza bisogno di forno o pentole. Esci, accendi la griglia e assapora l'esperienza.