Oklahoma Burnt Endings on Arteflame Grill

Introduzione

Niente dice barbecue dell'Oklahoma come le estremità bruciate. Questi cubetti di manzo affumicati e caramellati vengono grigliati alla perfezione grazie alle capacità uniche del barbecue Arteflame. Prima vengono scottati al contrario per ottenere una crosticina deliziosa, poi cotti lentamente sulla superficie piana nei loro stessi succhi fino a renderli teneri e dolcemente appiccicosi. La griglia centrale raggiunge temperature di oltre 460 °C, trattenendo i succhi proprio come una rosolatura da steakhouse. Tutto viene fatto all'aperto, senza coperchi, senza forno e senza padelle. Solo fuoco, carne e un ricco sapore affumicato.

Ingredienti

• 1 punta di petto intera (circa 4-5 libbre)
• 2 cucchiai di senape gialla
• 1/4 di tazza della tua miscela di spezie per barbecue preferita
• 1/2 tazza di salsa BBQ (scegli una salsa dolce e affumicata in stile Oklahoma)
• 1/4 di tazza di zucchero di canna
• 3 cucchiai di burro non salato (per grigliare)
• Sale e pepe, a piacere
• Legno di quercia o di noce americano per affumicare

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Versare un po' di olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Posiziona i tovaglioli imbevuti al centro della ciotola della tua griglia Arteflame.
3. Disporre la legna da ardere sopra i tovaglioli.
4. Accendete la carta e lasciate che la legna da ardere prenda fuoco.
5. Attendere circa 20 minuti, finché le fiamme non si saranno abbassate e il piano cottura e la griglia centrale saranno caldi e pronti.

Fase 2: preparare il petto

1. Tagliate la punta del petto, lasciando circa 0,6 cm di grasso per insaporire.
2. Strofinare la senape gialla su tutta la superficie.
3. Cospargere generosamente la carne con la miscela di spezie per barbecue, premendola bene.
4. Lasciare riposare il petto di manzo a temperatura ambiente per 30 minuti mentre la griglia si riscalda.

Fase 3: Rosolare inversamente su Arteflame

1. Posizionare il petto di manzo con il grasso rivolto verso il basso sulla superficie esterna del piano cottura per riscaldarlo e affumicarlo lentamente.
2. Cuocere per circa 2,5-3 ore, girando di tanto in tanto e monitorando la temperatura interna.
3. Una volta che il petto raggiunge i 160 °F, spostalo sulla griglia centrale a 1.000 °F per una rapida rosolatura, circa 1-2 minuti per lato.
4. Togliere dal fuoco e lasciare riposare per 10 minuti.

Fase 4: Tagliare a cubetti e caramellare

1. Tagliare il petto di manzo rosolato a pezzetti di circa 2,5 cm.
2. In una grande sezione del piano cottura, aggiungere burro, zucchero di canna e salsa barbecue.
3. Aggiungere i cubetti di petto e mescolare per ricoprirli, lasciando caramellare la salsa mentre si cuoce per altri 20 minuti, ruotandoli per ottenere una crosta uniforme.
4. Togliere dalla griglia quando la temperatura interna raggiunge circa 90 °C (togliere a 75 °C-80 °C per lasciare riposare).

Suggerimenti

• Togliere sempre la carne dalla griglia 15°F prima della temperatura desiderata per evitare che si cuocia troppo.
• Per un profilo affumicato intenso, fedele allo stile Oklahoma BBQ, usate rovere o noce americano.
• Ruotare le estremità bruciate sul piano cottura per sfruttare le zone di calore Arteflame e ottenere una corteccia perfetta senza bruciarla.
• Il burro sull'olio d'oliva conferisce un sapore più intenso durante la cottura alla griglia.
• Lasciare riposare la carne coperta con un foglio di alluminio per 10-15 minuti prima di servirla, in modo da conservare i succhi.

Variazioni

1. Il piccante del Texas: Aggiungete del pepe di Cayenna al condimento e mescolatelo con una salsa BBQ piccante e chipotle per un tocco in più.
2. Acero Bourbon Burnt Ends: Sostituisci lo zucchero di canna con lo sciroppo d'acero e aggiungi un po' di bourbon alla glassa mentre cuoci sulla piastra.
3. Kansas City Sweet Burnt Ends: Per una dolcezza più intensa, usate una salsa BBQ ricca di melassa e raddoppiate la quantità di zucchero di canna.
4. Punte bruciate di ispirazione asiatica: Spennellare con una glassa a base di hoisin, salsa di soia e miele e guarnire con semi di sesamo e cipollotti.
5. Estremità bruciate all'aglio e alle erbe: Aggiungere l'aglio arrostito e un composto di burro alle erbe per ricoprire i cubetti e terminare la cottura sulla piastra.

I migliori abbinamenti

• Pane di mais al jalapeño grigliato
• Fagioli dolci al forno con salsa BBQ (cotti sulla piastra)
• Cipolle rosse sottaceto
• Maccheroni e formaggio grigliati affumicati
• Limonata fresca o una birra ghiacciata dell'Oklahoma

Conclusione

Le punte bruciate Oklahoma sulla griglia Arteflame sono una deliziosa scorciatoia per un vero piacere del barbecue: niente pentole, niente coperchi, niente confusione, solo pura perfezione di carne. Utilizzando il calore intenso della griglia centrale per una rosolatura in stile steakhouse e la superficie liscia e uniforme per fondere i sapori, si ottiene una ricetta che è tutto sapore e tutto fuoco. Che cuciniate per la famiglia o per un grande gruppo di amici, queste punte bruciate ruberanno la scena.