Oklahoma Filetti del pesce gatto grigliato su arteflame

Introduzione

Non c'è niente di meglio di un filetto di pesce gatto grigliato alla perfezione: croccante all'esterno, friabile e succoso all'interno. Ispirata ai sapori dell'Oklahoma, questa ricetta di pesce gatto aggiunge un tocco piccante Cajun e una finitura affumicata utilizzando la griglia Arteflame. La rosolatura intensa al centro a 450 °C trattiene i succhi naturali, mentre l'ampia piastra piatta garantisce una cottura uniforme senza fiammate. Che tu stia cucinando per una serata informale infrasettimanale o per un'audace festa in giardino, questo classico del Sud è esaltato dalla semplicità e dal sapore intenso e ineguagliabile.

Ingredienti

• 4 filetti di pesce gatto fresco, senza pelle
• 2 cucchiai di condimento cajun
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
• Sale e pepe nero a piacere
• 4 cucchiai di burro non salato, fuso
• Spicchi di limone, per servire
• Prezzemolo fresco tritato per guarnire
• Facoltativo: un pizzico di peperoncino di Cayenna per un tocco piccante in più

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli nella zona centrale del fuoco del barbecue Arteflame.
3. Disporre la legna da ardere secca sopra i tovaglioli imbevuti.
4. Accendete i tovaglioli e lasciate che il fuoco aumenti per circa 20 minuti, finché il piano cottura e la griglia centrale non saranno caldi.

Fase 2: Condire i filetti di pesce gatto

1. Asciugare i filetti di pesce gatto con un tovagliolo di carta.
2. In una ciotola, mescolare il condimento cajun, la paprika affumicata, l'aglio in polvere, il sale, il pepe e, se lo si desidera, il peperoncino di Cayenna.
3. Spennellare ogni filetto con burro fuso su entrambi i lati.
4. Cospargere uniformemente il mix di spezie su entrambi i lati di ogni filetto.

Fase 3: Rosolare il pesce gatto sulla griglia centrale

1. Disporre ciascun filetto sulla griglia centrale e rosolare a fuoco alto (1.000 °F).
2. Rosolare ogni lato per 1,5-2 minuti per ottenere una crosta croccante e trattenere i succhi.
3. Girare con cautela utilizzando una spatola larga.

Fase 4: Completare la cottura sul piano cottura

1. Fate scivolare i filetti rosolati dalla griglia centrale sulla piastra di cottura piana, vicino al centro, per una temperatura più elevata, oppure spostateli verso l'esterno per una cottura più delicata.
2. Cuocere per altri 4-5 minuti, girando a metà cottura, finché la temperatura interna non raggiunge i 59 °C (per una temperatura target di 63 °C).
3. Togliete i filetti e fateli riposare per consentire alla cottura successiva di completare il lavoro.

Fase 5: servire e guarnire

1. Impiattare il pesce gatto e guarnirlo con un po' di burro fuso.
2. Guarnire con prezzemolo fresco e spicchi di limone.
3. Servire subito finché è croccante, caldo e aromatico.

Suggerimenti

• Lasciare sempre che la griglia raggiunga la temperatura massima prima di adagiarvi il pesce.
• Il burro non solo aggiunge sapore, ma favorisce anche una croccante caramellatura sui fornelli piani.
• Per un controllo migliore quando si girano filetti delicati, utilizzare una spatola da pesce.
• Togliere i filetti a 130 °F per farli riposare e raggiungere la cottura perfetta a 145 °F senza che si secchino.
• Aggiungere un goccio di succo di limone durante l'ultimo minuto di cottura alla griglia per un sapore fresco e acidulo.

Variazioni

1. Pesce gatto alle erbe e limone: Per un tocco mediterraneo fresco, usate un mix di rosmarino, timo, scorza di limone e burro all'aglio al posto del condimento cajun.
2. Pesce gatto avvolto nella pancetta: Avvolgere i filetti con sottili striscioline di pancetta prima di scottarli per ottenere un sapore affumicato e salato intenso e una finitura croccante.
3. Pesce gatto annerito: aumentate le spezie cajun con altro peperoncino di Cayenna e cuocete esclusivamente sulla griglia centrale calda per ottenere una crosta scura e corposa.
4. Pesce gatto dolce e piccante: Glassare i filetti con un mix di miele, sriracha e lime prima di passarli sulla superficie piana.
5. Pesce gatto alla senape creola: Mescolare la senape creola e il burro per creare una salsa durante la cottura sulla piastra.

I migliori abbinamenti

• Pannocchia di mais alla piastra con burro all'aglio
• Insalata di cavolo con condimento a base di aceto per un equilibrio
• Pane di mais in stile padella di ghisa, preparato sul piano cottura
• Okra o asparagi grigliati sulla piastra esterna
• Tè dolce, limonata o un vino bianco frizzante come il Sauvignon Blanc

Conclusione

Questa ricetta di pesce gatto alla griglia in stile Oklahoma è audace, saporita e facile da padroneggiare sulla griglia Arteflame. Dalla rosolatura intensa alla cottura delicata sulla piastra, ogni passaggio aggiunge strati di consistenza e sapore. Utilizzando il metodo di rosolatura inversa e tutti i vantaggi delle zone di cottura Arteflame, trasformerai ogni filetto in un'opera d'arte sfrigolante.