Oklahoma Cowboy Coffee strofinata bistecca

Introduzione

Porta il sapore intenso del cowboy direttamente nel tuo giardino con questa ricetta di bistecca al caffè in stile cowboy dell'Oklahoma. Grigliata interamente sulla Arteflame, questa pietanza mette in mostra la potenza della rosolatura inversa, utilizzando una crosta corposa al caffè e spezie per sigillare i succhi e offrire un pasto di qualità da steakhouse, perfetto per gli amanti dei sapori forti e della cucina all'aria aperta.

Ingredienti

• 2 bistecche di ribeye (spesse 1,25–1,5 pollici)
• 2 cucchiai di caffè macinato (tostatura medio-scura)
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1/2 cucchiaino di cipolla in polvere
• 1/2 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso tritati (facoltativo)
• 1 cucchiaino di sale kosher
• 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 2 cucchiai di burro non salato
• Prezzemolo fresco tritato (per guarnire)

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Immergere 3 tovaglioli di carta in un po' di olio vegetale e posizionarli nella ciotola della griglia.
2. Disporre sui tovaglioli della legna da ardere di qualità, di legno duro.
3. Accendete i tovaglioli e lasciate che la griglia raggiunga la temperatura di cottura (circa 20 minuti, finché la griglia centrale non raggiunge i 1.000 °F).

Fase 2: Preparare la miscela di caffè

1. In una piccola ciotola, mescolare insieme il caffè macinato, lo zucchero di canna, la paprika affumicata, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere, i fiocchi di peperoncino rosso tritati, il sale e il pepe nero.

Fase 3: Condire le bistecche

1. Asciugare le bistecche con carta assorbente.
2. Strofinare generosamente entrambi i lati con la miscela di spezie per il caffè preparata.
3. Lasciate riposare le bistecche a temperatura ambiente per 15-20 minuti in modo che la marinatura aderisca bene.

Fase 4: rosolare le bistecche

1. Quando la temperatura raggiunge i 1.000 °F, posizionare le bistecche sulla griglia centrale.
2. Rosolare le bistecche per 90 secondi per lato per far formare la crosta e trattenere i succhi.

Fase 5: Completare la cottura sul piano cottura

1. Spostare le bistecche nella zona interna della piastra di cottura piana per ultimare la cottura fino al grado di cottura desiderato.
2. Aggiungere una noce di burro sotto ogni bistecca per esaltarne il sapore durante la cottura.
3. Utilizzare un termometro per controllare la temperatura interna. Togliere le bistecche quando sono 15°F al di sotto del livello di cottura desiderato (e.g. togliere a 120°F per una cottura al sangue).

Fase 6: Riposo e servizio

1. Lasciare riposare le bistecche per 5-10 minuti per consentire ai succhi di ridistribuirsi.
2. Guarnire con prezzemolo tritato e servire caldo direttamente dall'Arteflame.

Suggerimenti

• Lasciare sempre agire il condimento al caffè sulle bistecche a temperatura ambiente per 15-20 minuti prima di grigliarle, per massimizzare la penetrazione del sapore.
• Il piano cottura piatto dell'Arteflame è perfetto per grigliare contorni come asparagi, funghi, cipolle o peperoni mentre la carne riposa.
• Le diverse zone del piano cottura ti garantiscono il controllo totale della temperatura: puoi spostare il cibo dentro e fuori dalla zona centrale più calda a seconda delle necessità.
• Aggiungere occasionalmente altra legna da ardere per mantenere alto il calore quando si grigliano più porzioni di cibo.
• Quando si cuociono le bistecche sulla piastra di cottura liscia, si usa il burro: conferisce loro un sapore ineguagliabile.

Variazioni

1. Bistecca di manzo strofinata al mesquite dell'Oklahoma: Per un tocco di legno, sostituisci il caffè con 2 cucchiai di sale affumicato al mesquite.
2. Bistecca da cowboy al cacao e peperoncino: Aggiungere 1 cucchiaino di cacao amaro in polvere e 1/2 cucchiaino di peperoncino chipotle in polvere alla miscela per ottenere un sapore dolce-piccante ispirato al Mole.
3. Rub all'acero e caffè espresso: Per ottenere note caramellate più intense, utilizzare zucchero d'acero scuro al posto dello zucchero di canna e dei chicchi di caffè espresso.
4. Ribeye al caffè alle erbe: Aggiungere 1 cucchiaino di timo e rosmarino secchi per conferire al composto un sapore erbaceo e profumato.
5. Bistecca al caffè e aglio nero: Aggiungere 1 cucchiaino di aglio nero al condimento per conferire un sapore umami intenso, senza esagerare con la dolcezza.

I migliori abbinamenti

• Mais dolce grigliato con burro al chipotle
• Patate arrosto in stile ghisa sulla piastra Arteflame
• Asparagi bruciati con glassa al burro e limone
• Funghi e cipolle grigliati affumicati
• Un Cabernet Sauvignon corposo o una corposa birra artigianale dell'Oklahoma

Conclusione

Con la bistecca Oklahoma Cowboy Coffee Rubbed Steak, porterai un sapore intenso e affumicato esattamente dove deve essere: grigliata alla perfezione su una fiamma Arteflame. La rosolatura ad alta temperatura mantiene la succosità e la tenerezza, mentre il caffè infuso offre un sapore unico e indimenticabile. Grazie alla facilità di accensione, alle diverse zone di temperatura e alla pulizia praticamente nulla, vorrai grigliare questa bistecca ancora e ancora.