Oklahoma BBQ fumato e grigliato bologna

Introduzione

Questa mortadella BBQ ispirata all'Oklahoma è un'indimenticabile delizia per tutti. Spesse fette di mortadella vengono incise, affumicate e rifinite sulla griglia centrale rovente di Arteflame per una finitura rosolata e succosa. Questa ricetta sfrutta la potenza della rosolatura inversa per esaltare il sapore e offrire il vero stile barbecue dell'Oklahoma, senza bisogno di pentole, padelle o forni. Con una pulizia minima e il massimo del gusto, Arteflame semplifica la grigliatura di tutto, compresi i contorni.

Ingredienti

• 1 libbra di mortadella tagliata spessa (fette spesse almeno 1 pollice)
• 2 cucchiai di senape gialla
• 2 cucchiai di condimento secco per barbecue
• 1 cucchiaio di burro (per fetta da grigliare)
• Facoltativo: sottaceti, cipolle o jalapeños per guarnire
• Facoltativo: panini brioche per panini

Istruzioni

Fase 1: Accendere la griglia Arteflame

1. Versare l'olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli imbevuti al centro della griglia Arteflame.
3. Disporre della legna da ardere leggera sui tovaglioli e accendere la carta.
4. Lasciare che il fuoco si stabilizzi e che il piano cottura si riscaldi per 20 minuti.

Fase 2: Preparare la mortadella

1. Incidere la superficie di ogni fetta di mortadella con un motivo a croce (circa 0,6 cm di profondità).
2. Strofinare la senape gialla su ogni fetta per farla aderire.
3. Ricopri generosamente entrambi i lati con il tuo condimento per barbecue preferito.

Fase 3: Affumicare la mortadella

1. Disporre le fette di mortadella condita sul bordo esterno della piastra di cottura piatta, dove sia calda ma non bollente.
2. Lasciateli affumicare lentamente per 20-30 minuti, ruotandoli di tanto in tanto.

Fase 4: Rosolare sulla griglia centrale

1. Una volta che la mortadella avrà acquisito il suo sapore affumicato, posiziona ogni fetta sulla griglia centrale dell'Arteflame a 1.000 °F.
2. Rosolare per 1-2 minuti per lato fino a formare una crosta caramellata.
3. Utilizzare un termometro per carne: togliere dalla griglia quando la temperatura interna è inferiore di 15 °F al livello di cottura desiderato (la cottura successiva completerà il lavoro).

Fase 5: Tocco finale sulla piastra piana

1. Rimettere la mortadella rosolata sulla piastra calda per un'ultima spennellata di burro.
2. Aggiungere 1 cucchiaio di burro per fetta e lasciarla sfrigolare, girandola per ricoprirla da entrambi i lati finché non diventa dorata e ben calda.

Fase 6: Servire

1. Gustatelo così com'è oppure farcitelo con sottaceti, cipolle o jalapeños su un panino brioche tostato.
2. Servire caldo appena grigliato, con contorni classici da barbecue cotti insieme sull'Arteflame.

Suggerimenti

• Per ottenere risultati ottimali, utilizzare la mortadella tagliata spessa acquistata al banco gastronomia.
• Quanto più si incide profondamente la superficie, tanto più penetra il sapore affumicato.
• Se necessario, ruotare le fette allontanandole dal centro per controllare la velocità di cottura.
• Per evitare di cuocere troppo, utilizzare un termometro digitale.
• Lasciate riposare la carne per 5-10 minuti dopo averla grigliata per ottenere bocconi più succosi.

Variazioni

• Dolce tocco di barbecue: Durante l'ultimo minuto di cottura, spennellare con salsa barbecue al miele per ottenere una glassa caramellata.
• Chipotle piccante: Sostituisci la miscela di spezie per barbecue con il condimento al chipotle e aggiungi sopra i peperoncini jalapeños grigliati.
• Senape d'acero: Mescolare lo sciroppo d'acero con la senape di Digione per ottenere il legante, aggiungendo un tocco dolce e aspro.
• Cheddar affumicato fuso: Aggiungere le fette di formaggio cheddar durante l'ultima fase della cottura sulla piastra, fino a quando non si saranno sciolte sulla superficie.
• Stile Tex-Mex: Disporre gli ingredienti a strati su una tortilla con cipolle grigliate, formaggio pepper jack e salsa.

I migliori abbinamenti

• Mais grigliato spennellato con burro al chipotle
• Maccheroni al formaggio con piastra in ghisa (preparati sulla piastra Arteflame)
• Insalata di cavolo grigliata con vinaigrette al sidro di mele
• Spicchi di patate dolci arrostite con paprika affumicata
• Tè freddo dolce o una birra artigianale fredda dell'Oklahoma

Conclusione

La mortadella affumicata e grigliata Oklahoma BBQ trasforma una semplice carne in una bomba di sapore alla griglia. L'utilizzo delle capacità di affumicatura e rosolatura della griglia Arteflame eleva questo piatto allo status di eroe del barbecue: bordi croccanti, interno succoso e un tocco affumicato a ogni boccone. Cucinalo all'aperto, con pulizie minime e trasforma ingredienti semplici in pasti indimenticabili.