Oklahoma Burgers alce grigliato sull'Arteflame

Introduzione

Affumicati, magri e incredibilmente saporiti, questi hamburger di alce grigliati dell'Oklahoma sfruttano la potenza di cottura a 460 °C della griglia Arteflame per risultati di qualità da ristorante. Con un sapore ricco e una consistenza succosa, l'alce è una fantastica alternativa alla carne di manzo. Questa ricetta mostra come utilizzare il piano cottura piatto e la griglia centrale della griglia Arteflame per cucinare l'intero pasto all'aperto, senza bisogno di pentole, padelle o forno.

Ingredienti

• 2 libbre di carne di alce macinata
• 1 cucchiaino di sale kosher
• 1 cucchiaino di pepe nero
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
• 2 cucchiai di burro (per la piastra)
• 4 panini brioche
• 1 cipolla rossa, affettata
• 4 fette di formaggio cheddar piccante
• foglie di lattuga
• Cetriolini sottaceto
• 4 cucchiai di salsa per hamburger (maionese, senape, ketchup)

Istruzioni

Fase 1: accendere la griglia Arteflame

1. Posizionare 3 tovaglioli di carta al centro della griglia Arteflame.
2. Versare una piccola quantità di olio vegetale su ogni tovagliolo.
3. Disporre la legna da ardere sopra i tovaglioli imbevuti.
4. Accendete i tovaglioli e lasciate bruciare la legna per circa 20 minuti, finché la griglia non sarà calda e pronta.

Fase 2: Preparare le polpette di alce

1. In una grande ciotola, mescolare la carne di alce macinata, il sale, il pepe, la paprika affumicata e la salsa Worcestershire.
2. Forma con l'impasto quattro polpette di uguali dimensioni, leggermente più grandi dei panini (si restringeranno leggermente durante la cottura). Fai un piccolo incavo al centro di ogni polpetta per mantenerne la forma.

Fase 3: rosolare le polpette

1. Una volta che la griglia centrale è rovente (circa 1.000 °F), adagiarvi direttamente gli hamburger.
2. Rosolare per 1-2 minuti per lato per trattenere i succhi e formare una crosta profonda.
3. Spostateli sulla piastra di cottura piatta circostante per cuocerli completamente.

Fase 4: Completare la cottura sulla piastra piatta

1. Aggiungete il burro sulla piastra e disponete le cipolle affettate accanto alle polpette per farle caramellare.
2. Grigliare le polpette di alce sulla piastra fino a quando la temperatura interna raggiunge i 49-51 °C per una cottura media-al sangue. A questo punto, toglierle dalla griglia e completare la cottura fino a raggiungere i 61 °C.
3. Nell'ultimo minuto di cottura, adagiare le fette di formaggio su ogni hamburger, lasciandole sciogliere.

Fase 5: Tostare i panini e assemblarli

1. Tagliare i panini brioche a metà e tostarli con la parte tagliata rivolta verso il basso sulla superficie piatta finché non sono dorati.
2. Ogni hamburger può essere composto da lattuga, hamburger di alce, cipolle caramellate, sottaceti e salsa per hamburger.

Suggerimenti

• La carne di alce è magra, quindi evitate di cuocerla troppo per mantenerla più saporita e umida.
• Usate il burro sulla superficie piatta per insaporire e ottenere una ricca doratura.
• Controlla le zone di calore della parte superiore piatta: cuoci gli ingredienti più delicati, come le cipolle, più lontano dal centro.
• Utilizzare un termometro digitale per cuocere le polpette a una temperatura di 49-51 °C; una volta tolte dalla griglia, raggiungeranno la cottura perfetta.
• Con Arteflame la pulizia è un gioco da ragazzi: basta raschiare la piastra per pulirla una volta finito.

Variazioni

1. Hamburger piccante di alce del sud-ovest: Aggiungere peperoncini verdi a cubetti e formaggio pepper jack al composto per hamburger. Servire con maionese al chipotle e fette di avocado.
2. Hamburger di funghi e alce svizzero: Con funghi saltati (grigliati nel burro) e formaggio svizzero su panini di segale.
3. Hamburger di alce con formaggio blu e pancetta: Il formaggio blu sbriciolato e la pancetta croccante conferiscono un sapore salato e corposo alla magra carne di alce.
4. Hamburger di alce al barbecue: Mescolare la salsa BBQ con la carne e guarnire con l'insalata di cavolo e altra salsa sui panini di patate tostati.
5. Hamburger di alce per colazione: Aggiungere un uovo fritto e pancetta croccante con cheddar e un pizzico di salsa alla senape e acero.

I migliori abbinamenti

• Spicchi di patate dolci grigliati sul fornello con burro e cannella
• Pannocchia grigliata con burro all'aglio e paprika
• Insalata di cavolo sottaceto con aceto di mele e carote
• Birra artigianale fredda dell'Oklahoma, come una pale ale o una lager ambrata
• Pesche grigliate per dessert con una spruzzata di miele

Conclusione

Questi hamburger di alce grigliati dell'Oklahoma sono il pezzo forte perfetto per la tua prossima grigliata. Magri, ricchi di sapore intenso e cotti alla perfezione con il metodo di rosolatura inversa della griglia Arteflame, non tornerai mai più ai classici hamburger.